Лосось. Солим в домашних условиях.

Щука, камбала, окунь, плотва. Всё уже приелось и больше не доставляет ощущение праздника и новизны. Хочется чего-то нового и неизведанного. Хочется приложить руки к прекрасному и вкусному. А не прикупить ли нам лосося? Вот с этим встречаться с глазу на глаз не приходилось. Хотя, конечно же ел. Засолим? А? Не ломать.

Первым делом размораживаем рыбу после покупки. На вид рыба здоровая, свежая и это уже хорошо.

Какая отвратительная рожа. Такими зубами хорошо, наверное, проволоку колючую кусать или пробки пивные открывать.

Полистав любимый интернет в поисках быстрого способа посолки, без труда наметил для себя простой и надёжный путь. Говорливый представитель кулинарного бомонда с кавказским акцентом бесхитростно делился секретами московских ресторанов. Из перечисленного у меня только лосось. Остальное по мере поискав холодильнике.

Первым делом рыбине нужно принять душ, чтобы смыть с себя магазинную ауру и просто сполоснуться. Привычно чистим рыбу.

Разделка на столе. В общем-то обыденная операция хирургической направленности. Чирканули по пузу, вынули внутренности.

Мясо приятно манит своим красным оттенком. Удаляем хребёт, по возможности (очень сильно рекомендуется) удаляем косточки. Жаль не заострил на этом внимание во время съёмки. Поскольку можно было бы наглядно показать тонкости работы в этом направлении.

Не хватает красок? Пожалуйста. Душистый укроп с радостью вольётся в композицию, насытив ожидаемый кулинарный изыск приятным благовонием и вкусом.

А вот и дозовая составляющая. Надо заметить, что пропорции разительно разнятся у разных работников кухонь. Я же решил соблюсти пропорцию 1: 3. Три части соли и одна часть сахара. Дальше. Автор ролика утверждал, что для дальнейшего нужен именитый, выдержанный коньяк. Но в редких, исключительных случаях безысходности можно применить банальную водку.

Водку в холодильнике я нашел ещё намедни. ))) Полбутылки горячительной воды сиротливо взирали каждый раз, когда открывалась дверца холодильника. Мы встречались глазами, пытались что-то донести друг для друга, но, увы. Супруга ревностно пресекала возможную провокацию и сближение двух одиночеств. Поэтому такой прекрасный повод как засолка, да ещё с одним из ингредиентов, что скучает в холодильнике, был только руку.

Вообщем так: тщательно смешиваем два белых продукта как соль и сахар, добавляем укроп. Какой запах, должен вам я сообщить. Эх…Аппетит так и будоражит. И теперь нам нужно смочить эту смесь. Как уже догадались, смачивать будем водкой. Много лить не надо. Нам же потом мало достанется. Шутка. Нет конечно же. Льём по капелькам – я лил пробкой от бутылки – чтобы смесь стала как при первых каплях дождя. И снова перемешиваем.

Филейную часть выкладываем на заранее уложенную пищевую плёнку. Дольки рыбы я делал на толщину двух пальцев. Размер в самый раз. Приготовленная смесь должна быть и сверху, и снизу.

Теперь заворачиваем и кладём на созревание в кастрюлю. И так до тех пор, пока не закончится подготовленные куски. В дальнейшем нужно несколько раз (ну по крайней мере я решил так) нужно переворачивать завёрнутые пакеты с рыбой.

А теперь самое интересное. В этом рецепте мне это очень сильно понравилось. Я думаю, некоторые меня поймут, и мысленно вспомнят свои такие же моменты. Как ружьё на стене, так и лимон на первых кадрах не зря были представлены широкой публике. Именно лимон даст прочувствовать всю прелесть дальнейших действий. Разрезаем лимон на две части и выжимаем сок до последней капли. Как раз на снимке последняя капля.

В сок добавляем несколько капель растительного масла. Солим.

Я забыл сказать, что с лосося мы срезаем так называемую тешу. Не путать с тёщей. Конечно, в предложенном ролике использовали тонкие пласты тела рыбы, но мне захотелось именно так. Тешу режим на квадраты. Зря про тёщу сказал. Многие сразу же представят её в виде квадратиков, умело порезанную любимым зятем.))) И кладём дольки в тарелку с лимоном.

Через десять минут можно перевернуть и дать кислоте поработать с этого бока.

Ну, а теперь самое главное в этом рецепте. Это песня и сказка в одном флаконе. Как долго я этого ждал. А-а-а…Я разве не сказал, что две-три пробки водки я всё же пропустил внутрь во время смешивания соли и сахара? И теперь организм настойчиво требовал продолжения банкета. Да на широкую ногу.

Рюмочку холодной водки принять внутрь, сделать чуть заметную паузу, и закусить лимонной долькой рыбы с чёрным хлебом. Ну как? А я что говорил. Песня. Кислота даёт гармонию неожиданных чувств. Рецепторы языка ещё не до конца поняли происходящее и понимают, что надо посылать в мозг команду: требуем продолжения банкета. Между первой и второй перерывчик небольшой.

Ну ладно, хватит пропагандировать нездоровый образ жизни. ))) Мы ещё не всё сделали. На гарнир будет картофель в мундирах. Моем и в кастрюлю.

Ага, кипит. Ещё чуть-чуть.

Всё. Сейчас начнётся праздник живота. Воду слили, обсушили картофель на ещё горячей плите, освободили от генеральского мундира овощ. Достаём из холодильника наш домашний посол лосося. Осторожно разворачиваем пищевую плёнку. Здесь уже достаточно рассола. Лишнюю смесь счищаем ножом и сервируем стол.

Ну, красота же. А вкус какой….М-м-м…Где моя рюмка?

Укроп опять пригодился и составил как пищевую долю приятных воспоминаний, так и цветовую гамму в этом светофоре из красной рыбы и жёлтого картофеля. У меня всё…А как солите вы? Всё...

ТС, ты вот специально это все в конце рабочего дня выложил?

Это сообщение отредактировал temastrok - 12.12.2017 - 16:48

С таким количеством укропа можно еще маянезиком пожирнее смазать и выкинуть нахуй..

Рыбёшка с явными признаками нерестовых изменений