Сыровяленный индюшиный окорок
⋮
Печать
Страницы: 1 2  ... 5 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
EvandaClub 7 дек 2017 в 00:45
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
Сообщений: 10 678
59
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Лазил по ютубу и наткнулся на интересный рецепт вяленой голяшки индюшиной. Там так красиво описывалось, хоть и процесс был через жопу, но идея запала.
И я повторил

Сыровяленный индюшиный окорок

Это сообщение отредактировал Caira - 20 дек 2017 в 05:47
Yap 30.08.2026 - 05:17
Продам слона  •  На сайте 21 год
Только купил я сразу окорок и обрезав его решил засаливать по науке.

Сыровяленный индюшиный окорок
#
Нитритная соль в соотношении 35гр на кг веса окорока.
Сахар корчневый в моем случае - 5 гр;
Аскорбинка - 0,5гр;
Специи по вкусу - 5-7гр.

Сыровяленный индюшиный окорок
#
вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте lupa.gif

Кто не разглядел: сушеный чеснок, смесь перцев и кориандр под сахаром виднеется. Все смолоть в ступке и смешать с солью.

Сыровяленный индюшиный окорок
#
Смешиваем все, натираем и в полиэтиленовый мешок, в судок или в вакуум.
Солить две недели, не меньше dont.gif

Сыровяленный индюшиный окорок
#
Очень важно!
Если кусок мяса с костью - это надо учесть. вокруг кости нужно создать очень соленый участок, чтоб там ничего не завелось

Сыровяленный индюшиный окорок
#
Далее этап вызревания. Вывешиваем на холод. Я это делал на балконе. Дней пять-шесть пусть повисти, пока внутри перераспределиться соли и запустятся процессы.

Сыровяленный индюшиный окорок
#
И отправляем все это на месяц в климат-камеру с влажностью порядка 75% и температурой 10-15 градусов. Или приспосабливаемся это делать на балконе.

через месяц получается вот такая красота.

Вкус индюшки мне напомнил красную рыбу, уж не знаю почему. но в этом что-то есть.

Часть ноги я еще повялил месяц и завакуумировал, что из этого получится покажу далее. Всем спасибо за внимание. у меня все.

Сыровяленный индюшиный окорок
#
Все комментарии:
Пукля 7 дек 2017 в 01:56
Весельчак Пу  •  На сайте 14 лет
5
Как приспособиться делать это на балконе?
Gibonchik 7 дек 2017 в 01:57
Ну и хули?  •  На сайте 10 лет
37
Цитата (EvandaClub @ 7.12.2017 - 03:44)
вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте lupa.gif

Вот это самая охуенная часть рецепта!
SCORPIONGIRL 7 дек 2017 в 01:59
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
1
Цитата
вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте

лентяй
вот почему бы не расписать лучше?
не только специи
нога красивая, а тебе выговор
Масяня999 7 дек 2017 в 02:10
Ярила  •  На сайте 16 лет
2
И вкусно, и красиво, но так долго, что нунафиг.
DPonomaryoff 7 дек 2017 в 02:13
Балагур  •  На сайте 8 лет
4
Эх... пораньше бы... чтоб к НГ сделать можно было, а сейчас поздновато. Ну как-нибудь сделаю
EvandaClub автор 7 дек 2017 в 02:14
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
6
Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.12.2017 - 00:59)
Цитата
вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте

лентяй
вот почему бы не расписать лучше?
не только специи
нога красивая, а тебе выговор

И исправилсо. Все расписал, шеф.
EvandaClub автор 7 дек 2017 в 02:18
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
3
Цитата (DPonomaryoff @ 7.12.2017 - 01:13)
Эх... пораньше бы... чтоб к НГ сделать можно было, а сейчас поздновато. Ну как-нибудь сделаю

Вырезку успеешь или колбаску. У меня много чего вялится.
EvandaClub автор 7 дек 2017 в 02:21
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Пукля @ 7.12.2017 - 00:56)
Как приспособиться делать это на балконе?

Следить за влажностью, ставить емкость с водой. Если утепленный, хорошо. Если нет, то хуже, надо следить, чтоб не замерзло. Я переоборудовал под это дело ящик стационарный под картошку, поставил туда аквариум с нагревателем, кулер компьютерный и проветриваю, у меня влажность там повышается до 80-82.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7 дек 2017 в 02:29
Пукля 7 дек 2017 в 02:25
Весельчак Пу  •  На сайте 14 лет
0
Цитата (EvandaClub @ 7.12.2017 - 02:21)
Цитата (Пукля @ 7.12.2017 - 00:56)
Как приспособиться делать это на балконе?

Следить за влажностью, ставить емкость с водой. Если утепленный, хорошо. Если нет, то хуже, надо следить, чтоб не замерло. Я переоборудовал под это дело ящик стационарный под картошку, поставил туда аквариум с нагревателем, кулер компьютерный и проветриваю, у меня влажность там повышается до 80-82.

Ок. Будем следить за влажностью)
EvandaClub автор 7 дек 2017 в 02:27
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (Пукля @ 7.12.2017 - 01:25)

Надумаешь вялить, прочитай тут внимательно: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1447648.html
Будут вопросы пиши, поможем.
EvandaClub автор 7 дек 2017 в 02:29
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Вот завакуумировал остаток, через недельку гляну что там.

Сыровяленный индюшиный окорок
klasterus 7 дек 2017 в 02:34
Обладатель лысой киски  •  На сайте 9 лет
0
Созревания мяса тема обсУждена была в казан- мангал неоднократно. На неприятном НТВ. И вот же подтверждение, ты сам до этого дошел?
EvandaClub автор 7 дек 2017 в 02:44
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (klasterus @ 7.12.2017 - 01:34)
Созревания мяса тема обсУждена была в казан- мангал неоднократно. На неприятном НТВ. И вот же подтверждение, ты сам до этого дошел?

Созревание или выдержка это немного не то, с этим я тоже разбирался вот: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1606299.html
А дошел до этого с момента попадания на Яп. Есть тут одни автор, он многих вдохновил на колбасоварение и сыровяленье.
7Aleksey7 7 дек 2017 в 03:27
Ярила  •  На сайте 13 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 7.12.2017 - 01:44)
вот такие специи выбрал, че там сами разглядывайте lupa.gif

Кто не разглядел: сушеный чеснок, смесь перцев и кориандр под сахаром виднеется. Все смолоть в ступке и смешать с солью.

Где раскладка по пропорциям и граммам? Или как нарисовать сову? Самое важное не написал. Ибо в вяленом мясе баланс специй играет ключевую роль.
Led 7 дек 2017 в 05:27
−•− −−− −••• •− ••••  •  На сайте 19 лет
3
Дошел до "Я это делал на балконе" и чот приуныл. У меня на балконе Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. 30, думаю это немного не тот холод, которые рекомендован
КоньЛюдоед 7 дек 2017 в 07:14
ГАВ!  •  На сайте 13 лет
1
35грамм
она на фото даже сыровато выглядит...
солью прям до краев засыпаю с дренажем под слив и меняю каждый день ее на новую, если большой кусман то дней на 5, кость скальпелем аккурат вырезать можно было, нафига ее оставлять то...и уж тем более со шкурой, и жир не убрали...

Это сообщение отредактировал КоньЛюдоед - 7 дек 2017 в 07:15
Orbiter 7 дек 2017 в 07:30
Orbiter  •  На сайте 8 лет
3
Цитата
35грамм

Так нитритной жеж, на 1 кг массы.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 14 834
0 Пользователей:
Страницы: 1 2  ... 5 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх