Холодец домашний.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Soltek 14 янв 2018 в 14:13

Ярила • На сайте 10 лет

Сообщений: 4 266

167

И так холодца захотелось, что просто жуть. Зима скоро пройдёт, а я холодца не ел – это не дело. Не откладывая в долгий ящик, немедленно на рынок…Поехали. В подборке 35 остановок, тьфу ты, фотографий. Традиционная просьба не ломать.

Yap 01.09.2026 - 13:28

Продам слона • На сайте 21 год

Мясо наконец-то прикуплено и принесено домой. В рецепте только свинина и ничего другого. Основная часть пошла на дозированные пакеты для супа и жарки, а часть передней части (каламбур какой-то), пару свиных копыт мы пустим на холодец.

Вот подготовленные куски мяса прошли строгий контроль и окунулись в будни подготовки к холодцу. Мясо заливаем водой и оставляем на 3-5 часов.

Одновременно посолим сало, что было срезано с мяса. Я как раз люблю такой размер. Потом под пиво хорошо пойдёт. Нарезаем на куски и обваливаем в соли. Соли много не бывает. Мясо возьмёт своё, остальное вернёт с процентами.

Сверху положим тарелку и какой-нибудь груз. И в холодильник. Только не в морозилку.

Пока есть время – можно навести горчицу. Для этого нам понадобятся непосредственно сам порошок и огуречный рассол. Люблю когда горчица термоядерная.

С прошлого раза как кстати оставался порошок горчицы. Всё что осталось, уместилось практически на одной ложке. Высыпаем в кружку, добавляем чайную ложку сахара, перемешиваем, чуть посолим. Рассол сливаем с банки и подогреваем градусов до 70-80С.

Осторожно вливаем в нашу смесь и тщательно перемешиваем. Здесь нельзя ошибиться. Кто подготавливал песчано-гравийный раствор –тот знает коварство воды, которая иногда бывает лишней. Кружку оставляем в тёплом месте.

Всё – время вышло. Составляющие для холодца можно вытаскивать и ещё раз промыть. Больше к ним мы прикасаться не будем. Выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы её было больше уровня мяса на 5-6 сантиметров.

Ставим кастрюлю на печку, на самый огонь. Когда закипит, жар огня убавляем до минимума. В таком режиме варка должна составить порядка пять часов. Одновременно солим по вкусу.

Когда начнёт появляться пена – непременно её убираем. Тем ответственней мы отнесёмся к этой процедуре – тем прозрачней будет наш холодец.

У меня на печке код варки – 020.

Прошло уже около пяти часов. Мясо практически сварилось. А какой запах стоит на кухне – это словами не передать. Прям сразу бы съел бы всю кастрюлю.

Впереди штурмовая атака. Первый эшелон – это чеснок. Сейчас подскажу как правильно чистить чеснок. Большим и указательным пальцем как бы сдавливаем тело чеснока как на фотографии. До щелчка – чпок. Это отломаются основания сверху и снизу чеснока. А потом просто в ладошке пошелудим его. И вуаля – чеснок очищен.

Закладываем в кастрюлю тройку лаврового листа, очищенный чеснок и молотый перец. Пусть ещё немного покипит.

Снимаем пробу. Благодать.

Всё. Печку на отдых, электросчётчик тоже. Накрутил там наверно оборотов по полной программе. Вынимаем сваренное мясо.

Сливаем навар через сито.

Начинаем разбирать мясо и кости друг от друга. В работе используем вилку и нож. Обращаем внимание на то, чтобы ни одна косточка или сустав не попали в основное блюдо.

Местный ОБХСС в виде домашнего питомца был отправлен восвояси с кухни. На время приготовки холодца территория кухни запрещена к посещениям и свиданиям. Можно только дышать запахом с коридора. Взгляд обиженный...

Процесс продолжается. Чувствуется клейковистость продукта. К рукам прилипают вилка и нож. Фотографировать с каждым разом всё трудней и трудней.

Вот какая прелесть получается.

Косточки отдельно. Собака будет рада. Только всё сразу давать нельзя. В доме нет напильника круглого.

Бульон ставим снова на плиту и слегка доводим до кипения. Чуть чуть.

Высыпаем мясной полуфабрикат в кастрюлю.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15 666
0 Пользователей: