Э-эх, родина! Тоскую иногда по Сахалину. Вот тогда-то и делаю "Пян-се". Вся семья, да и друзья мои "подсели" на эти пирожки. В наших краях это диковинка. Я помню как кореянки в белых халатах надетых на куртки и в белых нарукавниках, катили лари-термосы с этими пирожками, а мы- пацаны бежали за ними и просили по скорее продать "пян-се". Раньше ведь нельзя было торговать где придется. И вот эта бедолага тащилась с ларем на тот пятачок, где ей общепитом было прописано торговать. Кореянок-торговок все звали "мадамы". Так и обращались:- Мадама, продайте 4 "пян-се". Так вот. "Пян-се"- это паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой их мясо-капустного фарша. Да-да. Особенность этих пирожков в том, что тесто готовится на пару и оно неприменно дрожжевое. Мы привыкли (по мантам или поозам) что если на пару, то тесто пельменное. А у "Пян-се" оно дрожжевое. Итак: Фарш. Я, признаться, не знаю. как правильно делается фарш. Поэтому все делал на ощущениях и детских воспоминаниях, постепенно "подгоняя" вкус под тот, что "из детства". Уже потом из прочитанного я узнал, что у корейцев самое доступное мясо- это свинина. Вопреки расхожему мнению, что корейцы, да и весь дальний восток только и делает, что ест собак. Собак они конечно едят, но по вели-и-и-и-иким праздникам. А так- свинина.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 14:42
Но я все же, всегда делаю фарш из "трёх мяс" Свинина+ мясо рогатого животного ( в этот раз у меня оленина), но в Европейской России оленина- это проблема. поэтому берите говядину или телятину+ птичье мясо (курица или индейка). Все в равных частях. Проверено на себе. Отличное сочетание, как на вкус, так и на прикус. Что для пельменей, что для котлет и для всего иного- отличное сочетание. А для "Пян-се" добавляем еще и свежую капусту. Не знаю, как у "фирмачей", а я удаляю толстые жилы из листьев капусты. Шинкую её довольно мелко. Капусты беру примерно в 1.5 раза больше чем мясной смеси. Лук, чеснок, соль и много черного перца. Явный запах черного перца- это визитная карточка этих пирожков. Даже не вкус, а именно запах, из-за которого за квартал становилось понятно, что "за этим углом" продают пирожки. Ну вот такой фарш:
А вот так "лепить" пирожки получается только у моей любимой. Она у моей мамы специально консультацию брала. Мама эти "пян-се" готовит...м-м-м-м-м! Так что это ручки моей Нины Ивановны. Да, такие натруженные! Это потому-что она раньше была артистка кукольная, а у них на руки очень большие нагрузки. Каждое утро у ней начиналось с утренней гимнастики на руки. Жуть.
Потом в пароварку. Этажи пароварки, конечно смазыаем. Ну и на 50 минут. Потом, правда попробовать надо. Тестируем капусту. Готова- значит достаем. Масло, зелень.
Я еще делаю соус: куриный бульон, приправляю уксусом и чесноком. Пирожок надкусываешь и чайной ложечкой вливаешь в него соус. и ... панесла-а-а-ась! Вроде все правильно прописал… А то рецепта то у меня не было, все на ощущениях и воспоминаниях. Но все равно вкусно! Посвятите этому вечер всей семьей. Не пожалеете. А пока,- пока! Всех люблю! Ваш, Водомерка!
Соусы могут быть самые разные. У меня семья большая так к этим пирожкам на столе всё от просто масла-сметаны-майонеза.... до кетчуп-ткемали-сацибели... Каждому по своему вкусу. Пян-се всё стерпят:D
FrauMarta
Цитата
Водомерка, супер! Очень понравилось.. Обязательно попробую такие пирожки))) Спасибо за рецепт
Очень! Очень рад, что именно вам понравилось
Foxyprox
Цитата
Только думаю сам такие слепить не смогу, нужна помощь девушки.
Ну что ж... вот вам отличный способ познакомиться с девушкой.
