Студень vs холодец

Я хрен его знает ху их ху))))
С детства бабушка и мама варили холодец!
Студень имхо гламурное название холодца))))
А заливное это мясо, овощи на желатиновой водичке)

Теперь и моя супруга готовит холодец по моему семейному рецепту:

На охеренную кастрюлю:
3 свинных копытца
1 здоровое говяжье копыто.
1 хороший кусок говядины (желательно не старый и не волокнистый)
1. морковка
1 луковица (целиком и большая)
Ножки вычищаются моются х.з сколько раз. В общем чеб были розовенькие и без всякой херни типа (волос "тфу бля")
Все это заливается холодной водой до краев и варится до посинения))))
Больше 4-5 часов это точно.
Солится в процессе, можно лаврушку кинуть.
Как ножка говяжья начнет распадаться, значит холодец готов!!!!

Далее мясо вылавливается в отдельный таз и перебирается (ТЩАТЕЛЬНО!!!) от косточек!
Обязательно косточки обсасываются))))))))
Терпкий и густой бульон прощеживается.

Далее давится чеснок по вкусу и добавляется черный перец в мелко разрезанное мяско.
Укладывается в плоскую емкость и заливается горячим бульоном!!!!
Ставится в прохладное место.
По факту- получается (у нас) офигенно- плотный холодец!!! С мясом на 80% от содержимого!
Не склизкий и жиденько-убогий, а именно крутой, плотный холодец!!!
Со вкусом мяса, чеснока и тонкими нотками черного перца!!!!

Кушаем его, как правило только с моей горчичкой ( чеб аж слезы катились от счастья))).
Да с запотевшей холодненькой водочкой!!!! мммммммммм.

Да утречком!!! Да 1-го января!!!)))) часиков в 13-14)))))
Под такой холодец можно ни один литр водочки откушать! и хрен окосеешь!

А заливное - идет лесом!!!!!!! Его пускай стьюденты с голодухи кушаютс)))))
Русский Мужик должен есть холодец!!!!!

Цитата (srtk @ 2.01.2019 - 15:44)

Цитата (grably @ 2.01.2019 - 14:32) Цитата (Orbiter @ 2.01.2019 - 15:31) Цитата (srtk @ 2.01.2019 - 17:17) В Одессе - холодец. В Челябинске - студень. Да, ну, нафиг?!?! Давайте ещё 100 челябинцев спросим? Холодец!!!!!!!! Холодец бля!!! Студень только в литературе видела! У меня тётка в Челябинске холодец студнем называет Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Тяжёлый случай... Рекомендую электричество, скипидар и:

Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.01.2019 - 14:50)

Вот собственно в чем дело. 1 января возник вопрос (да, так бывает), что же такое холодец, а что такое студень, есть ли принципиальные отличия? Почему там зовут холодцом, а тут исключительно студнем, а где-то и вовсе холодным.

ты ж моя хорошая
я, конечно же, оченно хреновый кулинар, но по мне студень и холодец вообще блюда разные
по мне студень - это чисто говядина и очень долго варится
холодец тоже долго варится, но мясо совершенно разное там - от курятины до свинины, плюc может добавляться желатин
хотя с желатином - это уже заливное
холодное - это все холодные блюда

примерно как-то так

Цитата (CCCP1977 @ 2.01.2019 - 15:39)

Для меня холодец это ещё и спасительный ХАШ с утра. Вскипятил в микроволновке, нарубил туда чесночку, лимончику чуть выжал.. и пыхтишь над ним потеешь)

Брат так холодец и есть по большому счету Хаш. только остывший))))
В желудке нет разницы)
А чеснок и там и там присутствует. В горячий холодец кинзы порубить, да перчика поболее с чесночком! Оййй мама аж слюни потЯкли)))))

ПС: в реальный аутоинтичный ХАШ добавляют еще требуху (кусочки очищенного желудка).
Это сообщение отредактировал Dimian78 - 2 янв 2019 в 16:01

Всегда называла "студень" (в России). Про холодец, кажется, уже в интернете прочитала.

Цитата (Апельсиняя @ 2.01.2019 - 15:52)

Всегда называла "студень" (в России). Про холодец, кажется, уже в интернете прочитала.

Вот от тебя такой коммент нифига не удивляет

А вообще вы названия этих блюд по частям разбирите!

Холо - дец (холодный!!!! дец - х.з что это??))))))))
Сту - день (студеный!!! день тоже самое х.з))))
Заливное само говорит о себе (по бырому залили что под руку попало)))))

Вывод один-
Холодец и Студень это оно и тоже. В зависимости от региона приготовления.
Блюда сделанные с душою. Готовятся долго и требуют терпения и особого внимания.

Заливное - ресторанное блюдо, более нацеленное на этетическую подачу и огламуренный вид. Содержимое заливного может быть хоть что.
От рябчиков до ежЫков) От стерляди до чавычи и омуля.

Как-то так)

Цитата (патамушт @ 2.01.2019 - 15:23)

ну, хз... отвариваю рульку переднюю, разбираю от костей, не рублю в крошку... потом заливаю бульоном с желатином, чтобы желе крутое было... фот нету, сожрал уже

...а желатин туда зачем????
...там своего коллагена в избытке...

grably
Почему?

