Вяленое мясо или полендвица по-белорусски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

В связи с наступающими праздниками решил поделиться своим рецептом вяленого мяса..может кто попробует сделать..время еще есть.
Полендвица это пряное подсушенное мясо.Одно из ярких воспоминаний детства – это развешенные на жердочке в сенях или кладовке у бабушки разновсякие окорока и полендвицы…))Сало всегда в деревянном ящике в большем количестве соли...все хватит а то воспоминания нахлынули)
Перейдем к рецепту,он прост до безобразия..на понадобится
- свинина – примерно 1.5 кг
- соль крупная 4 столовых ложки с горкой
- специи вчерный перец молотый, кориандр молотый, душистый перец,лавровый лист,чеснок (опционально)
- коньяк (опционально)
- Марля медецинская
Для приготовления лучше всего использовать свиную вырезку, длинную полоску мяса вдоль позвоночника вот такую
P.S.Будет 17 фото пост короткий,надеюсь быстро справиться)

Это сообщение отредактировал Caira - 20.12.2017 - 06:16

Обрезаем косточки,в моем куске было немного..и режем на две полосы

Как то так)

Солим крупной солью без йода и т.д.

Тщательно делаем массаж))

Добавляем специи,у меня простые как в деревне,перец и кориандр
Можно добавить и чеснок и ягоды можжевельника короче на ваш вкус

Не забываем о лавре он нужен как бабушка говорила типа консервант(не знаю точно ли но добавляю всегда)

А кабану минет надо делать?

Добавляем гнет и ставим в прохладное место..

Мясо солится 2-3 дня и сливается сок,я сливал утром и вечером..два дня засолки хватает с головой на мой вкус)

Засолка прошла..вид не плох..я не люблю все сало срезать но тут дело вкуса,можно чистое мясо солить..

Другой ракурс,снимаем лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.

Прежде чем приступить к процессору вяления надо выпить за удачу )

Ну и покормить Николая,а то без дегустатора не то))

Берем марлю и нитки и получаем вот такой результат)

Сорри.

Это сообщение отредактировал ДонГан - 11.12.2017 - 12:40

Полученные колбаски вывешиваем в проветриваемое помещение но не сильно холодное..для быстроты моя мама вообще рядом с батареей вешала..)

4 дня и результат на столе(кто то и 7 дней вялит но мне такая консистенция больше нравится)) ..у меня все,всем спасибо правда советую попробовать..ничего сложного а результат лучше многих сыровяленых колбас,я так думаю)))
немного с количеством фото ошибся)) пинайте)

Это сообщение отредактировал val1970val - 11.12.2017 - 12:47

Именно так и делаем!
У меня уже готово!)))

Это сообщение отредактировал powersky - 11.12.2017 - 12:45

Полендвица - это вяленый продукт, его засаливать и под гнет не надо класть. Натер солью с приправами (ЧЕСНОК ДАВЛЕНЫЙ ОБЯЗАТЕЛЕН, можно просто соль+чеснок), затем в чистую тряпицу замотал и на солнце денек-другой подсушиться. Как завялилась - прям в тряпке в пищевую пленку и можно в морозилку забрасывать.

Это сообщение отредактировал Pablito77 - 11.12.2017 - 12:47

2.

Не все могут до семнадцати считать, а если и могут то не только лишь все.

Я так же делал, но потом начитался про ботулизм и бросил это занятие. Хотя под пивко прям отлично идет. Сушил в холодильнике каждый день меняя марлю.
Вроде говорят нитритом натрия надо просаливать от ботулизма.

как определить готовность продукта?

хорошо, но как же пропорции соли и приправ.

над срочно лоджию утеплять, а то не мясо вывесить не брагу приготовить незя

Это сообщение отредактировал Otpad - 11.12.2017 - 12:46