О жареных цыплятах тапАка или табАка уже написанао много книг, исписаны страницы интернета и даже страницы в тетрадках... Здесь речь пойдет о двух изюминках: 1. о самом цыпленке / что такое цыпленок / 2. о соусе
Цыпленок считается цыпленком только тогда, когда он достиг 6 - и недельного возраста и весом он будет не более 500 граммов. Еще его отличие от курицы в том, что мясо его более нежное и сочное Вот так выглядят цыплята
Это сообщение отредактировал Mitsv - 13 дек 2015 в 14:24
Посолим его с двух сторон, присыпем смесью восточных пряностей : смесь перцев черного, белого и зеленого, кумин, кориандр, чили, петрушка и перечная мята. Использовать пряную смесь лучше без фанатизма и так, чтобы слегка придать тонкий, еле уловимый аромат...и отставим слегка мариноваться. Сами тем временем сделаем соус, с которым цыпленка и будем есть. Использую я два томатных соуса. Один из них в виде густого томатного сока, а другой структурированный, он как бы с мякотью помидоров
Соус делается просто. Я смешиваю два соуса, солю, черный перец туда же / все по вкусу / зелень, какая есть, рубится мелко ножом и тоже туда, 2 - 3 зубчика чеснока натертого на мелкой терке, сок одной дольки лимона, сахара щепотку и все перемешиваю венчиком на блендере. Делаю так для того, чтобы структуру не нарушить, а слегка ее изменить, сделать ее мягче. Это очень обалденно вкусно, когда от пылающего жаром цыпленка отрываешь кусок, макаешь его в соус и отправляешь этот кусок в рот
Я, прежде чем отправить на жарку, цыплёнка выдерживаю под прессом часов 5-6. ИМХО обсыпать тушку приправами перед сковородкой -не есть комильфо, ибо будет пригорать. А соус -это уже отдельные пристрастия и они сугубо индивидуальны. Классика -это цыплёнок+перец+ пресс+ соль( непосредственно перед жаркой)+ чугунная сковорода.
Нет, не сильный. Сначала, когда масло топится, - сильный нужен и для первой минуты жарки тоже. Потом убавляю на средний и так до конца. Мой метод не есть последняя инстанция, т.к. у меня плита заточена под посуду, а посуда под плиту. Каждый должен сам приноровиться
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com