Перекоптил, на следующий день черным станет, если доживет
2 несогласным: продукт горячего копчения имеет свойство темнеть через сутки после извлечения из коптильни. Поэтому обычно кидают меньше щепы, чтобы мясо (рыба, сало...) после копчения приобрело соломенный цвет. Тогда по истечении суток оно приобретает красивый янтарный цвет, на пример того, что получил ТС. При этом вкус дыма получается очень приятным и не назойливым, а концерогенных веществ (да-да тех самых которыми "грешит" натуральное копчение) в продукте получается меньше.
Если добиваться такого цвета непосредственно в коптильне, то оно после остывания и вылеживания станет очень темным, ближе к черному - доказано годами личных тренировок.
Ну а по поводу "жизни" - так копчение обычно съедают еще горячим
Это сообщение отредактировал Kukrinikz - 18.05.2016 - 16:32