У нас всегда называли холодцом. Но варили из говяжьих копыт, иногда из телячьих если они были на базаре. Мясо тоже говядина. Хотя можно было и из свинины, но почему-то в семье канонiчный холодец считался только из говядины.
techNICK А скажи - что у вас там за "Холодец из петуха" такой?? В интернете попадалось как молдавское блюдо...
А фиг его знает. Прям, чтоб специальное блюдо-холодец из петуха, не помню. Из птицы, да. Моя мать холодцы варит, я тока потребляю Только помню, что возни с этими холодцами до фига. И через марлю процеживают, и жир промакивают.
Хм, оказывается, что это - пасхальное блюдо. Петуха обшмалить, удалить печень и легкие, которые могут придать холодцу мутность, разделать его на части, которые в конце будут разложены по тарелкам. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха сверху и поставить на большой огонь до кипения. Затем снять пену, накрыть крышкой и держать на медленном огне. Через полчаса добавить все остальные ингредиенты, причем луковицы и зубчики чеснока - только почистить от кожуры, а морковь и петрушку надо почистить и крупно нарезать. Все это залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5-6 см и варить, не накрывая крышкой, на очень слабом огне 2 часа. Затем аккуратно вытащить мясо и разложить по заранее приготовленным блюдам. Бульон заправить мелко сеченым чесноком, желатином (при необходимости), залить им разложенные в тарелки куски петуха и поставить на несколько часов в холодильник. Холодец из петуха является одним из традиционных молдавских блюд, приготовляемых к пасхальному столу.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал techNICK - 2 янв 2019 в 18:40
techNICK А скажи - что у вас там за "Холодец из петуха" такой?? В интернете попадалось как молдавское блюдо...
если быть точными, то откуда в Молдове вообще холодец?) У нас вообще-то рэчитурэ и тут свои разновидности и каноны, он может быть плотным из свиных ножек, подёрнутый жирком или прозрачный-прозрачный много раз процеженный из петуха, но на своём, родном костном коллагене. И куча промежуточных вариантов, которые тоже рэчитурэ, никак не холодец. Холодец - это как бы перевод, а не аутентичное название.
Морковка, яйцо, сельдерей, желатин - городские инновации 90х, когда все хозяйки принялись массово украшать блюда "жуткими розочками" из варёной моркови, а магазинные синие окорочка не давали нужного навара. И даже моей маме и соседкам, которые считали верхом нехозяйственности добавлять желатин в блюдо, пришлось к стыду своему им пользоваться.
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
настоящий холодец варится из ножек (балдыжка и копытца) свинки. причем тольок из передних "балдыжек". Варится 8-10 часов и без добавления желатина застывает в прозрачную массу наполненную мясом
От тут я ни разу не согласен, можно варить и из говяжьих мослов и свинских, но надо обязательно добавить в бульон петуха, ну или , на крайний случай курицу, обязательно домашнюю и никак не моложе трёх лет Добавление птицы придаёт холодцу неповторимый аромат, рекомендую!
Это сообщение отредактировал Адельфан - 2 янв 2019 в 19:10
Буквально сегодня в обед откушивал это блюдо под хреновуху собственного изготовления.
Какое блюдо? Я на фото вижу студень
Вам студень, а для меня - холодец.
Ну не знаю право...Чё то масса не равномерно распределена. В холодце не должно быть так, чтобы мясо внизу и сверху застывший жир. А именно это я вижу на фото. У нас вот такой холодец получился...
Блин, че ж вы делаете, злыдни!!! Аж слюна закапала, захотелось холодца домашнего, как его мама варила. И, да, всего пару раз пробовал заливное из рыбы - действительно, на любителя
Блин, че ж вы делаете, злыдни!!! Аж слюна закапала, захотелось холодца домашнего, как его мама варила. И, да, всего пару раз пробовал заливное из рыбы - действительно, на любителя
По поводу заливного я с Вами не соглашусь, может Вас угощали не из той рыбы? Хорошее заливное получается из судака и осетровых, остальные сорта рыбы не подходят для этого блюда!
Надеюсь горчица в доме на столе присутствует?. Блин, вот только холодца поел, глядя на фотки опять захотелось. Так и лопнуть можно... ps Только почему холодец не однородно получился?
все просто, в России - холодец, на Украине-студень
Ты всё перепутал, нет на Украине такого слова, студень. Только холодец!
Верно, никакого студня, только холодец.
Цитата
Щи не борщ)
И да: щи - это ниразу не борщ. Сравнивать щи и борщ - это как сравнивать волейбол и бобслей. Вроде и то и другое спорт, но ничего общего.
Это сообщение отредактировал IvSkoi - 2 янв 2019 в 19:52
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
настоящий холодец варится из ножек (балдыжка и копытца) свинки. причем тольок из передних "балдыжек". Варится 8-10 часов и без добавления желатина застывает в прозрачную массу наполненную мясом
И почему из свиных ножек? А из говяжьих что тогда варят?
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
настоящий холодец варится из ножек (балдыжка и копытца) свинки. причем тольок из передних "балдыжек". Варится 8-10 часов и без добавления желатина застывает в прозрачную массу наполненную мясом
И почему из свиных ножек? А из говяжьих что тогда варят?
Варят и из свиных и из говяжьих и с добавлением петушка домашнего. Кому то не нравится запах говяжьих ножек, или любят по жирнее, варят из свиных. Дело вкуса.
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
это вы сейчас любезный про какие щи изволили говорить? про "черные", "пустые" "недельные"? вы сударь про щи вообще не в курсе видно
про любые. щи это от бедности и безысходности - по сути смывка с капусты
вот вы обьясните мне други, почему гражданин с соседнего бывшего братского государства, вот всегда - педераст? это от чего так? вроде было общение на уровне кулинарии, борщ , щи? а как так далее что? их там всех зомбировали?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com