Аутентичная Азербайджанская Хашлама

Очередной кулинарный пост от забаненного на Япе нашего Эло.

https://elo-ko.livejournal.com/9792.html





Это сообщение отредактировал shaganino - 17 ноя 2018 в 21:05

В воскресенье ко мне на дачу приехали друзья - Мамед и Тамерлан. Делать настоящую азербайджанскую Хашламу. Точнее, готовил ее Тамик, руки у него бесспорно золотые. Мамед травил нас байками и анекдотами, ну а я больше фоткал, причем пошагово)

На самом деле, подготовка к гастрономическому празднеству началась за день до. Ведь надо приготовить гатыг, а из него сюзьму...это такие национальные кисломолочные продукты. Гатыгом будем поливать готовую хашламу, а сюзьма с измельченным огурцом, чесноком и зеленью - это что-то вроде греческого дзадзики - пойдет прямо на стол.

(гатыг и сюзьму готовлю обычно сам, будут вопросы - задавайте)

Для закваски используем немного гатыга с прошлого раза...он у меня в стакане. Заливаем молоком, хорошо перемешиваем, так чтобы не осталось комочков. Выливаем все в кастрюлю, перемешиваем. Немного молока я налил в чудо-аппарат, тот что справа (кстати, из него гатыг получился лучше)

Кастрюлю с молоком закрываем крышкой и отправляем под одеяло...часов на 4-8.

Пробуем. Гатыг готов. Теперь кастрюлю перемещаем в холодильник. На часик, чтобы окончательно окреп.

Теперь задача - из части гатыга сделать сюзьму...для этого необходимо "выжать" воду из гатыга. Используем для этого кастрюлю поменьше, сито и льняное полотенце. Иногда поднимаем полотенце за края, чтобы воды вытекло больше.

Через пару часов сюзьма готова, перекладываем ее в посуду и отправляем в холодильник.

Ну а пока гости в дороге, пойдем в огород собирать фрукты-овощи-зелень для нашего легкого салатика...ну и одновременно познакомимся с дачей.

Начало ноября, погода супер, солнышко блестит, травка по правде уже не зеленеет...

Мандарины

Айва

Еще одно айвовое дерево

Король фруктов - Гранат! Но сажают его обычно не в центре, а по периметру участка.

Маслины

А это у меня - небольшая теплица. С ранней весны до глубокой осени помидоры-огурцы в магазине не беру.
На переднем плане - миндаль и виноград.

Под виноградом - руккола. Тень от виноградных листьев не позволяет летом солнцу сжечь нежные листья рукколы.

В углу участка построил небольшой курятник. В наших краях водятся лисы, потому завел собаку. Косми хорошо справляется с поставленной задачей, лис уже не видно, но и сама иногда срывается. Месяц назад разорвала сетку и съела курочек. Пришлось нижнюю часть курятника обшивать досками)
Заметили, как Косми с любовью аппетитом рассматривает оставшихся в живых обитателей курятника?

Сегодняшний мой урожай - мандарины, хурма, гранаты, айва, груши, баклажаны и руккола.

А в это время ребята в мясной лавке покупают мясо.

Хорошее мясо, и правильная его нарезка - важные составляющие правильного приготовления любого блюда.

Итак, гости прибыли. Все ингредиенты имеются. Поехали!
Нарезаем лук, обкладываем им дно газана.

Следующий этаж - мясо. Баранина и немного говядины. Сверху обильно солим.

Теперь болгарский перец.

Нарезаем помидоры и лОжим поверх перца

И заключительный аккорд - два острых перца.

Закрываем кастрюлю крышкой, и залепляем тестом щель между ними.

Вот как выглядела древняя скороварка