Засол скумбрии.

krylov

Цитата

ну а как вы думали? рецепты рождаются трудно и в мучениях . под себя вообще трудно что-то придумать.

я понимаю всю бессмысленность поиска рецепта китайцев,технологию никто нераскажет,да и повторить производство основанное на химии в домашних условиях нереально,вот и веду поиск хоть похожего вкуса

Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 20:38)

Цитата (SergMT @ 3.05.2019 - 20:33) Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 20:02) чеснок в скумбрию... заебись. вы не родственник Апельсинии ? Погугли "Ройский деликатес", как раз коптиться именно с чесноком. А по теме - покрываем скумбрию солью полностью на сутки в холоде, потом смываем соль и кладём в холодильник но-фрост на решетку и вялим примерно 3 дня, после, чего можно есть. у меня брат на рыбзаводе работал. Лен. область, пос. Гвардейский. скумбрию оттуда скупали на месте тут же. никакого чеснока. даже гуглить не стану. ибо по моему мнению это полное г..

Я это кушал в Риге и вкуснее реализации скумбрии копчёной в таком виде с чесноком - для меня нет, сначала надо попробовать, а потом выводы делать.

бля я тут рецепт ждал, а тут оказывается его просят...

Цитата (Апельсиняя @ 3.05.2019 - 20:45)

В точности как лосось: соль и сахар. Без жидкостей. Можно добавить перец и сухие травы. Можно вообще одну соль без ничего. 24 часа кусками в холодильнике.

вылезла. накаркал, блеать

хера с два, простите.
рыба разная.
засол белой и красной рыбы отличается как моя жопа и , прости господи, ваша.

щас Грабля прибежит

Цитата (SergMT @ 3.05.2019 - 20:52)

Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 20:38) Цитата (SergMT @ 3.05.2019 - 20:33) Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 20:02) чеснок в скумбрию... заебись. вы не родственник Апельсинии ? Погугли "Ройский деликатес", как раз коптиться именно с чесноком. А по теме - покрываем скумбрию солью полностью на сутки в холоде, потом смываем соль и кладём в холодильник но-фрост на решетку и вялим примерно 3 дня, после, чего можно есть. у меня брат на рыбзаводе работал. Лен. область, пос. Гвардейский. скумбрию оттуда скупали на месте тут же. никакого чеснока. даже гуглить не стану. ибо по моему мнению это полное г.. Я это кушал в Риге и вкуснее реализации скумбрии копчёной в таком виде с чесноком - для меня нет, сначала надо попробовать, а потом выводы делать.

никогда не ел рыбу вкуснее чем приготовленную в России. похуй какую
исключение - сом в Португалии. но там я запеченный кушал.


но я не эксперт. помалкиваю в тряпочку.

Солю скумбрию часто, немного заморочный, но очень вкусный способ:
на 1 литр воды, кипяченой и охлажденной - 1 стакан соли, 2 ст. ложки сахара, 0.5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Скумбрию (2-3 штуки) нарезать не мелкими кусками и залить рассолом на 4 часа. Время желательно выдержать точно. Переложить в банку, прослоив большим количеством лука, нарезанного полукольцами, залить подсолнечным маслом. Через 2 часа можно злоупотреблять. Реально вкусно, и лук получается прекрасным дополнением.
ЗЫ: не спрашивайте, для чего там сода, не знаю. Но без неё - не то.

Рыбу нарезаем на куски 2-3 см. Потом в крупную соль на 2 часа. Затем очищаем от соли и в раствор уксуса с водой 50/50 на 2 часа. Через 1,30 кладем тудаже лук,нарезанный полукольцами. Далее все сливаем,кладем на салфетки на минут 5. И заливаем маслом. Через 2 часа все готово. Но лучше позднее,что бы лук пропитался.

Benz и 198
опять уксус, и даже сода..
вы там с ума сошли ?

вы что там хотите от вкуса рыбы оставить ? кости ?

Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 22:23)

Benz и 198   опять уксус,  и даже сода.. вы там  с ума сошли ?

Ты попробуй,потом негодуй.
Уксус 50/50, с водой.
Это сообщение отредактировал 198 - 3 мая 2019 в 22:27

Цитата (198 @ 3.05.2019 - 21:26)

Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 22:23) Benz и 198   опять уксус,  и даже сода.. вы там  с ума сошли ? Ты попробуй,потом негодуй. Уксус 50/50, с водой.

для чего ?
есть много способов испортить рыбу.
ваш один из них , извините.

Вы лучше подскажите как выбрать нормальную рыбу, который раз уже попадается полный пиздец- вместо нормального мяса практически пюре. Ну или паштет.

Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 22:28)

Цитата (198 @ 3.05.2019 - 21:26) Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 22:23) Benz и 198   опять уксус,  и даже сода.. вы там  с ума сошли ? Ты попробуй,потом негодуй. Уксус 50/50, с водой. для чего ? есть много способов испортить рыбу. ваш один из них , извините.

Ты пробовал? Нет? Чё тогда балабольством занимаешься.

Цитата (FedorDK @ 3.05.2019 - 21:17)

примерно 120 г соли и 150 г сахара.

Блядь, ну это вообще уже варенье сцуко какое то. Может ну его нахуй, эту соль в рыбу вообще? Просто в вишневом варенье засолить, и заебись, хули...

Цитата (Varlakotam @ 3.05.2019 - 21:31)

Вы лучше подскажите как выбрать нормальную рыбу, который раз уже попадается полный пиздец- вместо нормального мяса практически пюре. Ну или паштет.

на рынок идите .
мороженую не стоит брать.
но я хз. у меня регион где и море рядом и озеро огромное.


