Настоящий шашлык.

Цитата

Если нужен маринад-перец черный молотый, соль и лук репчатый. Все. Мясу больше ни чего не нужно. Вы же хотите вкус мяса, а не вкус маринада

очень достойный совет ,я бы листочки добавил базилика
это и называется сухой маринад ,все слоями и не перемешиваем ,это лучшее что ел в своей жизни

Добавлено в 20:34

Цитата

Я про шашлык спрашивал, а не про жареное мясо

а ты его тушить собрался или варить?

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 23:32)

Цитата (Асуныч @ 6.06.2015 - 20:24) Из многолетнего опыта вынес одно правило-чем проще, тем лучше. Хорошее, парное мясо можно жарить просто так. Безо всякого маринада пальчики оближешь. Как на фото. Разве плохо? Я про шашлык спрашивал, а не про жареное мясо

Читай дальше и не торописька.

Цитата (Асуныч @ 6.06.2015 - 20:27)

Если нужен маринад-перец черный молотый, соль и лук репчатый. Все. Мясу больше ни чего не нужно. Вы же хотите вкус мяса, а не вкус маринада? Лук порезать, раздавить для получения сока. Обильно посолить, поперчить. Количество ингредиентов определяется по принципу "вот как то так". Т.е. абсолютно по настроению, по запаху, по верхнему чутью, если можно так выразится.

К баранине подойдет?

Добавлено в 20:36

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:32)

а ты его тушить собрался или варить?

Шашлык наверное от жареного мяса отличается тем, что его маринуют перед готовкой. За привкус маринада его и любят

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 23:35)

Цитата (Асуныч @ 6.06.2015 - 20:27) Если нужен маринад-перец черный молотый, соль и лук репчатый. Все. Мясу больше ни чего не нужно. Вы же хотите вкус мяса, а не вкус маринада? Лук порезать, раздавить для получения сока. Обильно посолить, поперчить. Количество ингредиентов определяется по принципу "вот как то так". Т.е. абсолютно по настроению, по запаху, по верхнему чутью, если можно так выразится. К баранине подойдет?

Пойдет, но я бы рекомендовал все же второй рецепт. С аджикой

Цитата

К баранине подойдет?

если ты ни когда не делал шашлык из баранины просто забудь это и все

Цитата

За привкус маринада его и любят

упс...мясо в шашлыке любят из-за вкуса мяса. Хочешь менять его вкус? Делай соусы а не маринады, или я чего то не понимаю
где логика, беру мясо у которого свой самодостаточный вкус и перебиваю его маринадом! О_0 это уже даже на словах не логично
Это сообщение отредактировал Redd - 6 июн 2015 в 20:40

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 23:38)

Хочешь менять его вкус? Делай соусы а не маринады

Обожаю гранатовый соус к шашлыку

Всякий делал шашлык,рецептов в инете много,много друзей,по их рецептам готовил ,именно готовил мясо для шашлыка,но больше всего мне понравился приготовленный шашлык из свинного почерёвка,это то место свинки,где чередуются жировые прослойки с мясными,шкуру,она в этом месте тонюсенькая,снять и отдельно пережарить,нарезав полосками с солью - классно идёт под пиво.А специи - любые на всякий вкус. Как нибудь засниму сие действие на шампур и пополню энциклопедию шашлычников.

Цитата

мне понравился приготовленный шашлык из свинного почерёвка

ни чего себе ядаже немного присел от услышанного
ты из этого шашлык хочешь сделать?

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:38)

Цитата К баранине подойдет? если ты ни когда не делал шашлык из баранины просто забудь это и все

Почему?

