Сыр можно любой. У меня был "Горный", довольно таки крепкий( по вкусу), и это слегка сбило вкус рыбы, лучше какой нибудь нейтральный, типа гауды использовать.
Нет, не вытек. Надо получше "края " склеить.
Обжаривал на растительном, оливковое всё- таки не держит долго высокую тепературу, начинает дымить.
yaplakal.com