Сегодня в честь дня рождения любимого ЯПа мы решили провести флешмоб на тему Кухни стран средиземноморья.
На рынках появилась алыча, молодая зелень и самое время вспомнить об одном турецком блюде. Блюдо это родом из древнего города Мардина, что на юго-востоке Турции. Называется оно Алуджийе.
Нам понадобится 1 кг. баранины (можно с костями) или говядину 0,5 кг. зеленой алычи 1 крупный репчатый лук или лук-шалот 3-4 зубчика чеснока 1 щепотка риса (меньше полстакана!) или булгур 1 крупный пучок зеленого лука 1 крупный пучок петрушки 5-6 веточек свежей мяты или 1 ч л. сушеной опционно 1 стручок острого зеленого перца или красный перец в хлопьях 1 ч.л. или чуть больше сухого тимьяна черный молотый перец соль растительное масло или жир от баранины вода
Лук репчатый нарежьте полукольцами, сливы помойте, зелень помойте , обсушите и нарежьте,но не мелко, а примерно 1-2 см. (можно часть зелени оставить, чтобы посыпать ею готовое блюдо, но это по желанию) Перец острый нарежьте тонкими колечками, чеснок измельчите. Мясо нарежьте кусками примерно 4-5 см.
Если на баранине есть жир, то срежьте его и растопите в казане или глубоком сотейнике. Если нет жира, то разогрейте растительное масло. Выложите мясо в казан и пусть оно совсем чуть-чуть обжарится.
и рис. Риса должно быть очень мало - это не должна быть рисовая каша с мясом и сливами - это должно быть мясо, сливы, много "сока" и немного риса. В общем, не суп, а густая похлебка или жидкое рагу.
Если честно, яб алычу выковырял оттуда и мясо с луком и рисом сожрал. И йогурт тоже потом выпил отдельно ( я провинциал конечно, но не представляю как можно есть еду приправленную йогуртом, грузди в сметане - те да, но йогуртом?)
Прочитала))), это очень вкусно с кислой сливой, и томленой зеленью). Даже не очень молодой барашек в кислой среде станет нежным как ягненок, а уж такое красивое мясо, просто тает на языке))). Арабы не в сезон алычи и просто так готовят барашку с нуми басрой. Это сушеные маленькие лимончики). Нужно искать алычу, я знаю точно, она у нас есть)))
connektor Не не не, алыча там очень к месту. А йогурт... про него можно и позабыть. Я без него ела.
Naheda Надюша, спасибо)))
SCORPIONGIRL Мясо на косточке, а слива с костями. У зелёной алычи костока тяжко отходит. Спасибо, Ань.
Это сообщение отредактировал Ati - 18 мая 2019 в 23:24
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com