Добавлено в 20:46

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:38)

упс...мясо в шашлыке любят из-за вкуса мяса. Хочешь менять его вкус? Делай соусы а не маринады, или я чего то не понимаю где логика, беру мясо у которого свой самодостаточный вкус и перебиваю его маринадом! О_0 это уже даже на словах не логично

Зачем тогда его маринуют? Не проще ли тогда на сковородке пожарить стейк или на газовом гриле, тогда вкус мяса ни чем не перебъется

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 20:43)

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:38) Цитата К баранине подойдет? если ты ни когда не делал шашлык из баранины просто забудь это и все Почему?

Баранина требует определенных знаний и умений, это довольно специфическое мясо и если ты с ним не имел дело, мой тебе совет, сделай свиной шашлык
это сугубо мое мнение,

Добавлено в 20:48

Цитата

Зачем тогда его маринуют?

давай так, маринование мяса, это изначально дословно переводится как
соление
понимаешь о чем я?

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:43)

Цитата мне понравился приготовленный шашлык из свинного почерёвка ни чего себе ядаже немного присел от услышанного ты из этого шашлык хочешь сделать?

Ты угадал,но этот немного жирноват. Я сам сперва противился,но результат офигенен,попробуй и ты почувствуешь разницу.

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 23:46)

Баранина требует определенных знаний и умений, это довольно специфическое мясо  и если ты с ним не имел дело, мой тебе совет, сделай свиной шашлык это сугубо мое мнение,

Я не заметил, правда я и оооооочень редко с бараниной дело имею.
Баранина скорее имеет острый, специфичный вкус и не все его любят.
Я на Новый год наварил 5 литров великолепного плова рисовой каши с мясом и три дня трескал в одну харю.
Не любит у меня родня баранину, не понимает.

Цитата

Ты угадал,но этот немного жирноват. Я сам сперва противился,но результат офигенен,попробуй и ты почувствуешь разницу.

понимаешь я живу на Украине и почеревку мы жарили еще малыми на пустыре
лет сорок назад
я понимаю о чем ты говоришь, пробовал ее три хотя не пять миллиардов раз
но я не могу назвать это шашлыком + жирность его будет зашкаливать ,два кусочка и печень складируй в спальный мешок

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:46)

Баранина требует определенных знаний и умений, это довольно специфическое мясо и если ты с ним не имел дело, мой тебе совет, сделай свиной шашлык это сугубо мое мнение,

И каких же знаний и умений оно требует?

Цитата

И каких же знаний и умений оно требует?

совсем немного знаний в области физики, высшей метаматематике, прикладной микроэлектроники, а так же в области молекулярной химии, так же базовых навыков в черчении, обработки твердых сплавов и совсем немного навыков в радиолюбительском деле

Если хочешь реально удивить вот тебе рецептик. Всем рекомендую один раз попробовать а там уверен всем понравится.
На 1кг средних (4-5 см в диаметре) шампиньонов натереть на мелкой терке пол головки чеснока , добавить туда пол пучка нашинкованого укропа и залить это дело майонезом без фанатизма( так что бы при перемешивании шампиньоны были в майонезе) . Мариновать не более часа до готовки(скукожатся и сок пустят если дольше). Обжарить на не сильном огне до румянца с обеих сторон. Оставшийся в посуде майонез использовать как соус. Солить только перед жаркой и то не обязательно так как пустят сок и вместо соуса будет жижа.
Это сообщение отредактировал Pupsand - 6 июн 2015 в 21:01

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 20:35)

Цитата (Асуныч @ 6.06.2015 - 20:27) Если нужен маринад-перец черный молотый, соль и лук репчатый. Все. Мясу больше ни чего не нужно. Вы же хотите вкус мяса, а не вкус маринада? Лук порезать, раздавить для получения сока. Обильно посолить, поперчить. Количество ингредиентов определяется по принципу "вот как то так". Т.е. абсолютно по настроению, по запаху, по верхнему чутью, если можно так выразится. К баранине подойдет? Добавлено в 20:36 Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:32) а ты его тушить собрался или варить? Шашлык наверное от жареного мяса отличается тем, что его маринуют перед готовкой. За привкус маринада его и любят

