Украинский столовский борщ

17 фото

Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Некоторые лингвисты считают, что слово «борщ» происходит от растения борщевика. Традиционный компонент основных блюд крестьян. В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борщ известен с 14 – 15 веков.
С борщем связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках в Украине. Но борщ и праздничное, и свадебное блюдо.
Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит.
У меня 3 рецепта борща, по которым обычно готовлю для своих мужчин.
В этот раз будет, как я его называю, столовский борщ (почему столовский? из-за цвета. очень мне напоминает он борщ в наших столовых на поминки. тем не менее, семейству, включая маму с бабушкой, почему-то нравится именно такой).


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 12 фев 2011 в 23:41

Варю всегда только на курином или свином бульоне.
В этот раз взяли свиную косточку с мясом, помыли, в кастрюльку с холодной водой.

Закипело (да простят меня некоторые ), выливаем, кастрюлю моем, мясо возвращаем, добавляем лавровый лист, луковичку, несколько горошин черного перца.

Закипело. Печку на минимум и оставляем кипеть на час-два (тут кому как больше нравится, чем дольше, тем наваристее.)

В процессе, это заметно будет, лук, лавровый лист нах выкидываем.
Бульон готов? Достаем мясо, на порционные куски порезали, отставили в сторону. (в конце приготовления возвращаем назад в кастрюлю или по тарелкам)

Теперь овощи - картофель, морковь, буряк (некоторые предпочитают борщевой - розовый такой), лук.

Картофель порезали ,кому какой размер кусочков больше нравится. и отправляем в кастрюльку.

Пока он варится, нарезаем овощи для заправки.
Тут один момент. Большинство людей морковь, буряк пускают на крупную терку, я иногда нарезаю вручную относительно крупной соломкой.
почему?
первое, ребенку так больше нравится. да, сидит, ковыряется, выбирает эти полосочки в своей тарелке.
второе, так красивее на мой взгляд. ибо каждый овощ отдельно, а не сплошная масса. опять же - на любителя. иногда тру, конечно, или использую консервированную борщевую заправку.

тут регулярно меняю этапы - то свеклу отдельно пассирую, то с уксусом (для сохранения цвета), то нет (т.к. привкус дает о себе знать), то все вместе - морковь, лук, буряк.
то, как сейчас, сначала морковь+лук

затем свекла, без кислоты и сахара

поджаривается немного и под конец - томат домашнего приготовления.

Пока всё это дело тушится, нарезаем капусту и в кастрюлю - к картошке.
(количество капусты зависит от личного вкуса каждого)

5-10 минут, добавляем зажарку (ах да, ее я делаю не на сале, подсолнечное мало. звыняйте).
накрываем крышечкой и еще минут 5-10, до готовности

в это время нарезаем укроп

солим, перчим борщ, выключаем печь, укроп в кастрюлю и закрываем - пусть настоится.

в тарелку сметанку (кто любит - чеснок, зеленый лук).
смачного

надеюсь на каменты.
это первый пост такого рода на ЯПе
а вот и главный мой любитель борща.
спасибо за внимание