Вот, не поленилась, из "Книги о вкусной и здоровой пище". Всегда был студень.

А про зельц кто что скажет?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Dimian78 @ 2.01.2019 - 15:47)

По факту- получается (у нас) офигенно- плотный холодец!!! С мясом на 80% от содержимого! Не склизкий и жиденько-убогий, а именно крутой, плотный холодец!!!

Вот!!!

Цитата (Dimian78 @ 2.01.2019 - 15:59)

Содержимое заливного может быть хоть что. От рябчиков до ежЫков) От стерляди до чавычи и омуля.

Что мне снег что мне зной что мне ёжик заливной

Цитата (Апельсиняя @ 2.01.2019 - 16:00)

grably Почему?

Потому
Кстати уверена что итальянцы от настоящего холодца будут в диком ужасе

Цитата (Апельсиняя @ 2.01.2019 - 16:00)

grably Почему? Вот, не поленилась, из "Книги о вкусной и здоровой пище". Всегда был студень.

Как правило у Русских , как варить холодец и борщ девушку учат ее мама, бабушка, прабабушка!
Передают так сказать по наследству все тонкости приготовления этих блюд.
Женщина повзрослев старается сохранить эти ценные знания и передать их своим детям и внукам.


Пс: я не удивляюсь почему некоторые барышни рекомендуют в холодец желотин добавлять)))))))
НОЖКИ и ЛЫТКИ. бля есть для этого превосходного блюда!!!!!!! А желатин нужно сувать в желе ягодное!!!!! Ну никак ни в мясную закуску к водочке!!!!)))))
Это сообщение отредактировал Dimian78 - 2 янв 2019 в 16:09

Цитата (york099 @ 2.01.2019 - 16:04)

А про зельц кто что скажет? Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Зельц ИМХО тот же холодец , но сваренный хрен пойми из чего))) Уши, хвосты волосатые и прочие пятаки и щеки)))))
Т.е приготовленный не по-Фэншую)
Знаю, что в деревнях ебашут зельц из свинных голов)

srtk

Цитата

Перестаньте говорить ерунду. У нас в Одессе - холодец. В Челябинске - студень. Это одно и тоже блюдо с разными названиями.

а ГОСТы говорят о другом

Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.01.2019 - 16:18)

srtk Цитата Перестаньте говорить ерунду. У нас в Одессе - холодец. В Челябинске - студень. Это одно и тоже блюдо с разными названиями. а ГОСТы говорят о другом

Холодец это народное блюдо!!!
Какие нахрен ГОСТы у народного могут быть???!!!

кaцaп

Цитата

по мне студень - это чисто говядина и очень долго варится

до вчера я считала, что студень только говяжий и гораздо скромнее по специям и кореньям всяким
а холодец наоборот из двух и более видов мяса, любые овощи в бульон, перцы
а оказалось все гораздо прозаичнее во всяких умных гостах, тех картах
кол-во мяса в готовом изделии, все остальное одинаковое

Dimian78

Цитата

Вывод один- Холодец и Студень это оно и тоже. В зависимости от региона приготовления. Блюда сделанные с душою. Готовятся долго и требуют терпения и особого внимания.

Вы вообще каменты не читаете?

york099
это к колбасам ближе
Dimian78

Цитата

Какие нахрен ГОСТы у народного могут быть???!!!

могут

только свиной холодец, можно с добавлением курятины

на счет зельца
и сальтисона
вот что нашла

Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.01.2019 - 03:18)

srtk Цитата Перестаньте говорить ерунду. У нас в Одессе - холодец. В Челябинске - студень. Это одно и тоже блюдо с разными названиями. а ГОСТы говорят о другом

не знаю как по Гостам, у нас принято, что студень/заливное с желатином, холодец только мясо/кости
Это сообщение отредактировал Assimetrik - 2 янв 2019 в 16:28

Цитата (SCORPIONGIRL @ 2.01.2019 - 16:23)

york099 это к колбасам ближе Dimian78 Цитата Какие нахрен ГОСТы у народного могут быть???!!! могут

Вы рассуждаете как депутат Гос Думы! ( или Рады)))) судя по подписи))))
У них все блин должно по гостам, стандартам быть и желательно в соответствии с САНПИНОМ)
Это сообщение отредактировал Dimian78 - 2 янв 2019 в 16:31

Цитата (Assimetrik @ 2.01.2019 - 16:25)

только свиной холодец, можно с добавлением курятины

а три мяса вкуснее, как оказалось
свиная рулька, пару копыт (как их правильно назвать), говяжий хвост, суповая курица, а уже в конце варки можно добавить просто мякоти

Цитата (PycLAN @ 2.01.2019 - 14:53)

Похоже, что студень - это какой-то прикол от питерской интеллигенции. Типа "а не сходить ли мне в парадную по-большому?"

Подъебнуть решил? Ну иди тогда посри в булошную. Там булки хлеба продают.

Dimian78
да

Assimetrik
ау нас, в Украине имею в виду, в принципе слово студень не слышала в разговоре
холодец все
а вот от родни из МСК наоборот - студень
и вот приятели из Питера - тоже студень
всегда казалось, что студень именно русское слово, которое означает холодец
но, поскольку русское, то студень из говядины
в то время, как у нас (юг, юго-восток Украины) это свинина+курица, иногда еще говядина