Так. Я не поняла. Ну и говорил бы сразу, что на баранину (буэ) заточен.
Тебе люди говорят, что идеальное мясо для вкуснейшего шашлыка шея свинюхи, отчего рвение такое непременно замариновать и без того идеальное мясо, от которого все верещать будут?? Если мясо парное (как не только я советовала), то ему кроме соли и травок вообще ничего не надо. Если мясо спорное (суховато, заветренное, излишне жирное и ты пы), то маринадом только маскируются, заглушаются недостатки.
Да жарь ты своего барана, но вот я всего два раза в жизни ела баранину, которая меня впечатлила. Один раз соседи по даче плов мутили, только что не с бубнами вокруг казана скакали, офигенский получился. А другой раз мы случайно с тропы съехали, голодны были жутко, наткнулись на забегаловку для своих. Бараниной пахло, но меня не отвращало. Это было реально вкусно.

Цитата

Я не заметил, правда я и оооооочень редко с бараниной дело имею. Баранина скорее имеет острый, специфичный вкус и не все его любят

это уже можно назвать специфическим мясом, раз оно имеет острый и специфический запах и вкус. Для того что бы с ними сыграть и правильно раскрыть или крыть ( если необходимо) надо уметь и знать как.


Добавлено в 21:04

Цитата

На 1кг средних (4-5 см в диаметре) шампиньонов натереть на мелкой терке пол головки чеснока , добавить туда пол пучка нашинкованого укропа и залить это дело майонезом без фанатизма( так что бы при перемешивании шампиньоны были в майонезе) . Мариновать не более часа до готовки(скукожатся и сок пустят если дольше).

извини но нет, протсо нет ,очень долго объяснять , но это даже по ингредиентам пробовать не буду
сожалею но нет

Добавлено в 21:09

Цитата

Тебе люди говорят, что идеальное мясо для вкуснейшего шашлыка шея свинюхи, отчего рвение такое непременно замариновать и без того идеальное мясо, от которого все верещать будут??

и я был в этом уверен, всего до одного случая когда я попробовал шашлык с сухим армянским маринадом, все остальное осталось в истории
первое что меня убило, это то что армяне использовали не поверишь биточную часть. У них даже шапуры были сделаны типа по спец заказу наверное сантиметра 1.5-2 в ширину
когда я спросил про ошеек мне дали примерно такой ответ
есть шашлык для себя а есть для продажи, мы сейчас готовим для себя
маринад мясо+ лук кольцами+ красный перец и листя базилика ,все слоями и не в коем случае не перемешивать
два часа и в в этой смеси не появилось ни капли сока ,вообще
я тогда еще подумал что будет сухарь
но стоило мне попробовать ЭТО
все остальное перестало для меня на всегда существовать
Это сообщение отредактировал Redd - 6 июн 2015 в 21:18

ziiz
А что в твоем понятии парное мясо? Сколько должно пройти от убоя до готовки?

Добавлено в 21:16

Цитата (Pupsand @ 6.06.2015 - 20:59)

Если хочешь реально удивить вот тебе рецептик. Всем рекомендую один раз попробовать а там уверен всем понравится. На 1кг средних (4-5 см в диаметре) шампиньонов натереть на мелкой терке пол головки чеснока , добавить туда пол пучка нашинкованого укропа и залить это дело майонезом без фанатизма( так что бы при перемешивании шампиньоны были в майонезе) . Мариновать не более часа до готовки(скукожатся и сок пустят если дольше). Обжарить на не сильном огне до румянца с обеих сторон. Оставшийся в посуде майонез использовать как соус. Солить только перед жаркой и то не обязательно так как пустят сок и вместо соуса будет жижа.

А майонез как готовить с уксусом или без?

