Пян-се, пирожки далёкой Родины

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Э-эх, родина! Тоскую иногда по Сахалину. Вот тогда-то и делаю "Пян-се". Вся семья, да и друзья мои "подсели" на эти пирожки. В наших краях это диковинка. Я помню как кореянки в белых халатах надетых на куртки и в белых нарукавниках, катили лари-термосы с этими пирожками, а мы- пацаны бежали за ними и просили по скорее продать "пян-се". Раньше ведь нельзя было торговать где придется. И вот эта бедолага тащилась с ларем на тот пятачок, где ей общепитом было прописано торговать. Кореянок-торговок все звали "мадамы". Так и обращались:- Мадама, продайте 4 "пян-се".
Так вот. "Пян-се"- это паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой их мясо-капустного фарша. Да-да. Особенность этих пирожков в том, что тесто готовится на пару и оно неприменно дрожжевое. Мы привыкли (по мантам или поозам) что если на пару, то тесто пельменное. А у "Пян-се" оно дрожжевое.
Итак: Фарш. Я, признаться, не знаю. как правильно делается фарш. Поэтому все делал на ощущениях и детских воспоминаниях, постепенно "подгоняя" вкус под тот, что "из детства".
Уже потом из прочитанного я узнал, что у корейцев самое доступное мясо- это свинина. Вопреки расхожему мнению, что корейцы, да и весь дальний восток только и делает, что ест собак. Собак они конечно едят, но по вели-и-и-и-иким праздникам. А так- свинина.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12.05.2015 - 14:42

Но я все же, всегда делаю фарш из "трёх мяс" Свинина+ мясо рогатого животного ( в этот раз у меня оленина), но в Европейской России оленина- это проблема. поэтому берите говядину или телятину+ птичье мясо (курица или индейка). Все в равных частях. Проверено на себе. Отличное сочетание, как на вкус, так и на прикус. Что для пельменей, что для котлет и для всего иного- отличное сочетание. А для "Пян-се" добавляем еще и свежую капусту. Не знаю, как у "фирмачей", а я удаляю толстые жилы из листьев капусты. Шинкую её довольно мелко. Капусты беру примерно в 1.5 раза больше чем мясной смеси. Лук, чеснок, соль и много черного перца. Явный запах черного перца- это визитная карточка этих пирожков. Даже не вкус, а именно запах, из-за которого за квартал становилось понятно, что "за этим углом" продают пирожки.
Ну вот такой фарш:

А вот так "лепить" пирожки получается только у моей любимой. Она у моей мамы специально консультацию брала. Мама эти "пян-се" готовит...м-м-м-м-м! Так что это ручки моей Нины Ивановны. Да, такие натруженные! Это потому-что она раньше была артистка кукольная, а у них на руки очень большие нагрузки. Каждое утро у ней начиналось с утренней гимнастики на руки. Жуть.

Сами пирожки выглядят вот так, и размер вот такой. Ну, примерно конечно.

Потом в пароварку. Этажи пароварки, конечно смазыаем. Ну и на 50 минут. Потом, правда попробовать надо. Тестируем капусту. Готова- значит достаем. Масло, зелень.

Я еще делаю соус: куриный бульон, приправляю уксусом и чесноком. Пирожок надкусываешь и чайной ложечкой вливаешь в него соус. и ... панесла-а-а-ась!
Вроде все правильно прописал… А то рецепта то у меня не было, все на ощущениях и воспоминаниях. Но все равно вкусно! Посвятите этому вечер всей семьей. Не пожалеете. А пока,- пока! Всех люблю!
Ваш, Водомерка!

хм, интересненько! надо попробовать, да с острым перцовым соусом

Водомерка, супер! Очень понравилось.. Обязательно попробую такие пирожки))) Спасибо за рецепт

Очень красиво выглядит и хотелось бы попробовать. Только думаю сам такие слепить не смогу, нужна помощь девушки.

IgmuWaste

Соусы могут быть самые разные. У меня семья большая так к этим пирожкам на столе всё от просто масла-сметаны-майонеза.... до кетчуп-ткемали-сацибели... Каждому по своему вкусу. Пян-се всё стерпят:D

FrauMarta

Очень! Очень рад, что именно вам понравилось

Foxyprox

Ну что ж... вот вам отличный способ познакомиться с девушкой.

Водомерка,

Я Вам больше скажу))) Пару дней назад делала пирог, остался хороший кусок дрожжевого теста))) Закинула в морозилку, уже размораживаю))) Так что Ваши пирожки будут сегодня! Уже слюной изошлась! Отчет выложу)))) Еще раз спасибо за изумительный рецептик!

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 15.05.2011 - 09:00

Вы не поверите, но я сегодня буду делать ваши расстегайчики с сёмгой
Доброго вам воскресенья!

Это сообщение отредактировал Водомерка - 15.05.2011 - 09:31

а у нас на каждом углу продают, тоже люблю
плюс к перцу чесночка тоже жалеть ненужно
...пянсе штука хорошая, но в общественном месте потреблять нерекомендуется)))

Водомерка
Володя, недурственно ))) +6.0 за исполнение )))

А у нас, коейцы эти пирожки называли "Пигоди", да, пресное дрожжевое тесто и капустно-мясная начинка... и заливалось всё это острым соевым соусом... Надо сказать, весьма популярные пирожки
Да и мы дома частенько их делали )))

ПыСы: а говорил, с фотками ты не художник... вон как оформил то, Молодца!

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 15.05.2011 - 09:44

Водомерка , спасибо! Очень познавательно, я о таком и не слыхивал! Позеленил

Ога и стоили 22 копейки.А у нас в школе продавали.Тож мчали как полоумные на перемене.
Водомерка Всколыхнул воспоминания.

Впервые слышу о таких пирожках... ибо на ДВ бывать не приходилось)))
Отличная тема как по мне... и сама идея и исполнение мне оченно даже понравились!
Надо запланировать на какие-то выходные обязательно))

ЧЕЛОВЕЧЕЩЕ

О-о-о! А это где?
Ossillydar

Привет! ну дык надо же недостатки превратить в достоинства.
Дженибек

Упс! Я еще за 6 копеек застал!!! И лапшу "куксу" в корейской столовой по 2 копейки, а соуса сколь хошь, хоть залейся!!! Э-э-х! Красотятина!

Это сообщение отредактировал Водомерка - 15.05.2011 - 10:55

Водомерка

В Новосибирске.


Это сообщение отредактировал LogMos - 15.05.2011 - 11:01

Водомерка, пока тут все слюной исходят.. я приступаю)))) начинку сделала))) 3 вида мяса, лук, чеснок. капуста))) Тесто готово... Чуть позже выложу отчет!))))

Если помощь нужна беспокойте хоть в личку, хоть сюда. Я с часик у компа буду, фотки обрабатываю, а потом отъеду не надолго. Но вы, видимо и так разберетесь.
А мы только что отобедали! Дети пришли со внуками. Ваши расстегайчики- на ура! Вот одна фоточка, а к вечеру, если вы не против, то я на ветке с расстегаями выложу свой отчет. Там есть маленький вкусовой нюансик. Ок?

Это сообщение отредактировал Водомерка - 15.05.2011 - 11:51

Водомерка,

Конечно я не против)) Я всегда за!))) Пирожки Ваши уже в пароварке))) Через часик выложу)))

ММММ!!!! Давно хотела приобрести паровакрку... НО я против здоровой пищи))))
А теперь 100% приобрету ИБО сама уважаю смесь 3-х фаршей, а с капустой вообще УЛЁТ должно быть!
В общем, я за пароваркой и готовить!
СПАСИБО за рецепт!

Водомерка, начинаю))) Три вида мяса.. Свинина, телятина, курица.. Лук, чеснок, капуста

Фарш смешала)) Соль, перец.. Капуста))))

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 15.05.2011 - 12:55