Это называется "заливное мясо". В отличи от холодца или студня, готовится из желатина с пакетика и варёного мяса. Украшается морковками-звёздочками и веточками петрушки. На вкус - полная фигня, в отличии от холодца, который является цельным блюдом.
Всегда в моей семье варили холодец, студня ни разу не получалось. В этом году взял мясную свинную рульку/лытку, добавил лопатку говяжью и кусок говяжьего копыта для хорошей застываемости, получился отличный мясной холодец!
Это сообщение отредактировал AK76 - 2 янв 2019 в 16:33
Это называется "заливное мясо". В отличи от холодца или студня, готовится из желатина с пакетика и варёного мяса. Украшается морковками-звёздочками и веточками петрушки. На вкус - полная фигня, в отличии от холодца, который является цельным блюдом.
Заливное это не обязательно с желатином из пакетика. Заливное может быть как мясным , так и рыбным . Рыбных костях, как и в мясных хрящах очень много коллагена. Заливное с осетрины даст форы очень многим холодцам например ... имхо
Имхо, названия могут разниться в зависимости от региона, но главное в этом блюде чтобы с душой был сделан. Я вот на Алтае всю жизнь ел холодец, хотя и слово студень не раз слышал. А вот моя бабушка по матери немка, делала зельц, обрусевшие они, большой разницы с холодцом не заметил, из своих хрюшек, м м м, объедение! Тут недавно бабушка моей жены холодец к нашему приезду забубенила, тоже что-то пошло не так, не застыл. Но ничего, в банке с собой взяли, ел потом под беленькую, ваще весчь
Похер как называется, главное - чтоб до 9-го хватило!
У нас по моим скромным расчётам холодец должен закончиться часа через два, а вот остального дня на три-четыре ещё Плова кастрюля 5 с чем-то литров полная, даже не трогали.. Пздц, куда столько наготовили
Нам профповар объяснял так - студень это мясо типа фарш в заливке, а холодец - это целый кусок мяса также в заливке. Вот и вся разница
Оооо!!! Фарш в заливке - это отдельная извращение холодца Это когда мясо не разбирают на волокна вручную или нарезают ножом, а когда его в мяссорубке прокручивают. Уже варёное всмысле! Получается как холодец из жёваного чего-то, будто чукчи готовили
Я тут погуглил -вопрос не так прост. Холодец от праславянского -холдъ. Хранить для последующей пользы. Те холод как действие в позитиве. А вот студеный, от глагола студить (кстати «стыд» тоже отсюда) имеет более негативное значение. Простудиться, стужа... итд
Вот собственно в чем дело. 1 января возник вопрос (да, так бывает), что же такое холодец, а что такое студень, есть ли принципиальные отличия? Почему там зовут холодцом, а тут исключительно студнем, а где-то и вовсе холодным.
ты ж моя хорошая я, конечно же, оченно хреновый кулинар, но по мне студень и холодец вообще блюда разные по мне студень - это чисто говядина и очень долго варится холодец тоже долго варится, но мясо совершенно разное там - от курятины до свинины, плюc может добавляться желатин хотя с желатином - это уже заливное холодное - это все холодные блюда
примерно как-то так
Ты действительно хреновый кулинар. Какой в писту желатин в холодце? Там от свиных копыт (а именно чаще всего они основа холодца) столько образуется липкого желе, что прилипают ложки, вилки и ножи на стадии приготовления...
В этот раз с холодцом пролетел. Ну как пролетел? Вон он на окне стоит на лоджии. Холодный, наваристый. Да только варили в кастрюле не очень больших размеров - жидкости было мало. В итоге одно сплошное мясо. Кусочек к кусочку. Получилась холодная колбаса...
До начала XIX века заливного как отдельного блюда русской кухни не существовало. Это блюдо появилось в результате работы французских кулинаров, занимавшихся реформированием большого количества блюд национальной русской кухни.
За основу нового блюда был взят студень, обработанный, однако, другим способом. В отличие от холодца, который обычно готовили из остатков от основных мясных или рыбных блюд, для заливного выбирались лучшие продукты, нарезавшиеся таким образом, чтобы была видна их естественная структура. Для создания прозрачного и крепкого заливающего раствора, который должен был быть похож на прозрачное стекло, французскими кулинарами было введено осветление бульонов, а также их легкое подкрашивание куркумой, шафраном и лимонной цедрой. Для доведения массы до прозрачного и прочного состояния был использован «рыбий клей». Для повышения вкусовых достоинств заливки в состав бульона были введены отвары пряностей, яркие добавки из овощей, грибов и фруктов, которые к тому же придали блюду более привлекательный внешний вид. Подавали заливное преимущественно на продолговатых блюдах, повторявших форму рыбы.
То есть тот самый стиль фрацузских аристократов-сифилитиков. Всзять "грубое" народное блюдо, и превратить его в изнеженый и утончённый вариант посредством большой возни и геморроя для повара.
Такой стиль и в "Книгу о вкусной и здоровой пище" пошёл, и все внезапно стали дрочить на максимально рафинированый бульон
Цитата (Soltek @ 2.01.2019 - 17:10)
Ты действительно хреновый кулинар. Какой в писту желатин в холодце? Там от свиных копыт (а именно чаще всего они основа холодца) столько образуется липкого желе, что прилипают ложки, вилки и ножи на стадии приготовления...
Точно! Посуда реально слипается, и если сразу не помоешь - будешь потом в кипятке замачивать, ибо иначе никак
А вот заливное - это да, регулярно в гостях напарывалась. Обычно у людей из Молдавии или Украины. Выставят тарелку с бледной варёной курятиной, варёной морковью, крутым яйцом и, если особо не повезёт - ебучим листовым сельдереем!
вот на этом пункте убейте меня нахуй
И всё залито почти бесцветной зажелатиненой "куриной водичкой". Бульончиком то есть. И вот ЭТА унылая хуйня у них называется ХОЛОДЕЦ!!!
Цитата (monolitKBF @ 2.01.2019 - 15:12)
Это что еще за "учение" такое сакральное? Чем задние ноги не угодили? А коровка чем не угодила?
Ничем. Прекрасно варят холодец и из говяжих ног!
Нууу, ХЗ, я из Молдавии родом, но вот то, что ты описала, только в России и узрел.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com