Добавлено в 21:23

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 21:02)

маринад мясо+ лук кольцами+ красный перец и листя базилика ,все слоями и не в коем случае не перемешивать два часа и в в этой смеси не появилось ни капли сока ,вообще я тогда еще подумал что будет сухарь но стоило мне попробовать ЭТО все остальное перестало для меня на всегда существовать

А вот это попробую!
Вообще ассорти сделаю - свинину (шея), баранину (корейка), курицу и рыбу (стерлядку)

Парное все то, что до околевения туши. Если убить пусть даже человека, то он сначала мягкий, а потом "околеет" , его чресла затынут, ну уж потом, когда портиться начнёт, тогда снова "расслабиться".
Ты меня на это словить хотел? Да, я знаю что есть парное мясо, умею и по виду и по запаху определять. Я первые 16 лет прожила в деревне, и куриц рубила, горячие пороха свиней-бычков оприходовала

в ессентуках или баржоми маринуем в последнее время + зелень
очень нежное мясо получается и без постороннего привкуса (вина и тд)

Цитата (ziiz @ 6.06.2015 - 21:42)

Парное все то, что до околевения туши. Если убить пусть даже человека, то он сначала мягкий, а потом "околеет" , его чресла затынут, ну уж потом, когда портиться начнёт, тогда снова "расслабиться". Ты меня на это словить хотел? Да, я знаю что есть парное мясо, умею и по виду и по запаху определять. Я первые 16 лет прожила в деревне, и куриц рубила, горячие пороха свиней-бычков оприходовала

То есть все те, кто дожидается пока мясо "созреет" (ферментируется) дураки?

Цитата

То есть все те, кто дожидается пока мясо "созреет" (ферментируется) дураки?

уверен что это о свинине? ты или действительно не понимаешь о чем разговор, либо прикидываешся, ты еще спроси как пожарить свинину блю рейр
Это сообщение отредактировал Redd - 6 июн 2015 в 21:53

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 21:02)

Цитата Я не заметил, правда я и оооооочень редко с бараниной дело имею. Баранина скорее имеет острый, специфичный вкус и не все его любят это уже можно назвать специфическим мясом, раз оно имеет острый и специфический запах и вкус. Для того что бы с ними сыграть и правильно раскрыть или крыть ( если необходимо) надо уметь и знать как. Добавлено в 21:04 Цитата На 1кг средних (4-5 см в диаметре) шампиньонов натереть на мелкой терке пол головки чеснока , добавить туда пол пучка нашинкованого укропа и залить это дело майонезом без фанатизма( так что бы при перемешивании шампиньоны были в майонезе) . Мариновать не более часа до готовки(скукожатся и сок пустят если дольше). извини но нет, протсо нет ,очень долго объяснять , но это даже по ингредиентам пробовать не буду сожалею но нет Добавлено в 21:09 Цитата Тебе люди говорят, что идеальное мясо для вкуснейшего шашлыка шея свинюхи, отчего рвение такое непременно замариновать и без того идеальное мясо, от которого все верещать будут?? и я был в этом уверен, всего до одного случая когда я попробовал шашлык с сухим армянским маринадом, все остальное осталось в истории первое что меня убило, это то что армяне использовали не поверишь биточную часть. У них даже шапуры были сделаны типа по спец заказу наверное сантиметра 1.5-2 в ширину когда я спросил про ошеек мне дали примерно такой ответ есть шашлык для себя а есть для продажи, мы сейчас готовим для себя маринад мясо+ лук кольцами+ красный перец и листя базилика ,все слоями и не в коем случае не перемешивать два часа и в в этой смеси не появилось ни капли сока ,вообще я тогда еще подумал что будет сухарь но стоило мне попробовать ЭТО все остальное перестало для меня на всегда существовать

Сколь много армянских рецептов, столько ровно и русских. Одно время свела жизнь с армянами, не с гор, а именно средней княжеской прослойкой. Соли почти не было, только базилик и дрова исключительно фруктового сухо стоя. Сколько армян, столько рецептов.
Спасибо им уже толькот за одно, научили ещё раз любить свежину