Котлета "Янтарь" на стол..., и впрок.

Дядь Вов, Ты, Доцент, конечно, вор авторитетный кулинар ты канешно известный, но насчет исключительно говядинной сущности шницеля и вообще, эт ты конечно дал копоти. Нагнал жути.

Уважаемый Водомерка я всегда восхищался Вашими постами и до последних событий с большим интересом читал Ваши камменты. Всегда интересно внимать человеку, который изумительно может донести свою мысль до слушателя, но...
Но я откровенно не понял этот пост. Нет, если Вы хотели продемонстрировать как необходимо оформлять рецепты, то получилось отлично, но назвать это рецептом, от которого, простите, ссыт весь раздел я не могу. Если б дело касалось креатива, вердикт был бы однозначным ГК/АМ.
Кусок свинины отбит, соль, перец, мука, яйцо. Это Вы называете рецептом? Давайте продолжим подобную серию: вода кипяченная в чайнике со свистком (12 фоток), приготовление "ерша" в домашних условиях (34 фотки) и т.д., список можно продолжать...
Я прошу простить меня за резкость, но от Вас хотелось бы действительно шедевров, того, что вызывает не банальное слюноотделение, а настоящее восхищение Вашим искусством!
С искренним уважением...

Ungуdrid

Ну-у-у.... как бы ...да! Существуют конечно шницели и свиные и куриные, еще и грибные, сырные даже... каких тока нет. Но изначально таки шницель пошел от куска телятины.
Понимаете, это как и в истории с чахохбили. Ну, всем известно, что чахохбили это курица ушеная в луке и помидорах, с чесноком и травами. Но сейчас делают чахохбили и со свининой и бараниной... Хотя изначально это блюдо делалось из фазана. Даже в названии это прослеживается. Я где то уже писал, что фазан по-грузински "Хохоби". И в вульгарном переводе с грузинского "чахохбили" будет, что то, типо "прифазаненный". А вот курица- "Катами" и если следовать логике словообразования, то блюдо должно бы называться "чакатмули". Ну вот примерно как то так призошло и со шницелем. Типо, технология панировки и обжарки в большом количестве масла осталась, а главный ингридиент стал переменным.
То же самое и с котлетами. Ведь никто не возражает, что котлета имеет мясное начало. Но мы же знаем, что уже дано практикуется котлета из разных овощей, а в соседней теме даже котлета из вареных яиц.
Так что здесь нет противоречия. Я, приписав шницелю, говяжье происхождение, имел ввиду его происхождение, а вы, справедливо мне возразили, имея ввиду современную шницельную практику.
sclyff

Почему нет? Ну если это такой рецепт и такая технология. Плюс я показал, как можно запастись продуктом впрок, и далее легко и быстро приготовить блюдо.
Если серьёзно, то я благодарен любому отзыву. Я буду это иметь ввиду. Только... нужно ли искусственно усложнять блюдо, если минимальными средствами можно достичь тот или иной результат?.. но я буду думать.

Ой... не выдумывайте. Всегда в таких случаях вспоминается наивный стишок из "Доживем до понедельника"
"...Но недаром птица в небе крепла!
Дураки остались в дураках ...
Сломанная клетка - горстка пепла,
А журавлик - снова в облаках!"

Взаимно!..

Водомерка

Поддержу.

Ну а что это, если не рецепт? Рецепт приготовления куска мяса.
Разве мясо готовится только одним способом? А если способы приготовления разные, то как это назвать? Вроде ответ сам напрашивается.

Да, обычная отбивная котлета, но это рецепт приготовления оной, оформленный соответствующим образом и отличными фото.
Нужно ли это показывать? Смотрите коментарии выше.

PS ой, звиняйте - янтарная, а не обычная

Это сообщение отредактировал Ларус - 4.04.2014 - 05:55

Дядь Вова, вырезка пойдет?

Ага значит это фамилия у нее такая ....
Вот это настоящий Венский Янтарь (жена в недоумении )
Между нами -полное гауно

На заднем плане девочко лихо так бокальчег запрокинула... ))))))))

А повышу-ка я до соточки!


Добавлено в 09:46

Што есть рецепт?
Ответьте, пож., в трех словах)))
Хм...а што есть рецепт на ЯПе? Можно не отвечать

nisan
Если Вы внимательно прочли мой каммент, то должны были заметить, что претензия не столько к самому рецепту, сколько к его Автору.
Кесарю кесарево...

ну да, ну да...
Тока дядя Вова - Б.г!
И таки да, я всегда внимательно читаю комменты

nisan
Поймал
Сдаюсь)))

Все гениальное просто!

Вот те на))) Я только начал))))

Уважаемый Водомерка, всегда зеленил ваши кулинарные опусы, этот не исключение.

Ждем ещё чегонить энтокого...

да, кстате к какой прожарке это относиться? Well Done или ?

Это сообщение отредактировал Грамыгайлофф - 4.04.2014 - 12:49

Водомерка, Аппетитно. Отличная отбивная

Давайте не будем из деликатеса котлету делать!!!!!))))))

