Настоящий шашлык.

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 21:49)

Цитата (ziiz @ 6.06.2015 - 21:42) Парное все то, что до околевения туши. Если убить пусть даже человека, то он сначала мягкий, а потом "околеет" , его чресла  затынут, ну уж потом, когда портиться начнёт, тогда снова "расслабиться". Ты меня на это словить  хотел?  Да, я знаю что есть парное мясо, умею и по виду и по запаху определять. Я первые 16  лет прожила в деревне,  и куриц рубила,  горячие пороха свиней-бычков оприходовала То есть все те, кто дожидается пока мясо "созреет" (ферментируется) дураки?

Ну не надо сразу так на себя наговаривать.
Ферментация тоже ведь имеет свои ступени. Крайняя ступень - полный распад белка с выделением соответствующих веществ. Ты валежину чтоль предпочитаешь? Как кочевники? Которые поиска привлекают, а через неделю едят, ферментация на половину работу желудку облегчила.
Это сообщение отредактировал ziiz - 6 июн 2015 в 22:01

Цитата (ziiz @ 6.06.2015 - 21:59)

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 21:49) Цитата (ziiz @ 6.06.2015 - 21:42) Парное все то, что до околевения туши. Если убить пусть даже человека, то он сначала мягкий, а потом "околеет" , его чресла  затынут, ну уж потом, когда портиться начнёт, тогда снова "расслабиться". Ты меня на это словить  хотел?  Да, я знаю что есть парное мясо, умею и по виду и по запаху определять. Я первые 16  лет прожила в деревне,  и куриц рубила,  горячие пороха свиней-бычков оприходовала То есть все те, кто дожидается пока мясо "созреет" (ферментируется) дураки? Ну не надо сразу так на себя разговаривать. Ферментация тоже ведь имеет свои ступени. Крайняя ступень - полный распад белка с выделением соответствующих веществ. Ты валежину чтоль предпочитаешь? Как кочевники? Которые поиска привлекают, а через неделю едят, ферментация на половину работу желудку облегчила.

Ел я парное мясо, нифига оно не вкуснее. А вот то парное мясо, которое продается на рынках как раз и есть уже созревшее. Реально парное мясо найти очень сложно, разве только договариваться в деревне, чтобы позвали когда хрюнделя колоть будут или барашка резать. Но мне реальная свежатина не нравиться, я несколько дней такое мясо в холодильнике в зоне охлаждения при +2 держу и только потом употребляю в пищу.

Не дожидаясь ответа. Трупное окоченение не есть плохо, в основной своей массе мы покупаемых именно то мясо, которое в этой и последующих сдадиях распада. Но именно свежее, мясо до имеет неповторимый привкус, не спутать ни с чем.

Два литра молока+5 лимонов+лук+специи+соль. Мясо режем по наклонностям, типа как тебе нравится, толи покрупнее, толи помельче. Выкладываем первый слой в пластиковый тазик, посыпаем специями, солью, ложим сверху кольца лимона вперемежку с кольцами лука. Повторяем операцию до исчезновения мяса ( приблизительно 2-2.5 кг ). Заливаем продукт молоком.Вся фишка в том, что молоко должно быть натюрель, без консервантов и другой химии. Выдерживаем не менее двух часов! Уже лет 10 кормлю всю ораву такими шашлыками, съедают всё, подчистую!

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 22:05)

Цитата (ziiz @ 6.06.2015 - 21:59) Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 21:49) Цитата (ziiz @ 6.06.2015 - 21:42) Парное все то, что до околевения туши. Если убить пусть даже человека, то он сначала мягкий, а потом "околеет" , его чресла  затынут, ну уж потом, когда портиться начнёт, тогда снова "расслабиться". Ты меня на это словить  хотел?  Да, я знаю что есть парное мясо, умею и по виду и по запаху определять. Я первые 16  лет прожила в деревне,  и куриц рубила,  горячие пороха свиней-бычков оприходовала То есть все те, кто дожидается пока мясо "созреет" (ферментируется) дураки? Ну не надо сразу так на себя разговаривать. Ферментация тоже ведь имеет свои ступени. Крайняя ступень - полный распад белка с выделением соответствующих веществ. Ты валежину чтоль предпочитаешь? Как кочевники? Которые поиска привлекают, а через неделю едят, ферментация на половину работу желудку облегчила. Ел я парное мясо, нифига оно не вкуснее. А вот то парное мясо, которое продается на рынках как раз и есть уже созревшее. Реально парное мясо найти очень сложно, разве только договариваться в деревне, чтобы позвали когда хрюнделя колоть будут или барашка резать. Но мне реальная свежатина не нравиться, я несколько дней такое мясо в холодильнике в зоне охлаждения при +2 держу и только потом употребляю в пищу.

Ну не дано тебе, не охотник, завяжи и лежи, не надо тут тесты устраивать что есть парное- не парное. Тоже мне гурман, у которого вкусовые рецепторы на языке атрофировались, раздает тесты-советы. Загунь, не лишай других удовольствия, коли слеп на язык. Я все сказала, у меня третий час ночи, почивайте с миром, мяса вам свежего, шашлыка вкусного, миру-мир.

