Антикризисная «тушенка»

наверное, из-за первой фотографии

Вряд ли, ведь я стравил намного меньше 1% от общего объема жидкости. У меня в емкости осталось 99% объема воды и 1% насыщенного пара.

З.Ы. Я уже СЭМа перебрал, так что дискуссию предлагаю отложить.

4990 тыр - это четыре миллиона девятьсот девяносто тысяч рублей.

Нахуя в конце "тысяч рублей" добавлять, если уже число написано?

реально- зелень.. молодец... и больше нечего сказать...

упс, сорри, ты прав
рецепт дома записан, первый коммент на работе делал
помню просто визуально что кипить оно, вот и ляпнул
да, никакой воды
в собственном соку
и помешивать ещё. и перец с лаврушкой не сразу, а в конце
сорри, года два не делал, подзабыл

Позвольте немного про температуру 120С и давление.
В справочниках часто указано абсолютное давление, то есть давление от абсолютного вакуума. Но мы с вами живём не вакууме, на нас давит наша родная атмосфера, и прибор для определения давления( манометр) не учитывает давление нашей атмосферы.
На манометре стрелка 0 показывает, но мы то не в вакууме, давление в одну атмосферу есть, просто прибор его не учитывает.
Отсюда и путаница.
Давление насыщенного пара при 120С будет около 2 бара абсолютных, или 1 бар избыточных( по манометру). Так как мы измеряем давление по маномеирам, то наверно правильнее указывать то давление, которое показывает манометр, то есть избыточное а не абсолютное.
Закрывать автоклав нужно после закипания воды, чтобы воздух вышел. Это если без противодавления делать.
Для банок с крышками " твист офф" противодавление не нужно.
Температура 120С не гарантированно убивает всю живность, выше просто греть нельзя, пригарать жир начнёт. Поэтому на заводах проверяют тушняк на выживших.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 1.02.2016 - 18:26

Я только одного не понял,если делается под давлением,нафига так долго держать?Это уж если в духовке иль тазике, там да.Я в мульти-скороварке под высоким давлением делаю сам продукт в течении 20-30 минут,потом раскладываю в стерилизованные банки, заливаю жиром и закатываю.Жир должен скрывать мясо,и всё гуд.

Вот такой штукой зажимаешь и варишь в простой кастрюле, естественно это дольше, но безопасней.

За рукожопство всегда зелень бро , годнота .

Своя тушенка очень вкусная, но ботулизма я опасаюсь.

С текущим "качеством" продуктовых товаров и пальмовым маслом везде и вместо - скоро все перейдем на натуральное хозяйство.

Это сообщение отредактировал oxlis - 1.02.2016 - 18:53

Для безопасности можно перед употреблением прогреть ее выше 80 градусов, токсин должен разрушиться.

Если в промышленной консерве глисты в рыбе есть - контроль на авось проходили, то где гарантия, что там и ботулотоксина нет!?

Это сообщение отредактировал Ape - 1.02.2016 - 19:06

Зелень. Тушенку варю постоянно в простой скороварке без всяких термометров. Желе кстати получится только после холодильника при комнатной температуре - это будет все же сок!

а нас такой кормят ) тоже ничо

Подскажите срок годности самодельного тушняка!? А то я психанул недавно, купил 2 полутуши и накрутил банок 90. Теперь не знаю с какой частотой пожирать дабы не пропало. Спасибо.

ТС Кроме тушенки не покупай еще и колбасу, паштет, мучные изделия, все производи сам.

В детстве мать дооолго жарила мясо в жире, в горячем виде клала в банки, заливала горячим жиром, обычная белая крышка, и пару месяцев курсов пк. Говорила, пару месяцев при комнатной температуре, в открытом виде - без проблем. При готовке мясо снова набухает и размягчается.

А что, хлеб, кстати, печем в хлебопечке, получается очень вкусно, особенно яичный.

По крышке вопрос вск-таки. Конструкция ясна. Как обеспечивали герметичность? Прокладки? Или идеально подгоняли плиту-горловину друг к другу?

Для теста использовал автомобильный высокотемпературный герметик.
Прокладки из него хватит раза на три.
Чтобы было нормально, надо увеличить толщину стенки горловины в месте соприкосновения (сейчас 3 мм - продавливает). Я это сделаю, когда буду переделывать крышку.

В качестве прокладки, люди на форумах говорят, хорошо подходят силиконовые формы для выпечки.

"Папенька мой полюбляет на рыбалку ходить" - Как красиво и необычно написано-то!

я помню положил в фольгу мясо с прянностями и поставил в духовку на минимум, и забыл про нее, часов 5-6 мясо там лежало но так как было на минимуме то приготовилось шикарно и очень напоминало по вкусу тушенку мясо было цельная шейка ~2,5 кг внутри лаврушка и перец горошком, после также готовил шейку по такому же рецепту однозначно очень напоминает тушенку, а главное никакого автоклава.

ТС, не пойму. как крышка крепится?
Балон есть, варю хорошо, тушенку люблю.

У нас в городе со складов Росрезерва продают тушенку, когда у неё остаётся срок хранения один год. Получатся дешевле и качество там не сравнимо с магазинным (очень серьезная приемка при завозе). Беру коробку, хватает на полгода.

Колбасу давно сам делаю. Выписал в интернет магазине оболочку-кишки, шпагат, нитридную соль, приправы. На алибабе термометр цифровой и таймер. Насадка и ручная мясорубка, больше ничего не нужно.

Это сообщение отредактировал mrPitkin - 1.02.2016 - 20:18