Пицца аля франсе, или фантазия на тему киш лорен

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

будет 20 фоток не ломать.
в прошлой теме про плов, меня просили запилить пост про пиццу, но поскольку на ЯПе пицца одна из священых коров, то я решил запилить пост про каконическую это непицу, а имеено лотарингский пирог, известный под именем Киш Лорен.
что такое киш? это французский открытый пирог,которой изначально, так же как и пица, готоыился из остатков дневной трапезы, класический киш лорен готовиться на солёном песочном тесте, с начинкой из ветчины или копчёной грудинки, лука порея, яиц, сливок и сыра. но класические рецепты скучны, поэтому буду фантазировать.
для теста нам понадобиться
мука 200 граммов
масло сливочное 120-130 граммов
немного холодной воды
соль по вкусу.
для начинки
сырой бекон 580 грамм (2 пачки бекона мираторг)
шампиньоны 400 грамм
лук порей 1 штука
сыр - 500 грамм
6 яиц
сливки 250-300 грамм
соль, перец.


Это сообщение отредактировал Caira - 25 окт 2016 в 16:49

отмеряем нужное количество масла, масло обязательно должно быть холодным, чем холоднее тем лучше, и режем его небольшими кубиками

просеиваем муку в миску, солим, и отправляем туда же масло

ребром ложки рубим масло в муке.

должно получится примерно такое крошево

добавляем немного ледяной воды (милилитров 50-70) и замешиваем крутое тесто, заворачиваем в пакет или плёнку и отправляем в холодильник отдыхать

принимаемся за начинку, достаём бекон

и режем его пластами шириной сантиметра 2

отправляем бекон на сковородку на слабый огонь, нужно что бы он приготовился, но не зажарился, тем временем берём порей, отрезаем листья, (кстати если кто-то подскажет что с ними можно делать, буду благодарен), а саму луковицу? разрезаем пополам

и шинкуем полукольцами

готовый бекон выкладываем в миску остывать, стараясь вытопившийся жир оставить в сковородке, закидываем порей на сковороду и жарим минут 5-10, нужно что бы он стал мягкм, не более. пока лук жарится, режем грибы тонкими пластинками

выкладываем порей остывать к бекону и отправляем грибы на сковордку, нужно избавиться от лишней жидкости, поэтому грибы нужно чуть присолить, и накрыть крышкой, минут через 5-10 грибы сдвигаем к краю сковороды, а вытопившуюся воду выливаем. ещё минут через 5 отправляем грибы к бекону и луку

трём сыр, весь, делим его на 3 равные части

достаём тесто из холодильника, раскатываем до толшины 3-4 миллиметра, и выкладываем в форму предварительно смазаную маслом. треть сыра выкладываем на тесто

далее выкладываем полвину остывшей (это обязательно) начинки, и выкладываем сверху вторую часть сыра

выкладываем оставшуюся часть начинки

яйца смешиваем со сливками до однородного состояния, добавляем соль и перц

заливаем полученой смесью начинку и посыпаем остатками сыра

отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре градусов 140, ждём когда сыр подрумянится и вытаскиваем остывать

после того как пирог немного остынет, достаём его из формы и наслаждаемся. всем приятного апетита, у меня всё