у рыбы жабры смотрите и глаза.
и да, рыба это не мясо всё таки

Цитата (198 @ 3.05.2019 - 21:34)

Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 22:28) Цитата (198 @ 3.05.2019 - 21:26) Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 22:23) Benz и 198   опять уксус,  и даже сода.. вы там  с ума сошли ? Ты попробуй,потом негодуй. Уксус 50/50, с водой. для чего ? есть много способов испортить рыбу. ваш один из них , извините. Ты пробовал? Нет? Чё тогда балабольством занимаешься.

вы заголовок поста читали ?
как засолить, а не замариновать рыбу.
вы понимаете разницу ?

Я хз, но скумбрия настолько неприхотливая рыба, что ее испортить можно только очень сильно постаравшись.

Цитата (Musta @ 3.05.2019 - 19:54)

2. 3 ст. ложки соли (можно больше - рыба лишнего не возьмет)

В каждой теме про засолку рыбы или сала кто нибудь обязательно ввернет эту фразу, про "лишнего не возьмет". Ну охуенно, чо. Рыба и сало сами знают, сколько им соли нужно. Закопайте в ведре соли рыбину и подержите месяц. Потом достаньте и попробуйте скушать не вымачивая сутки. Пересоленая? Тупая рыба блядь, линшнего набрала...

Цитата (IvSkoi @ 3.05.2019 - 21:38)

Я хз, но скумбрия настолько неприхотливая рыба, что ее испортить можно только очень сильно постаравшись.

ох как вы не правы.
скумбрия самая нежная рыба. как все белые.
это у красных броня и вкус ничем не испортишь, ну разве что укропа наебенишь.

белая рыба требует более деликатного обращения.

Цитата (krylov @ 3.05.2019 - 22:23)

Benz и 198   опять уксус,  и даже сода.. вы там  с ума сошли ? вы  что там хотите от вкуса рыбы оставить ?  кости ?

Они жувать не любят

Цитата (monolitKBF @ 3.05.2019 - 22:40)

Цитата (Musta @ 3.05.2019 - 19:54) 2. 3 ст. ложки соли (можно больше - рыба лишнего не возьмет) В каждой теме про засолку рыбы или сала кто нибудь обязательно ввернет эту фразу, про "лишнего не возьмет". Ну охуенно, чо. Рыба и сало сами знают, сколько им соли нужно. Закопайте в ведре соли рыбину и подержите месяц. Потом достаньте и попробуйте скушать не вымачивая сутки. Пересоленая? Тупая рыба блядь, линшнего набрала...

Пхааа!
Это сообщение отредактировал grably - 3 мая 2019 в 23:06

Отгрызенные грязные ногти .Ебаш так ,так же как и ногти.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Кило соли на литр скумбреи и ложка сахерю. Через пятнадцать менуд можно кушать.
Это сообщение отредактировал ibi - 3 мая 2019 в 23:09

Цитата (monolitKBF @ 3.05.2019 - 22:40)

Цитата (Musta @ 3.05.2019 - 19:54) 2. 3 ст. ложки соли (можно больше - рыба лишнего не возьмет) В каждой теме про засолку рыбы или сала кто нибудь обязательно ввернет эту фразу, про "лишнего не возьмет". Ну охуенно, чо. Рыба и сало сами знают, сколько им соли нужно. Закопайте в ведре соли рыбину и подержите месяц. Потом достаньте и попробуйте скушать не вымачивая сутки. Пересоленая? Тупая рыба блядь, линшнего набрала...

Пересолить можно легко. Для рассола есть старый дедовский способ. Растворяете соль в воде, пока очищенная сырая картофелина не всплывет.
Но, если долго держать в рассоле рыбу, пересолится, стопудово.
Тогда, только вымачивать. Есть способ спасти пересоленую селедку, подержать в молоке или сметане. Вытягивает соль.
И всегда надо помнить, что соль не убивает паразитов. Так, что риск всегда есть, даже, с океанской рыбой.
Про речную и озерную даже упоминать не буду. Недавно у нас корюшка была. Купил килограмм, на пробу. Пипец, вся с глистами.
В последнее время поедание рыбы тоже стало рискованным. Помню, тунца брали в Гвинейском заливе. Повезли на Сейшелы, консервный завод, около 3-х тыс тонн. Больше половины забраковали, повышенное содержание свинца, ртути и пр. ништяков. И что вы думаете? Часть выгрузили, пустое место догрузили и отправили нас в Бангкок, где и благополучно переработали в консервы, которые мы можем наблюдать в каждом супермаркете у нас.
У хищных рыб есть такое свойство - накапливать тяжелые металлы. А, океан, к сожалению, засрали уже конкретно отходами. Так что, я даже, наверное предпочту купить садковую семгу, хоть и знаю, что она выращена на комбикормах, но, от нее меньше риска нахватать паразитов и ртути со свинцом. Тунца уже не куплю.
Но, это я уже отклонился от темы, простите.
Это сообщение отредактировал spongebob67 - 3 мая 2019 в 23:13

Не, ну не на ночь же такую тему поднимать(((
Пошёл к холодильнику (((

Цитата (RA840 @ 3.05.2019 - 22:20)

Не, ну не на ночь же такую тему поднимать((( Пошёл к холодильнику (((

рыбу солить?

Я так солю, очень вкусная скумбрия выходит:
1 литр воды, 4 стол. ложки песка, 2 стол. ложки соли, лаврушка, гвоздика, перец горошком, 1 стол. ложка 9% уксуса. Вскипятить, остудить, процедить. Залить потрошённую и без головы скумбрию на ночь.