Палтус на груше, Очень просто и доступно всем.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет ~ 12 изображений.

Приветствую всех с очередной выкладкой любимой еды.
Рыбное настроение продолжается! Сейчас она свежего вылова и достойна всяческого внимания именно в этот сезон

Палтус на грушевой подушке
1. Палтус известен всем и многими очень любим, я из числа тех многих)
Росту может быть огроменного, однажды зимой на рыбном рынке один такой персонаж стоял замороженный на хвосте и смотрел невидяще и безразлично мне глава в глаза, а росту у меня 170. Правда он стоял на ящике, то есть в нём было добрых 130 см.
В принципе действительно палтус - это безмерно разожравшаяся камбала, даун дрифтер, посто идеальный символ пьесы Горького "На дне";)) ловится донными тралами, но которая продается в разы дороже камбалы, которая кстати бывает Палтусовидной и ловится на 50-70 м, редко на меньшей глубине. Если местные кто прочитает - могут меня подправить, я говорю из собственного опыта).
Блюдо это я пробовала в одном местном ресторане. Его смысл был в нежности вкуса и необычности сочетания. Просто и необычно. Очень просто.
У меня, сразу скажу, получилось не совсем так как в оригинале, который я ела. Предполагалось единство и некая благородная бледность цвета: оба компонента как-бы сливаются друг с другом, и это внешнее слияние переходит и во вкусовое.


Это сообщение отредактировал ati - 19 мар 2015 в 22:31

2. Проще некуда:
- кусман палтуса (у меня хвостовая половина)
- груша любая.

Как донесла разведка, в том ресторане используют консервированную грушу, но я же не ищу лёгких путей!
- соль морская, перцы в мельничке
- масло
- чуток муки (фоткаться отказалась)

3. Самое мучительное было разделать рыбу на филе. Пальцы изрезанны, работаем в перчатках. Отрезаем плавники:

4. Снимаем шкуру

5. Отделяем филе от скелетона

6. Вот такое филе у нас получилось

7. Нарезаем кусочками:

Добавлено в 03:17
8. Грушу нарезали дольками, кожуру оставили: она очень нежная.

Вот груша, пардон

9. Припустим на небольшом количестве масла, у меня многовато даже было (1 ст.ложка). Просто слегка, с каждой стороны по минутке на сильном огне:

10. Кусочки филе чуток обваляем в муке очень слегка:
Пусть не пугает некий сугробчик, панируем по минимуму))

11. Обжариваем во фритюре минут по 3-5, зависит от кусочков, а они могут быть произвольными. После шумовкой на бумажные полотенца для сами знаете чего;))

12. Выкладываем утомленную грушу, сверху кусочки палтуса и наслаждаемся горячим ароматом нежности;)))
Я перчила сверху очень сильно, люблю так;)

Всем спасибо за внимание!


Если кто соберётся кричать опять, что испортила такую рыбу - это не так: у меня этой рыбы валом, и есть однообразно я не хочу и не буду;))
Палтус с грушей очень хорошо запекать и стейками: укладывать в лодочки из фольги, снижу и сверху пластики груши, соль и перец - и всё;))