Что мы должны знать о пельменях?

Вспомнил службу армейскую, как уважаемые "дедушки" в преддверие Нового Года наложили на всех салаг контрибуцию в виде 7 рублей армейского жалования - На праздничные пельмени! Как лепили их потом все вместе, как было весело и как деды их потом смачно кушали, щедро отдав нам свою порцию перловки. И как попердывали ночью: салобоны - перловкой, а тов. старослужащие - пельменным духом.

Я вообще фанат пельменей и заявляю ответственно: очень мало кто умеет их готовить правильно. Девяносто процентов того, что лепят в наших семьях, — типичная халтура на отвяжись. У пельменя очень строгие требования к тесту — ведь он есть не что иное, как герметичная кастрюлька, наполненная вкусным соком и фаршем. В то же время теста не должно быть много, тесто — всего лишь оболочка, а не наполнитель желудка, как в магазинных изделиях. Поэтому оно должно быть крутое, очень тугое, на срезе — как пластик, без единого пятнышка и каверны. Толстое, мягкое и рыхлое к производству не допускается. Правильное реально тяжело мять и еще тяжелей раскатывать. Яйцо обязательно, без него нужного не получишь. Пельмень не должен быть маленьким, в таком на выходе не будет должного количества сока. Единство рядов и форм есть показатель опыта и, соответственно, качества лепщика. Налепленные пельмени выкладывать на доску следует единообразно, показывая изделию уважение… И сразу варить! Настоящий пельмень не бывает замороженным, ибо в процессе заморозки и дефростирования в тесте неизбежно появляются микротрещины, помните это! Замораживаем их только ради заготовки и называем сие уже не пельменем, а «пельменным продуктом». Защипывать пельмень следует очень тщательно, на два раза, проверяя шов визуально. Лопнувший в процессе варки пельмень выкидывается в урну. Время варки определяется исключительно опытным путем, жестких минут либо факта всплытия их на поверхность недостаточно. Передержишь в кипятке — развалятся. Недодержишь — красавчики не успеют выделить бульон, поджав в ядро фарш, хотя по факту и будут сваренными… А вкуса не будет, он не успеет набраться! Поэтому хозяин семьи всегда вдумчиво пробует первый пельм и только после этого дает домочадцам отмашку на откидку. Состав фарша всегда определяется личным вкусом, но есть общее — фарш должен быть очень сочным, и не за счет одного лука. Правильный посол теста, фарша и воды в кастрюле тоже очень важен: пельмень не досолишь из солонки. Плохо посоленный фарш испортит вкусовую картину. Тонкостей очень много. Настолько, что одна моя старая знакомая говорит так: «Идеально правильные пельмени после выкладки на блюдо ведут себя странно. Представляешь, последний выложенный по центру пельмень от накопленной внутренней энергии поднимается в воздух на пять сантиметров и начинает парить над остальными, тихо вращаясь, как летающая тарелка! Если этого эффекта не наблюдается, значит, ты что-то сделал неправильно…»
Цитата из книги «Стратегия. Командировка» Вадима Владимировича Денисова)

Это целая традиция, и целый день. Готовлю фарш, замешиваю тесто, никаких пелеменнолепок, все руками, раскатываю на кружочки, туда начинку, и на досочку, потом в морозилку. Ребетня очень любит домашние пельмешки. Обязательно с бульоном, и со всякими соусами. Это пища богов!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шта!? Стаканами, кружки??!! там семейка перфекционистов или просто-настолько криворукие, что не могут скалкой раскатать сочни?

Это сообщение отредактировал КИПон - 28.04.2019 - 06:32

Хорошо изложил, можешь когда хочешь.

Это если те, советские. А то вот на днях жена принесла "Останкинские" в бумажной пачке. Производитель уверяет, что как раньше. Я сварил, попробовал - ГАМНО!

Как говорил мой дед , который в свою бытность ходил пешком из одной деревни в другую : -
- щей хватает на 5 верст , а пельменей на все 20 .

Ты мне сломал шаблон. А как же маца с кровью христианских младенцев?

Вот тебе счет за ремонт шаблона.

Это сообщение отредактировал lipai00 - 28.04.2019 - 06:42

ВАРЕНИКИ он ел! ВАРЕНИКИ!

Садись. ДВА!

В Закавказье и в Средней Азии есть бораки (или бараки) - крохотные пельмешки с бараниной. Считается, что чем мельче каждый экземпляр, тем рукастей хозяйка. Прикиньте, в столовой ложке сразу с десяток таких малышей-пельмешей.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

а зачем?

поддерживаю. вот только месить такое тесто гораздо труднее. практически мужское занятие.

Обожаю пельмени ))) люблю сам готовить !
Домашние ни с чем не сравнятся .. сам вырос в Тбилиси , если играли в карты , то не на деньги , а на хинкали ))) это родственная тема... Пельмени под водку, хинкали под пиво )))
Не знаю можно ли сюда ссылку кинуть , но вот где я сам готовлю

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эх задело... конец 70х начало 80х. Пельменная на горького. Меню - Пельмени самолепки, бульон, сметана, чай , компот. Уксус на столе. Хлеб от пуза БЕСПЛАТНО. Ходили туда все. И мы студенты технари, и чиновники из гор исполкома и менты гаишники.

Немного уйду в сторону от темы.
Кого удивили , что хлеб бесплатно, так в те времена знал несколько точек общепита в городе где хлеб был бесплатно.

Не знаю как где , а в деревнях в те времена кровавая коммунистическая власть бедным селянам и колхозникам ограничивала продажу хлеба. Не больше 2 булок в руки. Бабушка меня с сестрой посылала , что бы больше дали хлеба. Тяжёлое было время. Не хватало в деревне хлеба. ... в горде был а в деревне 2 буханку в руки...
Вот до чего в те времена довели ... а все потому , что ХЛЕБОМ скотину кормили.
Сейчас сможет ли кто хлебушком при его цене и весе поросёнка например кормить.?


Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

И не глаголить, а глаголать!

Ненавижу это устоявшееся выражение. Какое-то оно корявое. Либо "В связи с этим", либо в "В этом случае".

оно не устоявшееся. в данном контексте оно просто безграмотное.

И холодец тоже.

Сибирские пельмени как раз из трёх сортов мяса и делали - говядина, свинина, баранина + лук.
Есть ещё охотничьи сибирские - лосятина, медвежатина и кабанятина.
Мы в детстве лепили пельмени по другому, тесто раскатывалось в длинные тонкие "колбаски", затем нарезались на "пятаки", кидались в муку, а потом каждый "пятак" раскатывался скалкой, буквально, несколько движений и лепёшка под пельмень была готова. Фарш брали вилкой.
То, что тесто нарезалось стаканами или стопками, а фарш брался чайной ложкой это для меня откровение.

По 500р это игра в рулетку, у нас нормальные пельмени по 760рэ. А вот покупные вареники с картошкой и грибами мне очень нравятца. Их делают как равиоле итальянские.

Общаюсь с девчонкой с Индонезии, как раз про нацкухню говорили, и я ей вот, русское блюдо пельмени, а она мне знаю знаю, только это китайское блюдо

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Самые вкусные покупные, которые ел

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пельмени выручают, когда готовить нет времени, а жрать хочется прямо сейчас, всегда держу в холодильнике на форс мажор

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Галушки он лопал. Ясно?
Садись, кол.
А я его вспоминаю, потому как сам так со сметаной пельмени лопаю.

Самые вкусные из покупных такие. Делают на местной фабрике.