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 19:35)

Цитата (Дебильеро @ 6.06.2015 - 19:32) Недавно тут обсуждали - http://www.yaplakal.com/forum30/topic1129556.html?hl= Не, я имел в виду настоящий кавказский шашлык. Они там вроде из барашков все делают

Они дикари-с. Общалсо. Сказали надо 4-х месячный барашка чисто седло, шампура на четыре фсей радости. Йа так понел, ТСу надо шашлык из хуйни, но шоп телки попадали

Цитата (Redd @ 6.06.2015 - 20:53)

Цитата Ты угадал,но этот немного жирноват. Я сам сперва противился,но результат офигенен,попробуй и ты почувствуешь разницу. понимаешь я живу на Украине и почеревку мы жарили еще малыми на пустыре лет сорок назад я понимаю о чем ты говоришь, пробовал ее три хотя не пять миллиардов раз но я не могу назвать это шашлыком + жирность его будет зашкаливать ,два кусочка и печень складируй в спальный мешок

В спальник печень уложишь скорее из-за выпитого алкоголя под шашлычок...
идеального рецепта шашлыка нет...делают разные народы его по-разному:из птицы,из рыбы,из всякой живности. А для того чтобы сделать настоящий шашлык,вырасти своего барашка . А для пособия рекомендую Сталика Ханшиева с его видеороликами или несколько лет поработать мангальщиком на Кавказе.

Цитата (КагНебудьТаг @ 6.06.2015 - 22:21)

Цитата (Юдзиро @ 6.06.2015 - 19:35) Цитата (Дебильеро @ 6.06.2015 - 19:32) Недавно тут обсуждали - http://www.yaplakal.com/forum30/topic1129556.html?hl= Не, я имел в виду настоящий кавказский шашлык. Они там вроде из барашков все делают Они дикари-с. Общалсо. Сказали надо 4-х месячный барашка чисто седло, шампура на четыре фсей радости. Йа так понел, ТСу надо шашлык из хуйни, но шоп телки попадали

Ну ты то наверняка знаешь как надо настоящий шашлык готовить

Идем на рынок.
Ищем мясо, точно подходящее под религиозные/внутренние убеждения едока.
От души жмём на него указательным пальцем, вернулось в исходное состояние - покупаем. Продавец пытается дать в морду за это - бежим в направлении выхода.
Режем на куски не менее 125см3, маринуем. Уксус, кетчуп и майонез для маринада отдаем тёще, точно не используем. Соль, свежий лучок, перец горошком и стакан хорошего красного вина.
Выдерживаем один час, нанизываем на шампуры, поджариваем. Огонь тушим дешевым пивом, мясо запиваем охлажденной проверенной водовкой.
Шашлычник должен быть трезв, следить за углями и вовремя переворачивать.
Результат - все счастливы и довольны, хотя и не трезвы.
Это сообщение отредактировал Pillygrim - 6 июн 2015 в 22:49

Цитата (Pillygrim @ 6.06.2015 - 22:47)

Огонь тушим дешевым пивом

А мясо им потом вонять не будет?

Цитата (Юдзиро @ 7.06.2015 - 02:51)

Цитата (Pillygrim @ 6.06.2015 - 22:47) Огонь тушим дешевым пивом А мясо им потом вонять не будет?

На мясо не лить.
Я же когда на каменку в бане пиво лью - им не воняю.
Это сообщение отредактировал Pillygrim - 6 июн 2015 в 22:55

Цитата (Pillygrim @ 6.06.2015 - 22:53)

Цитата (Юдзиро @ 7.06.2015 - 02:51) Цитата (Pillygrim @ 6.06.2015 - 22:47) Огонь тушим дешевым пивом А мясо им потом вонять не будет? На мясо не лить. Я же когда на каменку в бане пиво лью - им не воняю.

А какая разница водой заливать или дешевым пивом? Вода же бесплатная

Цитата

идеального рецепта шашлыка нет...делают разные народы его по-разному:из птицы,из рыбы,из всякой живности.

давай я тебе постараюсь более доходчиво объяснить
то что описал ты
это если бы я сказал
что я готовлю борщ из щуки ,а плов из вермишели
так понятно
если рассуждать по твоему ,то можно просто куски сала надеть на шампур обжарить и сказать что это очень вкусный шашлык ,как бы логика присутствует

Цитата

А для пособия рекомендую Сталика Ханшиева с его видеороликами

вот смотри, мне скоро скоро будет 50 лет ,как думаешь у меня есть свой опыт приготовления? Я Думаю есть. Все что я пишу я пишу опираясь на свой опыт ,на свои пробы и ошибки. Исключительно так ,пока не перепроверю мнение не высказываю. Понимаешь у меня свое пособие ,мой опыт. Это не говорит о том что я все знаю, но и пока я в пособиях не нуждаюсь

Цитата

или несколько лет поработать мангальщиком на Кавказе

5 лет достаточно?
ладно дальше я так понимаю разговор ни о чем, вернее разговор в русле
у кого какой длинный в холодной воде ,удачи
Это сообщение отредактировал Redd - 7 июн 2015 в 00:12

Цитата (ziiz @ 7.06.2015 - 01:15)

Ну не дано тебе, не охотник, завяжи и лежи, не надо тут тесты устраивать что есть парное- не парное. Тоже мне гурман, у которого вкусовые рецепторы на языке атрофировались, раздает тесты-советы. Загунь, не лишай других удовольствия, коли слеп на язык. Я все сказала, у меня третий час ночи, почивайте с миром, мяса вам свежего, шашлыка вкусного, миру-мир.

Холостые, обратите внимание-красивая, острая на язык девушка, ещё и в мясе разбирается

Цитата (Асуныч @ 6.06.2015 - 20:27)

Если нужен маринад-перец черный молотый, соль и лук репчатый. Все. Мясу больше ни чего не нужно. Вы же хотите вкус мяса, а не вкус маринада? Лук порезать, раздавить для получения сока. Обильно посолить, поперчить. Количество ингредиентов определяется по принципу "вот как то так". Т.е. абсолютно по настроению, по запаху, по верхнему чутью, если можно так выразится.

точно

Мясо, лук и лимон - все! Никакого нахрен уксуса, мясо жесткое становится. Можно в кефире еще замариновать.