Украинская кухня . Котлета по-киевски.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

12 фото , пжл терпим.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 4.04.2015 - 22:32

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 11.10.2014 - 09:17

Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Косточки зачищаем .

Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.

Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку.

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты . Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .

Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её., масло может забрызгать вам одежду.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 11.10.2014 - 09:22

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 11.10.2014 - 09:50

Оченно смачно!!! ТС, спасибо за пост, пойду поем!)))

Это сообщение отредактировал Lomamaisty - 11.10.2014 - 09:24

Дайте две !

.. ушёл жарить наггетсы ))

Очень много мороки для меня )))) поэтому попрошу заморочиться жону я еще от прошлого рецепта галушек кухню не отмыл )))))) выглядит как всегда вкусно аппетитно , спасибо за рецепт

Ну, ты даешь ТС. Прям захотелось самому сделать! И картинки какие смачные. Давай исчё!

Я дождусь пока будет киевский торт, то же старый рецепт с Советских времён.

Она конечно "по Киевски", но никакого отношения к украинской кухне не имеет

Это сообщение отредактировал Syrax - 11.10.2014 - 09:33

Блюдо это скорее всего не украинское и не русское, даже название как бе намекает - котлетой у нас называют кое-что совершенно другое, а не мясо на кости.
А так пятёрка - видно сразу классного повара ;)

обоснуй тогда, чего зря воздух многозначительно сотрясать

миль пардон))

Это сообщение отредактировал Varlakotam - 11.10.2014 - 09:35

Обожаю котлеты по-киевски, но к Украине они никакого отношения не имеют ))))
Ovimu
Спасибо за рецепт, правильные котлетки, с косточкой, у нас в Москве только в одном месте такие нашла

Прабабкой этой котлеты , были французкие котлеты " Де валяй " , но в этих котлетах оставляют косточку. В таком виде по существующей теории их и подавали в киевских ресторанах. Я не повар , это увлечение.

Котлета "по-киевски" - это Порошенко после удара ДНРовских "Градов" по Укропии.
UPD: Укропы минусят? Да и фиолетово))))
Через месяц другой - будете гопака плясять, чтобы согреться (холодно, без газа то )

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 20%

Это сообщение отредактировал system - 11.10.2014 - 12:14

Не надо к кулинарии примешивать хохлосрач

Это сообщение отредактировал togo - 11.10.2014 - 09:46