Очень! Очень рад, что именно вам понравилось rolleyes.gif
Я Вам больше скажу))) Пару дней назад делала пирог, остался хороший кусок дрожжевого теста))) Закинула в морозилку, уже размораживаю))) Так что Ваши пирожки будут сегодня! Уже слюной изошлась! Отчет выложу)))) Еще раз спасибо за изумительный рецептик!
Это сообщение отредактировал FrauMarta - 15 мая 2011 в 09:00
Очень! Очень рад, что именно вам понравилось rolleyes.gif
Я Вам больше скажу))) Пару дней назад делала пирог, остался хороший кусок дрожжевого теста))) Закинула в морозилку, уже размораживаю))) Так что Ваши пирожки будут сегодня! Уже слюной изошлась! Отчет выложу)))) Еще раз спасибо за изумительный рецептик!
Вы не поверите, но я сегодня буду делать ваши расстегайчики с сёмгой Доброго вам воскресенья! Это сообщение отредактировал Водомерка - 15 мая 2011 в 09:31
а у нас на каждом углу продают, тоже люблю плюс к перцу чесночка тоже жалеть ненужно ...пянсе штука хорошая, но в общественном месте потреблять нерекомендуется)))
Водомерка Володя, недурственно ))) +6.0 за исполнение )))
А у нас, коейцы эти пирожки называли "Пигоди", да, пресное дрожжевое тесто и капустно-мясная начинка... и заливалось всё это острым соевым соусом... Надо сказать, весьма популярные пирожки Да и мы дома частенько их делали )))
ПыСы: а говорил, с фотками ты не художник... вон как оформил то, Молодца!
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 15 мая 2011 в 09:44
Я помню как кореянки в белых халатах надетых на куртки и в белых нарукавниках, катили лари-термосы с этими пирожками, а мы- пацаны бежали за ними и просили по скорее продать "пян-се".
Ога и стоили 22 копейки.А у нас в школе продавали.Тож мчали как полоумные на перемене. Водомерка Всколыхнул воспоминания.
Впервые слышу о таких пирожках... ибо на ДВ бывать не приходилось))) Отличная тема как по мне... и сама идея и исполнение мне оченно даже понравились! Надо запланировать на какие-то выходные обязательно))
а говорил, с фотками ты не художник... вон как оформил то, Молодца!
Привет! ну дык надо же недостатки превратить в достоинства. Дженибек
Цитата
Ога и стоили 22 копейки
Упс! Я еще за 6 копеек застал!!! И лапшу "куксу" в корейской столовой по 2 копейки, а соуса сколь хошь, хоть залейся!!! Э-э-х! Красотятина! Это сообщение отредактировал Водомерка - 15 мая 2011 в 10:55
Водомерка, пока тут все слюной исходят.. я приступаю)))) начинку сделала))) 3 вида мяса, лук, чеснок. капуста))) Тесто готово... Чуть позже выложу отчет!))))
Водомерка, пока тут все слюной исходят.. я приступаю)))) начинку сделала))) 3 вида мяса, лук, чеснок. капуста))) Тесто готово... Чуть позже выложу отчет!))))
Если помощь нужна беспокойте хоть в личку, хоть сюда. Я с часик у компа буду, фотки обрабатываю, а потом отъеду не надолго. Но вы, видимо и так разберетесь. А мы только что отобедали! Дети пришли со внуками. Ваши расстегайчики- на ура! Вот одна фоточка, а к вечеру, если вы не против, то я на ветке с расстегаями выложу свой отчет. Там есть маленький вкусовой нюансик. Ок?
Это сообщение отредактировал Водомерка - 15 мая 2011 в 11:51
ММММ!!!! Давно хотела приобрести паровакрку... НО я против здоровой пищи)))) А теперь 100% приобрету ИБО сама уважаю смесь 3-х фаршей, а с капустой вообще УЛЁТ должно быть! В общем, я за пароваркой и готовить! СПАСИБО за рецепт!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Отчет выложу)))) Еще раз спасибо за изумительный рецептик!
yaplakal.com