Немного о казахской кухне

О блюдах из мяса замолвлю я слово.

Бешпармак, куырдак, нарын, тушпара - эти популярные блюда казахской национальной кухни приводят в восторг даже тех, кто никогда не был в Казахстане. Что уж говорить - среди граждан республики, независимо от национальности, эти и многие другие яства пользуются бешеным спросом.
Однако есть в казахской кухне и такие блюда, о которых многие не слышали. А если и слышали, то уж точно не пробовали. Секреты их приготовления сохранились разве что в отдаленных аулах, ну или у казахов, живущих в Китае и Монголии.
К примеру Талкан-чай и куырман-чай.Талкан-чай - это традиционный напиток с добавлением молотого пшена или проса. А куырман-чай - с добавлением прожаренной муки.
О бешбармаке и казы уже рассказывали на ЯПе,поэтому предлагаю сразу перейти к менее известным и,на мой взгляд,более экзотичным.

На первой картинке праздничный,я бы сказал "парадный" вариант бешбармака-с бараньей головой.Это блюдо готовится в торжественных случаях,причем голова подносится самому дорогому гостю,как знак большого уважения.Чтобы правильно разобрать поднесенную голову,требуется определенное мастерство и знание обычаев.Я,например,этого не умею,хоть и всю жизнь живу в Казахстане.

Будет 5 фото.

Бас-карын

Это блюдо для особых гостей. Считается хорошей альтернативой обычному бешпармаку. Готовится из бараньего мяса в бараньем же желудке. Свое название берет от названия составных частей блюда: головы (бас) и желудка (карын). Мясо и предварительно отваренная голова закладываются в желудок и готовятся несколько часов на углях в собственном соку. Можно добавить лук, болгарский перец и картофель. Хватает такого бас-карына на 6 человек.

Улпершек

Улпершек - это блюдо, которое готовится из сердца лошади, предварительно выдержанного в муке в течение целого месяца. Есть даже легенда: после того, как дочь выходила замуж, отец, отправляя в аул ее мужа по
сланников с гостинцами, передавал ей загодя приготовленный улпершек. Получая его, дочь понимала, что, где бы она ни была, она всегда будет в сердце своих родителей.

- Это блюдо очень оригинальное, и редко кто отваживается его заказать. Конское сердце даже после приготовления бывает обычно очень жестким, - делится подробностями рецепта Еркебулан. - Поэтому, чтобы оно немного смягчилось, из него выжимают всю кровь, надрезают в нескольких местах так, чтобы в эти разрезы, как между страниц книги, можно было вложить бараний курдюк и печень. Все это солят, перчат, а затем заворачивают и перевязывают бечевкой. Затем сердце кладут в мешок с мукой и оставляют в прохладном месте на месяц. Когда приходит срок, его готовят целиком в фольге или кулинарном мешке. Получается очень вкусное и мягкое мясо.

Жонка

Еще одну разновидность куырдака - жонка - можно готовить из любого мяса. Главное - хорошо его заморозить перед приготовлением. В нужное время мясо нужно настрогать тонкими ломтями и жарить. После этого мясо будет иметь очень изысканный вкус, а вид скрученных ломтиков придаст блюду неповторимый вид. Такой куырдак из конской строганины станет настоящим деликатесом для гостей.

Комбе

Блюдо под названием комбе берет свое название от традиционного способа приготовления - закапывания его в горящие угли (“кому” по-казахски - “закапывать”). Сегодня его готовят в печи, напоминающей большой кувшин, куда закладывают камни, угли, дрова, разводят огонь, а затем над углями подвешивают баранью ногу или другую часть туши. Два часа - и блюдо готово. Повара рассказывают легенду, что предки готовили такую еду во время длительных перекочевок, причем… не для себя! Если кто-то отставал в пути от основного кочевья, уходя торопящиеся в дорогу закапывали в тлеющие угли мясо барана, чтобы жар зря не пропадал, и к приходу опоздавших мясо было готово.

отсюда
На этом закругляюсь.Всем здоровья,хорошего аппетита и баурсаков!


Это сообщение отредактировал etobalodya - 15.01.2017 - 10:54

Жонка - настругать тонко....кубиками)))

самое вкусное у казахов это казы, ударение на первый слог, вообще они в конине знают толк.
тьфу блять, на второй)) совсем одурел после праздников.

Это сообщение отредактировал drbr - 15.01.2017 - 10:59

А как же шужук?

И вяленая конина еще, курдюк ммммм.....

Это сообщение отредактировал Сканда - 15.01.2017 - 10:58

Уж какая картинка у автора была,ту и положил.А может,мороженая конина именно так сворачивается !

А тем временем главные участники этой кухни думают так:
- За что, блядь???

Это сообщение отредактировал SurferNet - 15.01.2017 - 11:00

Сердце интересно попробовать было бы.

Я с уважением отношусь к национальным традициям и обычаям, но простите за бестактность , видеть перед собой на тарелке баранью голову - выше моих рвотных рефлексов...

Это сообщение отредактировал nomid76 - 15.01.2017 - 11:06

Документальный фильм видел.
Два американских мотоциклиста Казахстан пересекали.
Их начальник милиции домой забрал и угощал. Как положено.
В самом начале голову дали.
А когда дали колбасу, кто то пошутил, что это конский член. Они охренели
Их потом в тургайских степях ограбили.
Жаль не могу найти. Хотелось пересмотреть.

Спасибо, но субпродукты не люблю) Только чистое мясо)))

Хз. Так же как и запеченный поросенок или утка. Что там такого, в голове?

Сдается мне, на фото куырдак.

За свои 41год ни разу не ел голову какого-либо животного, исключение-свиная голова в холодце. Я не отрицаю,что это вкусно, но все же выше моих сил.

Эт да, если только какие-то свои заморочки или предпочтения. А в принципе - ничего страшного нет. )))

Колбасу ел?
Так вот, там не только мясо с головы, там и вымя и гениталии
Ты просто в глаза не смотри, чтоб не смущало

Это сообщение отредактировал Сканда - 15.01.2017 - 11:20

И зубы, зубы что бы выдрали.

Ой не.

ЯП такое не стал бы хомячить.
Этаниборщ.

Это сообщение отредактировал Вальдымар - 15.01.2017 - 11:23

Люблю тебя Казахстан! На Наурыз все эти блюда будем готовить.

Вот мужик голову разделывает, кстати разделывают голову как правило человек у которого уже отца нет в живых, т.е обычно люди за 55-60 лет.

Это сообщение отредактировал armanulai - 15.01.2017 - 11:28

Ну да - лучше ж сало сырое жрать.

Вот уж чего понять не могу, точнее вкуса. Если оно без специй или обработки разной.

а зря. ушки, лучше, сладче и нежнее любого рафоелло