Домашнее вино.., ..процесс приготовления

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
bitfff
2.01.2014 - 22:41
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
305
Что хотелось бы сказать во вступление к данному эпосу, пожалуй, каждый ЯПовец за год прошедший, в идеале научился ремонтировать санузлы, строить дома, воздвигать бани и сауны, практически каждый сидящий тут уже представляет себя на фоне нового балконы и мужика с трубкой, который ввёл в оборот слово рукожоп, да что тут можно ещё добавить без зазрения совести, никто так и не научился рисовать сову, потому как толком никто не кому не показал и не научил, чего греха таить ЯП учит всякому и очень важному, к примеру 31 декабря намедни я отбивал мясо топором с примотанной чёрной изолентой к нему вилкой (для тех кто помнит).
Сегодня я хочу познакомить Вас с изжитым себя рецептом приготовления вина, процедура настолько проста, и в то же время по своему заморочена, что талант этот я оттачиваю уже 12 лет, но обо всём по порядку, подборка не маленькая, когда закончу, не знаю, но обязательно сообщу.

Домашнее вино..
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:41
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Собственно вот он, сорт изабелла, дата сбора 22 ноября, могу сказать, что это один из самых поздних и капризных сортов винограда, в том плане, что виноград очень мясистый, если можно так сказать, и мутняк пока спадёт в осадок пройдёт немало времени, чтоб тот саамы же осадок не дал запаха брожения в букет вина, приходиться его по несколько раз перегонять, 2013 год был для изабеллы, тут в Крыму, не самым солнечным, именно в период вызревания и набора сахара в ягоды, небо затянули злые тучи, и виноград просто не успел нормально созреть и начал попросту пропадать, было принято решения срывать то, что есть, и надеться на успешный результат.
Забегая на перёд хочу сказать, с орфографией у меня туже, чем с виноделием, ещё одно сейчас набегут тут виноделы, и начнут пинать за технологию, так вот технология у каждого своя, я делюсь опытом 12 летних проб и попыток, могу сказать, что за 12 лет вино, которое понравилось мне, получилось лишь однажды.


Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:41
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Этим будем резать… Как объяснять не стану, вроде всё просто

Это сообщение отредактировал bitfff - 2.01.2014 - 22:42

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:42
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
В это собирать

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:43
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Общий план

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:43
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Абсолютно новыми резиновыми ботинками будем всё это дела давить... Тут хочется отступить от общего текста, и дать пару советов. Первое и главное правило виноград не нужно мыть, ибо вот то самое белое напыление, которые многие из нас видели на винограде, является природными дрожжами, смыв которые вы притупите процесс первоначального брожения, давить можно чем угодно и как угодно, скажу единственное, что после давки руками они потом долго и нудно чешутся, и не в коем случае нельзя перемалывать по ленивому, то есть блендором, дело в том что сок винограда перемешается с соком перебитых стеблей.. у меня итог был плачевен, по вкусу вино напоминало перегнившую бодягу, хотя какая она на вкус я не знаю, но вино того года пилось с уникальным отвращением к проделанной работе

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:43
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Давим всё ногами аккуратненько перебирая с ноги на ногу ибо, если засунуть в таз обе ноги половина вытечет, вы спросите а почему не насыпать поменьше, да потому что объём целого и передавленного винограда существенно разница, а в процессе давления, никогда не знаешь когда точно всё.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:44
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Общий план

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:44
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Это подготовленная тара. Про тару отдельно могу сказать, что чем объём меньше, тем вино будет качественнее, в плане без привкусов брожения, проверено не одним годом, но с другой стороны возиться с трёхлитровичами не хочется вообще, поэтому мною выбрана золотая середина это 10 литровые бутыля, на снимке 20 и 10 литровый соответственно.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:44
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Температуры за окном обычная для крымской осени..

