отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
настоящий холодец варится из ножек (балдыжка и копытца) свинки. причем тольок из передних "балдыжек"
Ну, ты кулинар. Щи и борщ вообще нельзя сравнивать. Кстати, если не знал. НЕ балдыжка, а булдыжка. И пофиг задняя или передняя. Еще раз кстати булдыжка - это куриное копытце. И таки да, для холодца прекрасно подходит.
grably Заливное это рыба/мясо в прозрачном лёгком бульоне с желатином DiterАВК Я не знаю людей, которые путали бы борщ, нет, Борщ со щами
я таких встречал.
Ты им дай борща попробовать
да щас... буду я 3-4 часа упражняться ради тех кто не понимает искусства приготовления борща. Это же симфония.. контата... каждый ингредиент должен быть подготовлен... эх
Кантата!! а не кОнтата, селянин
Это сообщение отредактировал Шишига66 - 2 янв 2019 в 20:14
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
настоящий холодец варится из ножек (балдыжка и копытца) свинки. причем тольок из передних "балдыжек". Варится 8-10 часов и без добавления желатина застывает в прозрачную массу наполненную мясом
Не бАлдыжка, а булдыжка!!! Русский для хохленка неродной, это понятно! Суржик - ваше всё!
Это сообщение отредактировал Шишига66 - 2 янв 2019 в 20:16
grably Заливное это рыба/мясо в прозрачном лёгком бульоне с желатином DiterАВК Я не знаю людей, которые путали бы борщ, нет, Борщ со щами
я таких встречал.
Ты им дай борща попробовать
да щас... буду я 3-4 часа упражняться ради тех кто не понимает искусства приготовления борща. Это же симфония.. контата... каждый ингредиент должен быть подготовлен... эх
Кантата!! а не кОнтата, селянин
так и борщ наверное селянский.... ..а кантаты-это для супчиков всяких диетических...
ИМХО в холодце мяса много, желатина нет совсем и он в основе мясной (чаще свиной). "Дрожалки" минимум. Студень как раз эта самая дрожалка. С желатином или каким еще желирующим, не обязательно животного происхождения. В деревнях у нас студнем пожилые еще называют иногда. Но в основном - холодец.
Это сообщение отредактировал зудука - 2 янв 2019 в 20:29
Буквально сегодня в обед откушивал это блюдо под хреновуху собственного изготовления.
Какое блюдо? Я на фото вижу студень
Вам студень, а для меня - холодец.
Ну не знаю право...Чё то масса не равномерно распределена. В холодце не должно быть так, чтобы мясо внизу и сверху застывший жир. А именно это я вижу на фото. У нас вот такой холодец получился...
Это ты вывалил его на тарелку вверх дном. Мясо по любому внизу. Жена на дно тарелки кладёт давленный чеснок, затем мясо, а сверху всё это заливает бульоном. Естественно при застывании сверху получается жир. Но если вывернуть из тарелки вверх дном, то на фото будет как у тебя. Свиная рулька, хвосты, говядина мякоть, старый бройлер.
Это сообщение отредактировал loredan - 2 янв 2019 в 20:38
У нас, раньше, продавали зельц. Формировали его как колбасу, в батоны. Только, бульона там не было. Уши свиные, ножки, шкурки, рульки. Все варилось, измельчалось, добавляли немного бульона, чтобы застыло, и заполняли колбасные оболочки. Он был очень крепкий и вкусный. Сейчас уже не делают. У Гиляровского упоминался говяжий стюдень. Было очень дешевое блюдо. " -Стюдню на копейку." Соседка все время варила холодец часов восемь. Когда выносила на стол, через полчаса он таял. Соседка хватала тарелку, тащила в холодильник, потом опять на стол. Я варю не дольше 4х часов. Желатину достаточно времени, чтобы перейти в бульон. Пара свиных ножек, обязательно уши (обожаю похрумкать хрящиками), рульку, кусочек говядины и пару куриных ножек. Свинину кладу сразу, говядину часа через два, после начала варки, курицу за час до окончания. Мясо не теряет вкуса, Не превращается в тряпки. За полчаса до конца варки солю, кладу лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, неочищеную луковицу и морковку. Когда все готово, лук выбрасываю морковку отдаю собаке. Все мясо выбираю, ножки очищаю от костей. Мелко нарубаю чеснок и перемешиваю с мясом. Раскладываю по емкостям и заливаю процеженым бульоном. Застывает даже без холодильника.
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
настоящий холодец варится из ножек (балдыжка и копытца) свинки. причем тольок из передних "балдыжек"
Ну, ты кулинар. Щи и борщ вообще нельзя сравнивать. Кстати, если не знал. НЕ балдыжка, а булдыжка. И пофиг задняя или передняя. Еще раз кстати булдыжка - это куриное копытце. И таки да, для холодца прекрасно подходит.
Голень, голяшка, рулька, булдыжка... Как ни называйте эту часть говяжьей туши, содержание не меняется.
Буквально сегодня в обед откушивал это блюдо под хреновуху собственного изготовления.
Какое блюдо? Я на фото вижу студень
Вам студень, а для меня - холодец.
Ну не знаю право...Чё то масса не равномерно распределена. В холодце не должно быть так, чтобы мясо внизу и сверху застывший жир. А именно это я вижу на фото. У нас вот такой холодец получился...
Это ты вывалил его на тарелку вверх дном. Мясо по любому внизу. Жена на дно тарелки кладёт давленный чеснок, затем мясо, а сверху всё это заливает бульоном. Естественно при застывании сверху получается жир. Но если вывернуть из тарелки вверх дном, то на фото будет как у тебя.
Так понятно что будет. Только у меня как не верти - с любой стороны одно и тоже...Просто когда мясо разобрано на волокна, мы смешиваем с бульоном, перемешиваем и разливаем по чашкам. А у вас вначале мясо кладут и сверху заливают бульоном...Вот и получается что мясо как бы внизу...
Буквально сегодня в обед откушивал это блюдо под хреновуху собственного изготовления.
Какое блюдо? Я на фото вижу студень
Вам студень, а для меня - холодец.
Ну не знаю право...Чё то масса не равномерно распределена. В холодце не должно быть так, чтобы мясо внизу и сверху застывший жир. А именно это я вижу на фото. У нас вот такой холодец получился...
Это ты вывалил его на тарелку вверх дном. Мясо по любому внизу. Жена на дно тарелки кладёт давленный чеснок, затем мясо, а сверху всё это заливает бульоном. Естественно при застывании сверху получается жир. Но если вывернуть из тарелки вверх дном, то на фото будет как у тебя.
Так понятно что будет. Только у меня как не верти - с любой стороны одно и тоже...Просто когда мясо разобрано на волокна, мы смешиваем с бульоном, перемешиваем и разливаем по чашкам. А у вас вначале мясо кладут и сверху заливают бульоном...Вот и получается что мясо как бы внизу...
Не привыкли мы его на волокна разбирать. Хорошему куску мяса всегда рот радуется.
откуда вы лезете все со своими добрыми временами суток блять
так тут со всего земного шара люди это у тебя место жительства хуй пойми какое а вот у кого-то был обед, у кого-то ночь, а у кого-то утро все это - время суток Marti111 я из Украины щи это щи борщ это борщ разное все - от набора продуктов до технологии приготовления и даже употребления щи в нашей семье не едят, муж белорус, тоже любит именно борщ
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
Не надо тут трындеть про какие-то русские щи. Щи они и есть щи, как и борщ, которые всегда считались и считаются русской национальной едой, без всяких прилагательных. А "украинский борщ" - это блюдо из советских поваренных книг, именно там (с таким прилагательным, как украинский) оно впервые и появилось.
Думаю, так: в России - студень, а на Украине - холодец. И, видимо, он из свинины, как и борщ. В России они оба - из говядины.
Много думаешь, и всё неправильно, в Центральной России желе с любым мясом, обычно из свинины и говядины - это холодец. Студень - это название уже практически не употребляется, его можно назвать устаревшим. А студень готовили только из говяжьего мяса.
Это сообщение отредактировал Grafit - 2 янв 2019 в 21:13
Grafit да и драники могут быть дерунами и даже хеш-брауном но почему, когда мы слышим "драники", то в первую очередь думаем о белорусской кухне? как и щи у меня ассоциируются именно с кухней русской, в то время как борщ (борщ, который в моем понимании борщ) именно с украинской
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com