Думаю, так: в России - студень, а на Украине - холодец. И, видимо, он из свинины, как и борщ. В России они оба - из говядины.
Не факт на счет говяжей основы в России. И именно холодец, ну по крайней мере в Черноземье и у более молодых. Студнем много реже называли. Свиные ножки (булдыжки) чаще всего. Свиная голова. Коровий хвост реже и голова (так говядину и резали реже). Баранину добавляли, что б лучше схватилось и не таяло. Курицу, потому как лучше разваривалась и лучше застывал.
Это сообщение отредактировал зудука - 2 янв 2019 в 22:28
Большой толковый словарь СТУДЕНЬ, -дня; м. 1. Кушанье из сгустившегося, превратившегося в желе при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. Варить с. С. с горчицей. Тарелка студня. Подать на холодное с. 2. Техн. Вещество определённой структуры, образующееся при отвердевании жидких растворов полимеров. Гремучий с. (взрывчатое вещество, используемое в процессе изготовления динамита).
Большой толковый словарь ХОЛОДЕЦ, -дца; м. Нар.-разг. 1. =Студень. Х. из телятины, из свиных ножек. 2. Холодный борщ, окрошка.
То есть, холодец - народно-разговорное название, а студень - литературное.
Вот буквально когда холодец варили, фотки сделал. Свиные лапы, длинный свиной язык, свиной окорок. Как дополнение говяжий хвост. Варим...
Ух ты какой аппетитный набор!
Цитата (Soltek @ 2.01.2019 - 20:46)
Ну сопли это уже интимное... Про них каждому встречному не будешь говорить. Но раз пошла такая пьянка скажу, да...После правильной горчицы на огуречном рассоле дымится макушка, пробивает на слезу и текут смачные сопли. Сопли надо наматывать на вилку, снова в холодец и по кругу.
Пхаааааааааааа!!!
Цитата (qwertzuiop @ 2.01.2019 - 20:59)
За холодец проголосовали больше человек чем за конкурсную тему вместе взятую. Какой же всё-таки студень в головах у людей.
Всё нооооешь и ноооешь, нытик ты наш унылый, домкрат тебе в зад
Еще момент. Без желатина, дома, холодец\студень тает при комнатной температуре. И вот эта приятная жижа, концентрированная, вкусная, охренительно смешивается с отварной картохой, например... в тарелке, у себя.
В общепите же, будь то столовая, будь то банкет(нуачо? холодец\студень - вполне бюджетно и нажористо) - надо чтобы он "выстоял". Иначе не будут брать или в морду зарядят. Поэтому делают с желатином. Чем больше желатина, тем дольше держится продукт, но тем и ущербнее и резиновее вкус.
Армяне всех наипали, как обычно. Ни холодец, ни студень, ни заливное - хаш и ниипет
Скорпи, стандарт 2016-го года и особенности разговорного русского – две большие разницы. Стандарт на эти особенности пилювать хотел. Мы ещё с гуляшом и рагу не разобрались, там тоже просто так, с наскоку не въедешь почему у нас в стране такая путаница в названиях.
В детстве, когда деревья были большими, , а это было в 60-х, в магазинах продавался студень. Очень вкусный. В городе Иваново. Дед всегда покупал. А сейчас это стали называть холодцом. Сами делаем. Я уже устал его есть. Надо пюрешечки сварить завтра. Ой вкусно ...
Кажется начинаю понимать . Холодец варится из говядины, студенец варится из другого мяса с телячьими ножками , т.е с основой холодца , а мясо другое курица, свинья и т.д.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 2 янв 2019 в 22:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Про них каждому встречному не будешь говорить. Но раз пошла такая пьянка скажу, да...После правильной горчицы на огуречном рассоле дымится макушка, пробивает на слезу и текут смачные сопли. Сопли надо наматывать на вилку, снова в холодец и по кругу. 
yaplakal.com