Баварская кухня. Суп с печеночной клецкой

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

8 фото, не балуй



Так и просилось название убийствинная клецка, но что то меня остановило.
Маленькая история о том как я с ней познакомился.

Это сообщение отредактировал Caira - 22.10.2019 - 09:24

Было это пару лет назад, работа меня забросила в город герой Эрдинг , что находится в 30 км от Мюнхена. И знаменит он не только своей пивоварней, но и самым большим в мире термальным бассейном. Живет там и не тужат почти 37 тысяч бюргеров. Так вот , первое что я спросил у хозяйки уютного семейного отеля, где у них можно попробовать настоящей баварской кухни.
Хозяйка как то интересно мне ответила указав на один ресторанчик. В конце она как бы шутя сказала, чтобы я с коллегой взял с собой сумочки, на что я грешил, что я где-то что-то недопонял , но оказалось ... впрочем
Пришли мы в этот уютненький ресторанчик в надежде, выпить по бокальчику баварского пива и маленько перекусить.




И вот тут я познакомился с этими клецками.
К нам подошла официантка, надо сказать что баварцы молодцы , они практически всегда, если говорить о баварских ресторанах женщины официантки одеты в одежду в баварском стиле, что придает стиль и домашнюю атмосферу ресторану.
Так вот заказав по бокалу пива, расчитывая на то что пока мы будем пить, ознакомимся с меню и посмотрим, что заказывают другие.
Мое внимание привлек столик рядом с нами , куда практически вместе с нами сели три человека . Один из них был француз, переводчик женщина и ещё один мужик, я так понял от фирмы амадеус, которая расположила в Ердинге свои сервера.

Они что то бурно обсуждали, пока официантка не принесла им пива и сказала , что сейчас принесет закуску.
Углубившись в чтение меню и наблюдая за столиком рядом, мне хотелось увидеть , что же они заказали. И вот девушка принесла французу тарелочку с той самой клецкой о которой пойдет сегодня речь.
Эту сцену , я вспоминаю практически всегда, когда разговор идет о Баварии, пиве и еде.
Французкая речь внезапно прерывается, утонченное лицо француза вначале вытягивается, а глаза раскрываются настолько, что как они не выпали остается для меня загадкой, а звук вырвавшийся из его уст, говорил . что он никакого отношение к человекоподобным не имеет. Луи де Фюнес со своей мимикой в этот момент отдыхал.
Взгляд мой упал на тарелку , которую ему принесли и я практически повторил француза.
Этот был шар с полголовы француза, залитый супом и называлось это все закусочным супчиком с печеночной клецкой. Если бы не те двое рядом с ним, он бы запросто запрыгнул на стул. Ресторан затих. И в этот момент заиграла музыка , которая в некоторой степени заглушала звух смеха разносившегося от разных столиков.



Я это повторю сказал, я себе и заказал свиную рульку. И когда мне ее принесли , я понял почему хозяка, сказала нам о сумках.
Вот такая маленькая история у меня произошла при знакомстве с этим блюдом.

А теперь сам рецепт.
Вначале займемся супчиком или точнее говяжьим бульоном.



Для него было куплена суповая говядина , немного сельдерея. порей, морковка, лук и петрушка.
Залив холодной водой мясо поставил варить на средний огонь, а после того как вода закипела убавил огонь на минимальное значение. После этого обжарил без масла пополам разрезанную луковицу и закинул ее к бульону вместе с другими овощами.

Пока готовился бульон
Занялся готовкой клецек .



Для этого была куплена говяжья печень 300 грамм, пару булочек , панировочные сухари , 2 яйца, 2 луковицы, петрушка и майоран.
Булочки лучше использовать вчерашние. Замочили булки в теплом молоке. Почистили печень и пропустили ее через мелкую решетку мясорубки.

Дальше был мелко порезан лук и немного припущен до прозрачности на сковородке, к нему была добавлена петрушка.
В подходящую посуду соединили отжатые булки , печень, яйца, лук , панировочные сухари, петрушка и майоран. Замесили из этого такое тесто , постепенно добавляя панировочные сухари. Тесто должно получиться и не сильно влажное , но и не сухое . Не забываем про соль и перец . Если все же вы в чем то сомневаетесь, что оно сильно жидкое, можете добавить немного муки. Оставим его на полчаса повзрослеть.
Вернемся к нашему супу. по прошествии двух часов , образовавшийся бульон процедил от овощей и выловил от туда мясо.

Из печеночного теста сформировал шары, размер его вы определяете сами, я же делал его аутентично тому, что я видел.
И в не кипящий бульон по очереди опускаем наши клецки. Клецки всплыли , значит они готовы , подержим их ещё пару минут и достаем из холодильника пиво . Вот такая баварская закуска.

Не болейте. Мир вашему дому.
Смачного ! Ovimu


Фотографии ресторана, его интерьера и супа , взято с tripadvisor.de

Это сообщение отредактировал Ovimu - 12.10.2019 - 17:35

Спасибо Ovimu
А у меня щас "ёжики" с рисом в томатной подливе))

В Мюнхене на рынке около Мариенплатц по такой же клёцке захомячили
Небольшой культурный шок был...
Нажористая штука.

Это сообщение отредактировал Cacktus - 12.10.2019 - 17:17

Либо у француза голова такая маленькая, либо тарелка огромная.
А учитывая, что у ТС исходно печени было 300 грамм на 4 шарика, то будем считать это сравнение гиперболой
А так вкусно, наверное.

А успеют в не кипящем свариться?

Вы суп от бульона умеете отличать?

А в остальном - збсь.

Нет , расскажи )

Закусывал в Мюнхене такой же круглой только из картошки. Их можно в одну тарелку,зашибись будет.

В супе должно ещё что-то плавать, кроме одной большой тефтели в пол тарелки.

Спасибо за рецепт!
Печенку люблю в любых её проявлениях и видах)))
Уверен, что очень вкусно!

Короче бульон, это когда ничего не плавает , а суп это когда, что то плавает больше двух))

я картофель с тушенкой свиной тушу и заливное из курицы с чесноком делаю еще бутылочка Хортицы в морозилке на ужин и жена скоро с работы придет -посидим вечерок !

Дементор

Нормальная тарелка. С бутылкой сравните, которая рядом стоит. Хотя да, наши люди привыкли с блюдец есть, чтоб прям через края валилось, а суп в кастрюле варить едва ли не с "горкой" )))
А клецки эти вкусные, да. Правда, как и в клёзе, мне многовато хлеба. Если буду повторять рецепт, то подумаю чем бы те булки заменить. Уже, кстати, думаю

Ну типа да. Но лучше больше трёх.

Мне клецка понравилась! Плюсану!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ovimu Выглядит очень аппетитно. Обязательно сделаю. Единственное, может не такие гигантские.

зы. В Ердинге были, в аквапарке купались.

В обед супец с клецками наебнул и не жужжу.

Я правильно понимаю, что автор сожрал протертой печенки с хлебом в воде, а МЯСО не стал есть?

Диковато.