Маринованный перец на зиму

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем здравствовать и процветать.
Сегодняшняя тема выросла из вот этой,про Халапеньо.
Маринованный Халапеньо
Задан был вопрос о длительной сохранности перца.

Есть замечательный маринад,который подходит к толстостенным сладким,полуострым сортам.
Халапеньо не будет исключением.
Важно-не переварить его!

Маринованный перец на зиму.

Собираем урожай,как вариант покупаем.Желательно мясистые сорта.
Моем и на этом всё.Подготовка закончена.

Это сообщение отредактировал Caira - 2.09.2017 - 06:37

Собираем маринад.
В широкую чашку наливаем:
1 литр воды,
1 стакан растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
1 стакан сахара,
2 ст.ложки крупной соли.

Кипятим 2-3 минуты.

У вас на столе должны быть уже подготовленные чистые ,стерилизованные банки и крышки.

Опускаем небольшими партиями перец в кипящий рассол.Кипение среднее.Переворачиваем туда-сюда буквально минуту.Нам важно быстро прогреть перчины .
После минуты переносим партию перцев в банку,если не наполнилась она, накрываем крышкой и ждем следующую партию.
Заранее расставьте удобно для себя банки,чашки с сырыми перцами,разные ложки-вилки,закаточную машинку.
Работать быстро,быстро наполнять банки ,не давать остыть,закатывать и под шубу на ночь.

Это сообщение отредактировал Ati - 1.09.2017 - 06:58

Утро встретит вас вот такой красотой.
Это вкусно,это быстро.Закатывать так можно любой перец.


Бонус:Черри изумительные.

Наполните баночки черри,у основания хвостика проколоть зубочисткой.Наполняем стерилизованные баночки черри.Заливаем кипятком,выливаем и сразу же заливаем маринад.
На литр воды 6 ст.л сахара,1,5 ст.л соли,1 ст.л 9% уксуса.
Закатываем и под шубу.

Вам спасибо скажут все и дети и внуки и соседи и бывшие враги ,ставшие друзьями.

Такой маринованный перец хорошо фаршировать - мне нравится начинять его фетой + нарезанный укроп. На фотках перец из породы ) гогошары ?
ТС , я ваш фанат из-за ваших перечных рецептов

SolarIce
Ох ничего себе сколько у вас там видов перцев
У нас только сладкий "болгарский" да острый красный..

в этом маринаде можно обычный болгарский кусочками и минуту и в банки.Тоже вкусно.

Это у меня полно времени и банок,поэтому развлекаюсь.Когда продукты есть что бы не сделать

Да!Такой перчик к сырам ну оочень приветствуется.
За фанатство-спасибо.Даёт стимул творить дальше

SolarIce
Острый перец тоже уважаю.
Маринад использую другой несколько. Соль так же 4-5%. Сахар отнюдь не стакан. Идентично соли. По уксусу аналогично.

Прикольно.
Интересно, у нас продаётся подобная паприка в банках, но она предварительно поджарена на гриле. Ты пробовал такой вариант?

у меня есть два таких варианта,но не слишком ли много перца,задаю я себе вопрос,создавая очередной пост с заготовками на ЯПе

Да,каждый под себя подбирает соль-сахар.Особо удачные сочетания остаются у меня в блокноте.
И про кулинарные книги.После 90-х годов, когда были современные издания книг по кулинарии,читать было невозможно.Особенно одного книжного дома.Одно да потому на 1000 страниц.

Для этого раздел и создали. Кому не интересно тот проходит мимо.
Ты же не для аццкой пишешь.

один вариант подразумевает готовку два дня.Если погода и звезды сойдутся в знаке-отлично-буду завтра делать

Для фарширования, перцы не стоит мариновать целиком, со всеми потрохами. Мало их в банку помещается. Я их потрошу и собираю, вставляя один в другой, как стаканы. В трехлитровую банау помещается перца достаточно на большую компанию. У ТСа процентов 60 банки не используется.

Банок полно.Я опробирую разные варианты.Длинные перчины тоже делались в таком маринаде расчлененные на полоски см по 5

Перцы лучше чуть дольше бланшировать. Мягкие перцы лучше в банку трамбуются.

Сегодня была открыта банка с маринованными полуострыми перцами.
Что можно сказать,только одно -это вкусно.
Это действительно вкусно,сочно и приятная теплота от перчиков.
Идеальное дополнение для блюд из мяса или с борщом в холодный день.
На будущий год обязательно будет в повторе заготовок и количество баночек увеличу раза в три.

я не очень люблю сильно мягкие перцы в готовом виде.Тут получилось именно с лёгкой хрустинкой перец.Мне так вкуснее

а у нас такой появился

кило свежего 250-300 рублей
литровая банка готового маринованного 150 кажысь (свояченица притащила, сама мариновала )
сегодня доем, мне на 2 недели хватило

это Цыцак,его квасят в ёмкостях,потом по банкам утрамбовывают и на холод.Тоже очень вкусно.При квашении кроме соли-воды ничего не добавляют.
Такой рецепт показался слишком простой и отдельной темой не делался.

Готово! На Новый год попробуем.

Я вот только начал экспериментировать с соленьями маринованиями, видимо - старость, ибо раньше мне это вообще не нужно было. Скоро начну гнать и самогон, видимо...
Так вот, не критикуя данные рецепты, просто для понимания и уточнения.
1. Накой нужно в маринаде растительное масло? Что оно дает? Очень непонятно, ибо тут вода, кислота и пр... и масло.

2. Почему нет специй? Ну, чеснок увидел где-то на фотках, а остальное? Лавр, укроп, перец, гвоздика и т.д?

Еще раз - я начинающий маринователь\солитель, поэтому просто интересуюсь

SolarIce Я 2 раза прочла рецепт. Ну, чесслово один момент просто не поняла. После того , как мы бланшировали перцы в маринаде и уложили по банкам , нужно долить в банку этот маринад? В тексте про это ничего не написано, а на фото перцы плавают в жидкости. Что это сок? Маринад? И в банке тоже вроде как жидкость.

Черри это что? Перцы или помидорки маленькие? Для особо одарённых, как я пальцем ткни, куда смотреть)))))


SolarIce Я тебя очень прошу, ну не пропадай на долго. Некоторые ещё консерву делают. ога))))))))

Рецепт ЦЫЦАК тоже давай. Как квасить перцы я освоила. И даже гидрозатвор знаю как делать.

Это армянский рецепт.Ничего сложного, но вкусно.Много не съесть.

Делаю уже давно по этой же технологии гогошары. Получаются очень вкусно.
Да нужно залить маринадом. И да, черри это маленькие помидорки

Это сообщение отредактировал frishpa - 14.10.2017 - 08:41