Вечер холостяка на кухне: рагу из говяжих хвостов

Или "что бы такого приготовить в бюджете over 5 долларов.."

ПостЕть буду долго, прошу не вмешиваться, об окончании сообщу.

Итаг:

На сдачу в мясном отделе попросил завернуть еще пару хвостов (не таких: не подумайте ничего..=)) в целях попробовать. Не от того, что давно мечтал сделать что-то из сабжа, просто вот вдруг подвернулось купить.


Дано:
хвосты, порубленные мясником - 2 шт, примерно 1 килограмм (100 рублей)


Набор овощей весьма исконный, для крестьянского хозяйства века эдак 18-го:
-корень сельдерея: 30р.
-зеленая редька 25р.
-три картофелины приличного размера,
-3 морковки - 20 руб.
-2 луковицы - подарили ))
-чеснок.
Из специй
-орегано,
-лавровый лист,
-душистый перец
-добрый пучок тимьяна.

Литр бульона на подстраховку лишним никогда не будет, когда готовится кастрюля чего-то с мясом.

Возможно что-то пропустил, но по мере публикации фоток дополню.

Возможно нечто подобное наши далекие предки, стащив остатки коровы со стола помещика-кровопийцы могли таки себе позволить на праздничный ужин

Сначала промоем мясо, положим в тарелку, засыпем немного соли и зальем водой:

Это сообщение отредактировал Desperado - 26.04.2011 - 00:37

И в духовочку на 70 градусов, пусть пока отмокнет:

Чистим овощи

Нарезаем, стараясь не увлекаться.. Я, бывает нашинкую так, как на мелкой терке не получится. Тут такого не надо =)

Это сообщение отредактировал Desperado - 26.04.2011 - 00:42

Шинкуем лук, морковь для зажарки.. Так, чтобы дно кастрюльки покрыло. Разогреваем масло и морковь с луком в нее:

Мясо уже минут 20-30 отмокает, можно достать и просушить на чистеньком полотенце: для обжарки ему лучше быть сухим. Хотя рекомендуется хвостики отмачивать часа два, но я надеюсь на то, что при небольшой температуре в духовке они отмокли быстрее =)

Это сообщение отредактировал Desperado - 26.04.2011 - 01:02

Я чуть пережариваю лучок с морковкой: нравится именно так, но перед обжариванием мяса чуть подгоревший лучок с морковкой надо вынуть. Свой аромат они уже отдали маслу, сами при этом выглядят не очень:

Мясо обжариваем на кипящем масле с двух сторон, чтобы зарумянилось и безжалостно заливаем водой до тех пор, пока вода его полностью не покроет. Много не надо: у меня ушло чуть больше литра.

Надо еще долить, по уровню на два пальца примерно

Подождем, пока закипит: после этого надо постоянно снимать пенку до тех пор, пока пенка не перестанет образовываться.

Однако пора бы и поужинать.. Хвосты-хвостами, а ужин вобщем требуется соорудить и желательно быстро, чтобы не отвлекаться от процесса...

Это сообщение отредактировал Desperado - 26.04.2011 - 00:53

Поэтому пока закипает мясо, я нарезал баклажанчик бросил его в теплую соленую воду, смешал сметанку, майонезик, две головки китайского, мутировавшего чеснока (это когда головка состоит из цельной дольки) и натер остатки сыра, найденного в холодильнике

Вот что было:

Замачиваем баклажанчики, чтобы горькими не были и придавливаем тарелочкой с грузом:

Это сообщение отредактировал Desperado - 26.04.2011 - 00:59

А тем временем мясо прокипело, пора бы его достать и слить бульон: нам он еще понадобится, да и грех выкидывать хорошие продукты:

Но тем не менее: голод не тетка, хочется уже покушать:

закрываю решетку духовки фольгой, смазываю ее маслом при помощи кисточки: девайс на кухне нужный, у кого нет, обзаводитесь.

Помимо чеснока, майонеза, сметанки натру еще немного корня галанга (родственник имбиря): завалялся в холодильнике кусочек.. Зачем? Да пусть будет.. Оттенок вкуса так сказать. Хотя чеснок его все равно перебьет, но если гости попробуют знакомое им блюдо, но с маленькой "изюминкой", потом будут говорить, что "а у меня вот вкус чуть другой получается, почему?"
Мелочь, а приятно..

Вобщем смешаем все в мисочке и смажем баклажанчики

Сверху сыр и в низ теплой духовочки с верхним грилем, пусть греются, пока сырок не подрумянется.. Градусов 160-180... Вот только это будет позже: пока просто в холодную духовку, чтобы не мешались.

Это сообщение отредактировал Desperado - 26.04.2011 - 01:18

Вернемся к хвостам: теперь понадобится кастрюлька, которую можно без вреда для ручек поставить в духовочку на 190+ градусов.

Снова зажарочка: лук с морковкой, разогреваем в кастрюльке масло и на среднем огне обжариваем лучок с морковкой, только на этот раз чтобы не подгорели, они останутся в блюде.

Подготовим специи:

Орегано
душистый перец
головка мутировавшего под воздействием китайских удобрений чеснока
лавровый лист 3 листика
чуток корня петрушки
и любимый тимьян

Лучок с морковкой обжарились, добавим в кастрюльку мяса и помешаем

Теперь можно залить бульоном

Вольем пару ложек бальзамического уксуса

И всыпем специи

Ставим духовочку на разогрев:
(микроволновка в данном случае работает только в режиме конвекция, никаких микроволн, не дай бог)

Дольем водички, чтобы закрыть мясо..

и пока мясо закипает, а духовочка греется.. ЖРАТЬ ОХОТА!!!!