MrShelter гуляш для меня это конкретное блюдо венгерской кухни)))
Анька прохаванная.
Вот такие зело прохаванные в кулинарии или в русском знают правильные названия. А основную категорию граждан, родившихся в СССР, вообще не смущает, что они называют второе блюдо названием супа, грубо говоря. И такой путаницы до фигищща, я не прояснял этот вопрос специально.
RaulDuc К сожалению, это не так В первую очередь, заливное это закуска, где желе как форма подачи, некоторые его даже не едят Холодец и студень полноценные блюда, но есть отличия PycLAN Студень это блюдо))) Вот у меня на фото студень, как оказалось
Ох уж эти ваши капацские погремухи. Холодец это Бульён в основном на свиных ногах. Подаются с горчицей. Заливное- общее кацапское название желатинообразного 1го блюда, он же студень. Борщь- суп со свежей капустой. Жалкий аналог - то же но с солёной (зовётся щами). Подаётся с зеленью и сметаной. И салом. И хлебом.
Еще момент. Без желатина, дома, холодец\студень тает при комнатной температуре.
Это какой-то неправильный холодец
Тоже отмечусь. Ни разу не было, что дома холодец таял при комнатной температуре. Где они только такие неправильные холодцы берут?
Мать когда раньше холодец делала, то частенько давала малую тарелочку ещё горячего холодца в виде бульона. Ох и вкуснотища была. С запахом лаврового листа, чеснока...
Это сообщение отредактировал Soltek - 2 янв 2019 в 23:40
У нас, Запорожье, Херсонская область всегда звали холодец или холодное Студень обычно слышала от жителей России
Да,ладно мои родители,деды и бабки все с Удмуртии и я тоже- у всех кругом был только холодец. Как на ноябрьские начинают скотину резать, так и до конца зимы на всех праздниках и событиях главные блюда -пельмени и холодец. Не считая водки,самогонки и кумышки(гадость еще та,но удмурты любят) Даже слово такое "студень" не знали,только в книжках читали.
Ох уж эти ваши капацские погремухи. Холодец это Бульён в основном на свиных ногах.
Ща как с баранами будет :)
За анатомию трём?
Сначала идет ножка, потом голяшка, потом лопатка! Бульон варят из голяшек и ножек, либо из головы. Но мне больше из петуха нравится, а что внутрь класть уже без разницы.
Еще момент. Без желатина, дома, холодец\студень тает при комнатной температуре. И вот эта приятная жижа, концентрированная, вкусная, охренительно смешивается с отварной картохой, например... в тарелке, у себя.
В общепите же, будь то столовая, будь то банкет(нуачо? холодец\студень - вполне бюджетно и нажористо) - надо чтобы он "выстоял". Иначе не будут брать или в морду зарядят. Поэтому делают с желатином. Чем больше желатина, тем дольше держится продукт, но тем и ущербнее и резиновее вкус.
Армяне всех наипали, как обычно. Ни холодец, ни студень, ни заливное - хаш и ниипет
Желирующее вещество, при варке холодца, полностью раскрывается и растворяется в бульоне через 4 часа, после закипания воды в кастрюле с холодцовым набором. Если варить меньше 4 часов, желирующее вещество не успеет перейти в бульон, холодец не застынет, надо добавлять желатин. Если варить дольше 4 часов, желирующее вещество начнет разрушаться, холодец будет таять на столе, поэтому надо добавлять желатин.
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
настоящий холодец варится из ножек (балдыжка и копытца) свинки. причем тольок из передних "балдыжек". Варится 8-10 часов и без добавления желатина застывает в прозрачную массу наполненную мясом
Холодец из свинины (голяшки, ониж бульенки, из копыт вообще варят клей и желатин) варится 4 часа, из говядины 6, на самом маленьком огне, о желатине вообще речь не идет.
Как-то протупил с заливным из судака. Точнее там все тупили. Попросил судака купить для заливного, а принесли филе! Забегались так, что закинули варить и даже в мыслях не было. Вот так и получилось, что мы потом устали ждать когда студень в заливном застынет!
отличие "заливного", "студня" от холодца примерно такое как отличие русских "щей" от украинского "борща"
это вы сейчас любезный про какие щи изволили говорить? про "черные", "пустые" "недельные"? вы сударь про щи вообще не в курсе видно
про любые. щи это от бедности и безысходности - по сути смывка с капусты
вот вы обьясните мне други, почему гражданин с соседнего бывшего братского государства, вот всегда - педераст? это от чего так? вроде было общение на уровне кулинарии, борщ , щи? а как так далее что? их там всех зомбировали?
Таких тем очень много. Например, мои знакомые всегда варят тушенку. Или, когда из деревни приезжают, рассказывают как их сосед целую полку тушенки наварил. Сам в автоклаве делаю, уже в закатанных банках. И как это называть? Конечно же я, как и они, рассказываю как сварил очередные 24 банки тушенки. С рыбой же, а как без нее, продукт с аналогичного процесса называю консервами. Вот так, без всяких питерских, хотя и они тоже иногда участвуют, делают рыбные консервы и варю свиную тушенку! И как со всем этим быть?
...Баррикада из кастрюль, чайников, половников и сковородок росла с каждой стороны не по часам, а по минутам. Противоборствующие стороны засучили рукава, и уже готовы порвать друг друга в решение вопроса. Что такое холодец и студень. Жаркие дебаты незаметно переросли в очаг пламени, и вот вот возгорится большой костёр. Иногда пламя затихало, но желающие погреться у тёплого источника тут же подбрасывали дровишек на тему щей и борща. В общем и целом было весело и не скучно...
Осталось понять чего нужно сделать, что бы студень в холодце при комнатной температуре таял
Насчёт таять не скажу. Вероятно всего предыдущий оратор имел в виду что холодец не застывал. Такое иногда бывает. Всему виной скупердяйство и жадность. Не доложили свиных ног, положили только пол хвоста говяжьего...Бульон на таком жидком составе может не застыть.
Тема "Лóжить vs класть" сдохла бы на первой же странице, превращаясь в "последний/крайний", "в Кемерове/Кемерово", "граммары, идите в сраку, не на икзамине"... Тыщи таких тем.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
да это у него питерский студень просто 
yaplakal.com