Мусака по-кипрски, по мотивам греческой кухни...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Калиспера!

Готовить сегодня будем мусаку. Греция у нас сейчас в большом почете, поэтому питаемся только греческими блюдами
Первый раз, когда я попробовал мусаку на Кипре, я так и не понял, что же там дает такой неповторимый аромат. Методом научного тыка и смешиванием разных рецептов мусаки я таки максимально приблизился к этому вкусу.
Итак, делюсь секретом. Получается примерно 4-6 порций (по-моему, скорей 4 )

Берем:
- 600 г. картофеля
- 2 баклажана
- 500 г. фарша (в идеале баранина)
- 2 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- несколько помидор или (консервированые, 400 г.)
- 2 ст.л. томатной пасты
- стакан красного вина
- лавровый лист
- пол ч.л. корицы
- 2 яйца (или 4, потом напишу почему)

для соуса бешамель:
- 40 г. сливочного масла
- 40 г. муки
- 400 мл. молока
- мускат, соль, сахар, перец
- 100 г. пармезана или другого тертого сыра
- 100 г. сыра фета
- оливковое масло

будет 34 кликабельных фото, просьба не ломать. слюни в кулинарии не в почете


Это сообщение отредактировал ati - 5 авг 2015 в 00:58

2.
баклажаны режем на пластики вдоль

3.
посыпаем крупной солью и оставляем на пол часа чтобы вышла лишняя жидкость

4.
картофель также на пластики

5.
картофель обжариваем на оливковом масле и на сильном огне до корочки

6.
тем временем также обжариваем фарш с луком. солим, перчим

7.
когда фарш готов добавляем чеснок и лавровый лист

8.
добавляем помидоры

9.
самый важный ингридиент - корица! без нее совсем не то, поверьте на слово

10.
картофель тем временем готов

11.
пожно еще добавить немного томатной пасты. далее вливаем вино и тушим все до выпаривания большей части жидкости

12.
примерно так должно получиться

13.
прошло пол часа. стряхиваем остатки соли и сушим синенькие салфеткой

14.
также обжариваем пару минут на сильном огне

15.
не забываем влить вина и в себя, а то ничего не получится

16.
далее готовим соус бешамель. распускаем масло

17.
также нам нужна мука

18.
постепенно всыпаем муку, всбиваем венчиком. потом постепенно вливаем молоко и непрерывно всбиваем. солим, перчим и обязательно добавляем мускатный орех (около ч.л.)

19.
как всбили до однородной массы, выключяем плиту и добавляем 2 яйца.

20.
бешамель готов

21.
пармезан нам тут тоже не помешает

22.
баклажаны тем временем отдохнули на салфетках

23.
мажем форму для запекания оливковым маслом, выкладываем слой синеньких и сверху слой картофеля

24.
посыпаем кусочками феты

25.
далее фарш с соусом. по готовности в фарш можно было разбить тоже 2 яйца, но мне вполне хватает 2 яйца в соусе бешамель.