Добавлено в 18:05

Есть кстати еще степень overdone))))) К этому посту ни в коем случае не относится!!!! Котлета зачетная!! Спасибо Дядь Вов!!!

Мясо в льезоне. Котлета это всегда через мясорубку. Тут мясо отбитое. Дядь Вов, не котлета эта!

Я предпочитаю в яицах замочить, а потом в сухарях обвалять перед жаркой. Вкусней получается.

Это сообщение отредактировал Stiv69 - 5.04.2014 - 00:36

Котле́та (от фр. côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе. В русской кухне и языке данное понятие котлеты[1][2] со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов.

Так что не врёт дядя Вова. Котлета она и есть

Это сообщение отредактировал andy2308 - 5.04.2014 - 04:29

Спасибо Бро от всего желудка!
Надо будет забацать котлеток по твоему рецепту.
И котлету по-киевски чего-то захотелось... Пойду сварю пельменей

Извиняюсь за поздние ответы. Работа в пятницу и субботу занимает больше времени и сил.
Отвечаю с утра.
Ларус

speedys

Да-а-а... ну-у-у... все подойдет. Так или иначе все равно получится. Но по моим наблюдениям, из вырезки таки, лучше получается эскалоп. Т.е. целый, небитый кусок мяса. Шоб в него зубы можно было вонзить и от этого получить удовольствие. А для отбивной предпочтительнее шейка или карбонат. Мне вообще то шейка самое "оно". Потому что в шейке есть жировая сеточка, которая при обжарке плавится и не дает мясу высушиться.
Не, ну, можно и вырезку. Кста, отлично получается и куриная полугрудка. Поэтому... почему нет?
saha5

Если честно... меня тоже удивил Венский шницель. Я его так желал, так много о нём слышал... я его вожделел!!! И когда мне его принесли... в моей голове закрались нехорошие мысли. Он был такой тонкий! А уж когда я его куснул...
Блин, ... 3-4 миллиметра мяса в довольно плотной корке из яиц и сухарей. Если в традиционном шницеле, мясо толще, оно выдаёт внутрь панировки немного сока и создаёт там интересную атмосферу. То в этом "блинчике" тонкое сухое мясо, совершенно не выразительное.
Может это... нам с тобой с поваром не повезло?
И да, недоумение вызвала долька лимона. Думал, что это только в том ресторанчике делают... Смотрю на твою фотку, и понимаю, что и тебе свезло с лимоном.

nisan , sclyff нормально поговорили чё,... содержательно так
Грамыгайлофф

Видимо вряд ли можно применить эту таблицу к этой котлете. Эта система применима больше к стейкам, и в первую голову к говяжим. В меньшей степени к рыбным. Свинину в принципе принято хорошо прожаривать. Так что, если настаиваете, то однозначно- Well Done.
EnShTeIn82

Чаще всего так оправдываются повара, которые вышли покурить и забыли, что у них на сковороде жарится стейк. Потом, гостям подаётся обугленный кусок, и многозначительно, голосом с припуском таинственной многозначительности, объясняют, что это такая прожарка- овердаун. А на самом деле это просто пережаренное мясо.
Stiv69

Вот, блин... Слав, ну ты хоть потрудился бы в литературу заглянуть... Ведь не случайный человек в кулинарии. Чесслово.
Вон, Андрей ссылку на историю дал. Спасибо, Энди.
Добавлю лишь историю происхождения фарша. Представьте себе, как могли бы делать фарш в те времена, когда еще не было мясорубок. Никогда не задавались этим вопросом? Так вот, вопреки расхожему мнению, что мясо измельчалось ножами или топориками, оно просто разбивалось в фарш камнями или молотками. То есть, сначала мясо отбивалось, а значит что? Правильно! Сначала появилась отбивная котлета. И только потом стали еще больше разбивать мясо, до получения фарша. И так получилась рубленная котлета. Так что в этой паре, отбивная котлета это лошадь, а рубленная- телега.
Ну, вот как то так.
FrauMarta

Igor32

Приятного всем аппетита.

Дядь Вов) Так оно так и переводится - пережаренный))) я же почему и сказал,ч то к этому посту не относится!)
И насчет котлеты тут говорили, через мясорубку. Неправильно это!!!!
Котле́та (от фр. côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе. В русской кухне и языке данное понятие котлеты[1][2] со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов. Это Вики!) С ней согласен!) Сам предпочитаю фарш исключительно рубленный! Трудоемче конечно, но оно того стоит!)

Просто супер! Спасибо! Зелень однозначно!

И правда глупость сказал. Хотя когда небыло мясорубок, чем то жевали мсяо!
Я не со зла, так что не стоит сердится.

Stiv69

кто? я? Скажешь тоже...

Мне бы хоть на полминутки вернуться в то время))
Кстати, омлет "стоячий" у меня получается даже в микроволновке. Взбивать вилкой нужно, аккуратно и деликатно, а не блендером.
Ждем еще Ваших шедевров)