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:45
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
В передавленный виноградный сок со жмыхом для весёлости брожения добавляем сироп из сахара, на 20 литров будущего продукта примерно я засыпал 1,5 килограмма сахара

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:45
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Такая вот бодяга получилось, её мы оставляем созревать на 5-7 дней, по истечению этого срока сок винограда упадёт вниз а ветки и остальная мишура подымиться к верху, если делаем в условия квартиры, то желательно это всё накрыть тряпкой или марлей, ибо рой беспощадных винных мошек которые вызревают в этом месеве не даст вам спокойно спать.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:46
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Отступая немного от темы, пару моих котов, это дворовый кот прозванный нытиком, прибился летом, постоянно в ногах и мяучит, кушать хочет всегда сколько не корми, пытались пару раз показать ему на выход, метанием этого малого наглеца через забор к соседям… но нужно отдать должное, он был настолько нагл и упёрт, что теперь получает 3 разовое питание, и в особо холодные дни запускаем в дом

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:46
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Это наш Сенька.. Переехали в частный дом жить и думали, что тяжко ему будет кастрированному на улице среди всех, но не там то было теперь в дом за уши не затащишь, правда инстинкты берут своё, и как только хочется есть бежит к миске, ну и спит соответственно дома в тепле.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:46
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Вот они вместе, дворовый и домашний

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:47
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Прошло 5-7 дней (не считал) и настает второй этап отделения жмыха от сока, делается методом пропуска через друшлак. Поговаривают что залив второй жмых кипятком можно получить ещё немного низкосортного винца, пробовал я пару раз нечего не выходило, да и желания и времени возиться не очень много, больше вериться в то что из этого можно сделать брагу и выгнать самогон, но и эти эксперименты я обходил стороной. Вы спросите что это за дым в бутылях, это обработка серой, каждый раз я пробую, что ни будь новое, в этом году, после того как от кипятка лопнуло пару бутылей, я решил стерилизовать посуду серой, этот процесс обязателен, креативности у каждого насколько ума хватит, хоть порошком вымачивайте, ибо если не сделать всё это в стерильной таре, те самые винные мошки, только уже под водным затвором, будут размножаться личинками, и после там же дохнуть, зрелище не из мало приятных, поэтому однажды забив на стерильность посуды, я пожалел, и теперь не допускаю старых ошибок, и всё вокруг промываю и избавляю от лишних микробов.
На этом этапе добавляем ещё немного сиропа. Для тех, кто думает, что чем больше сахара тем вино будет сладче, разуверю, это не так, сахар в процессе брожения превращается в градусы алкоголя, но не стоит увлекаться, много сахара превратит окончательный продукт в брагу, пить будет невозможно, настроение будет на нуле.


Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:47
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Вот такими походными спичками я запускал серный дым в бутыля. После наливая в них вино жидкость вытолкнет остатки дыма, и фактически законсервирует после, себя саму в стерильных бутылях.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:47
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Закрываем бутылями вот таким вот крышечками и ставим в место потеплее на 20 примерно дней.
Принцип водного затвора прост, нужно чтоб воздух выходил, но не попадал во внутрь, на самом деле пречудесные крышки использую впервые очень удобно. Однажды на день я завтыкал подлить воду, и вино качественно испортилось, поэтому будьте внимательны к этому мелкому ньуансу.


Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:48
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Через дней 20, если мы хотим получить вино без лишних запахов в букете желательно его перегнать, то есть отделить сок от уже опавшего осадка.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:48
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Осадок есть, и это надо исправлять.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:48
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Просвечиваем фонариком видим, что продукт ещё мутноват.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:49
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Перегоняем

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:49
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Осадок выкидываем, бутыля моем и снова травим серой. На этом этапе сахар категорически запрещено подсыпать. Хотя я не пробовал, потому и Вам не советую.

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:49
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Запаковываем, ставим вместо по теплее, и ждём когда продукт стане окончательно прозрачным, естественно в течение этого времени дегустируем, нагло!

Домашнее вино..
 
[^]
bitfff
2.01.2014 - 22:50
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.02.10
Сообщений: 98
Как видите спустя месяц жена начала заклинать перелить в финальную тару, потому как процесс дегустации, мною и друзьями, начал набирать неконтролируемые обороты.

Домашнее вино..
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 43096
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх