Настоящий шашлык.

Недавно тут обсуждали - http://www.yaplakal.com/forum30/topic1129556.html?hl=

Берем пучок укропу...

...... и моем

Юдзиро
ТЕБЕ это мало!? Ты решил отдельно

http://www.yaplakal.com/forum30/topic46032...%BB%D1%8B%D0%BA

Цитата (Дебильеро @ 6.06.2015 - 19:32)

Недавно тут обсуждали - http://www.yaplakal.com/forum30/topic1129556.html?hl=

Не, я имел в виду настоящий кавказский шашлык. Они там вроде из барашков все делают

Цитата (pipuch @ 6.06.2015 - 19:33)

Берем пучок укропу...

..потом кошачью жопу... Но это рецепт плова.

Цитата

Не, я имел в виду настоящий кавказский шашлык. Они там вроде из барашков все делают

ты не поверишь, свинина идет в ход аж со свистом

Мариновать только с уксусом или вином.

Бери шею на кости, испортить практически невозможно, если только не пережарить или не пересолить. Сегодня томили на углях, тупо присолила и травками присыпала, ну еще чуток отбила с луком. Мариновался ровно столько, сколько углей из березовых дров нажигали, минут 40. Шашлыки жарим часто, живем в своем загородном доме, субботний вечер всегда балуемся. Но вот парное мясо, именно шея, хорошо зажаренная, но с тонюсенькой розовой прослойкой посередке, из которой течет сок... О! Это ВЕСЧЬ!!!

Могу рассказать, как мы делаем из баранины.
Баранину нарезать кусками (не мелкими, чтоб не высохло), лук (чем больше, тем лучше) порезать и помять, чтоб пустил сок. Кориандр молотый (пару щепоток - запах будет непередаваемый), паприка молотая (придаст янтарный цвет мясу), перец черный, соль по вкусу. Все перемешать, помять и оставить мариноваться часа 2-3, можно больше, как удобно. Жарить, как обычно. Подавать с зеленью, овощами и маринованным луком: лук полукольцами, присолить, порезать туда меленько петрушки и сбрызнуть уксусом (сейчас меня за уксус съедят, ну и ладно).

Цитата (ветерочек @ 6.06.2015 - 19:48)

Могу рассказать, как мы делаем из баранины. Баранину нарезать кусками (не мелкими, чтоб не высохло), лук (чем больше, тем лучше) порезать и помять, чтоб пустил сок. Кориандр молотый (пару щепоток - запах будет непередаваемый), паприка молотая (придаст янтарный цвет мясу), перец черный, соль по вкусу. Все перемешать, помять и оставить мариноваться часа 2-3, можно больше, как удобно. Жарить, как обычно. Подавать с зеленью, овощами и маринованным луком: лук полукольцами, присолить, порезать туда меленько петрушки и сбрызнуть уксусом (сейчас меня за уксус съедят, ну и ладно).

Мясо из какой части туши?

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 19:49)

Цитата (ветерочек @ 6.06.2015 - 19:48) Могу рассказать, как мы делаем из баранины. Баранину нарезать кусками (не мелкими, чтоб не высохло), лук (чем больше, тем лучше) порезать и помять, чтоб пустил сок. Кориандр молотый (пару щепоток - запах будет непередаваемый), паприка молотая (придаст янтарный цвет мясу), перец черный, соль по вкусу. Все перемешать, помять и оставить мариноваться часа 2-3, можно больше, как удобно. Жарить, как обычно. Подавать с зеленью, овощами и маринованным луком: лук полукольцами, присолить, порезать туда меленько петрушки и сбрызнуть уксусом (сейчас меня за уксус съедят, ну и ладно). Мясо из какой части туши?

Мы обычно берем заднюю часть. Мясо тоже можно сбрызнуть уксусом, но по минимуму. чисто для раскрытия запахов специй.

Обязательно ли шашлык?Попробуй люля-кебаб ,кстати на ЯПе обсуждения были,кто то ролик с со Сталиком вставил,за что ему отдельное спасибо,так вот,я вместо баранины беру чушку и в чем весь кайф,окорок на шашлык не то,а шею не всегда найдешь,так на люля самое то,на что потратился,так на два топорика ими и рублю,потом лук и говяжий жир через мясорубку и добавляю кореандр молотый,зиру и соль,потом долго вымешиваю,специально заказал шампура шириной полтора сантиметра,но скажу и с обычных ничего никогда не сваливается.Удачи в готовке!
Это сообщение отредактировал Verten - 6 июн 2015 в 20:07

Пользуясь случаем, спрошу: какое максимальное время можно мариновать мясо?
Испортится ли если слишком долго?

Цитата

Пользуясь случаем, спрошу: какое максимальное время можно мариновать мясо? Испортится ли если слишком долго?

Вопрос не то что не корректный ,вопрос на который нормально ответить вообще не возможно
все зависит от маринада

Два дня в холодильнике с гранатовым соком,но без лука,лук за два часа добавляю.

Самый вкусный шашлык-тот, который сделал сам,без подсказок и рецептов.
Это сообщение отредактировал kerjjak - 6 июн 2015 в 20:18

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:11)

Цитата Пользуясь случаем, спрошу: какое максимальное время можно мариновать мясо? Испортится ли если слишком долго? Вопрос не то что не корректный ,вопрос на который нормально ответить вообще не возможно все зависит от маринада

ну к примеру обычный, масло уксус, лимон, лук и травки

Из многолетнего опыта вынес одно правило-чем проще, тем лучше.
Хорошее, парное мясо можно жарить просто так. Безо всякого маринада пальчики оближешь.
Как на фото. Разве плохо?

попробую тебе свой рецепт
свинина ОБЯЗАТЕЛЬНО шея
Лук 2/3 о кол-ва мяса
соль черный перец уксус соевый соус
нарезаем небольшими кубиками мясо , укладываем в большую кастрюлю, солим перчим, потом окропить слой соевым соусом ,сверху лук порезанный кольцами сбрызгиваем уксусом, и по новой слой мяса ,слой лука и так далее до конца . Мариновать 3-4 часа ,раз в час перемешивать содержимое кастрюли .
Жарить шашлык (по-моему опыту) нужно на дровах из фруктовых деревьев(яблоня абрикос ,вишня ,черешня) пропалить дрова в мангале до углей ,(можно притушить немного ) и бросить небольшие дрова на эти угли (тогда образуется "вкусный дым")и не давать им(дровам) розгореться .и можно ставить шампура на огонь
Это мой рецепт. делаю так уже более 10 лет были только лестные отзывы
Это сообщение отредактировал aandruxaz - 6 июн 2015 в 20:30

Если нужен маринад-перец черный молотый, соль и лук репчатый. Все. Мясу больше ни чего не нужно. Вы же хотите вкус мяса, а не вкус маринада?
Лук порезать, раздавить для получения сока.
Обильно посолить, поперчить. Количество ингредиентов определяется по принципу "вот как то так". Т.е. абсолютно по настроению, по запаху, по верхнему чутью, если можно так выразится.

Цитата (Benjamin10 @ 6.06.2015 - 20:07)

Пользуясь случаем, спрошу: какое максимальное время можно мариновать мясо? Испортится ли если слишком долго?

на ночь в холодильник ставить вполне можно, если сутра ехать на природу ,но все зависит от маринада, если киви испольтзовать то не более 10 мин

Цитата

ну к примеру обычный, масло уксус, лимон, лук и травки

это обычный???? я что то пропустил
давай сделаем так есть моментальные маринады ,как пример горчица, намазал и сразу жарь, если чуть подержись -мясо выкинешь, будет сухарем
ни лимон, ни уксус я в маринаде не использую ,делаю шашлык только под сухим маринадом
Однажды поехали на рыбалку сделали шашлык в таком количестве что поняли ,что сьесть его даже за двое суток не реально
в закрытом котле он у нас стоял в тенечке 5 суток, но я бы не советовал столько держать мясо в любом маринаде без холодильника
Если замочить шашлык в соке киви( как по мне вообще бред полный) то уже через сутки это будут сопли
так что тут все исходя из того что именно используется ,какой температурный режим хранения и так далее, но я бы не советовал более суток

И ещё шикарный рецепт. Сперт, уже не помню где.
Мясо не маринуется вобще, но минут за до готовности обмазывается аджикой (желательно иметь кулинарную кисточку, я как дурак мажу вилкой). Дожаривается и перед подачей на стол обильно поливается уксусом (как на пельмени). Лишний уксус стряхивается на землю.
Ваууу, сочетание острого вкуса и обжигающего мяса. Гарантирую-пальчики оближете.
Фото, увы нету.