"Пальчики" по-одесски

А фразу "к тёще на блины" никогда не слышали?

Да, именно. С какими-то ощутимыми странностями.
Но, я уже ко многим рецептам ее приспособила. По крайней мере, съедобно и очень похоже получается.

Облом неизменно только с вытяжным тестом и вот, кажется, еще с тестом на манты. Прозрачного, чтоб фарш сквозь него просматривался, не получается. А я очень старалась!

В а купить другую муку подходящего качества, не судьба? Или в США только кокаин доставляют, а простую муку нет?

Сода с уксусом начинают сразу "работать", а разрыхлитель - при термической обработке.

Приятного аппетита.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

то есть сначала разрыхляем сразу при замесе , а потом проделываем то же самое при термообработке да?

Это откуда?
Я например слышал другую версию. Всю масленичную неделю принято печь блины и не або как,а с некими правилами. И в среду шли на блины именно к родителям жены,то есть к теще.
И именно от ЭТОГО и пошло это выражение.

Придётся купить..., другова выхода нет. Да и компотик не забыть.

Это сообщение отредактировал KuraBess - 20.03.2024 - 23:03

А они и не должны быть дырчатые именно в этом рецепте))
В блины для налистников не добавляют ни соду, ни разрыхлитель, туда добавляют несколько ложек крахмала, чтобы блины получались тонкими, нежными, но не рвались.

Думка

Какого крахмала? Как я понимаю, для блинов хороших нужна мука хорошая, яиц туда и молока, да сахару побольше. И масла сливочного тоже надо настоящего. Макаешь блины в масло и ешь

И чтобы никаких стопок из блинов и близко не было. Дают тебе блин прямо из сковородки, да чтобы и второй успели пожарить, пока ты этот блин ешь

Это сообщение отредактировал freeXman - 27.03.2024 - 17:22

Нет. Не надо путать обычные "хорошие блины" с налистниками. Для последних ВСЕГДА использовали крахмал, можно вместе с мукой, можно вообще без муки. Картофельный, кукурузный - неважно. Наши бабушки использовали картофельный.

я аж крякнул от такой новости, видимо чего то упустил в жизни, но ни чего я быстро учусь

Для меня чем блины тоньше, тем они и лучше. И чтобы в них не было никакой соды, никаких дрожжей, а крхмалов разных и тем более. Чем жиже тесто, тем блины тоньше. Вот это и есть блины налистники, которые, как выше написал, на молоке и яйцах

Это сообщение отредактировал freeXman - 27.03.2024 - 20:48

Давид, привет! Ты же не один в семье! )))
Жена печёт блины, ты следишь, считаешь. Первый вон, второй тебе.
А если дети, внуки и вообще...
А потом стопка блинов. Их с вареньем, с мёдом, с сыром и зеленью...

...на молоке, яйцах и крахмале вместо муки или 50/50.
Но такое тесто делается только для таких вот запечённых блинчиков с начинкой. Блинчики получаются очень тонкими и очень нежными, без дырочек.

Это НЕ обычное тесто и НЕ обычные блины, это только для налистников.

Я так вообще жизнь зря прожил, наверное.
Только вот в этом году, благодаря ЯПу я узнал о налистниках. До этого я такого слова даже не слышал. Блины, блинчики: большие, маленькие; завёрнутые в рулет, фаршированные, запечённые... Это я знаю.

Колаб

Мог и не знать. Налистники - это украинское название и сами эти блины налистники из украинской кухни. ТС сама из Одессы

Это сообщение отредактировал freeXman - 27.03.2024 - 21:15

Вообще-то Думка в целом права. Классические налистники (они же налисники или налешники) делаются из пресного (!) яичного жидкого теста. Блины, точнее блинчики для них более тонкие, эластичные, почти безвкусные. Это делается для того, чтобы не перебивать вкус начинки. Дырчатыми их не пекут чтобы не просачивалась начинка, которая зачастую полужидкая и её распределяют по поверхности блинчика. Поэтому-то и не добавляют разрыхлители. Обычные блины для этого не подходит. В одном Думка ошиблась – крахмал добавляют не всегда, встречаются варианты и без крахмала. А вот что блинчики для налистников иногда пекут из крахмала без муки – это правда. Гугл вам в помощь.

А ещё польской, белорусской и молдавской. Чехи же налешниками называют хлеб, испечённый на капустном листе.

На трех сковородках дело идет. Сначала детей накормят, потом меня. А себе уже пусть делают стопку, я не против

ЯП, как всегда, о высокой кухне и незыблемых канонах.
А в Одессе, представьте себе, никакого уважения к канонам. Не было и, надеюсь, не будет. Готовят кто во что горазд. Абы вкусно!

Я вам счас вапще страшную вещь скажу: мало кто готовит блинчики специально для налистников. Ну разве что действительно на свадьбу - тогда да!
А обычно просто жарят блины, а на налистники идут их остатки, кототые не съелись сегодня. Ну што паделать: не ресторанные там требования, критерии и запросы! Готовят по-простому: сегодня - блины, завтра - налистники. И отлично работает!

И если вы в гугле откроете картинки по слову "налистники", вы увидите огромное разнообразие текстуры блинов, из которых они сделаны. А тому, о чем вы здесь говорите, соответствуют, возможно, именно классические налистники или французские крепы.

Но мне лично гораздо милее и вкуснее в налистниках нормальные жирненькие текстурные блины, а не пресные тонкие листочки. Вкус же совсем другой! И удовольствие другое.

Креп

Крестная. Речь о классических налистниках, да, когда удивились наличию в них крахмала и отсутствию разрыхлителя. К рецепту это не относится. А кто во что горазд готовят везде, в любом городе, в любой стране. Более того, если посмотреть мои темы, то у меня вообще нет ни одного рецепта, сделанного по канонам - всё наоборот сподваподвертом, иногда даже несколько провокационное. И дальше так будет

А в Одессе я очень давно был, в конце 80-х. Многого уже не помню, но город интересный и своеобразный. И красивый. Мне приятно вспоминать о своём пребывании там.

и нет ни чего удивительного, потому что это украинское название
И если не был на Украине мог ни когда и не услышать
и примеров тому вагон
кроватка - галстук
кватырка- форточка
А когда меня достают
- Почему не разговариваю на украинском?
я отвечаю
- Ну вот ты разговариваешь на суржике, я так не хочу
Ну и сразу начинается, да я , я знаю ,я разговариваю
- Тогда скажи мне как на украинском будет слово
" Достопримечательность"
еще ни один знаток не ответил

Ну так и в обычные блины ни соду ложками, ни разрыхлитель туда же, ещё ложку, никто не добавляет. Это ж не кекс.

Redd
а что такое тремпель, ты знаешь?))
и как же будет достопримечательность?

про крахмал в блинное тесто слышала, но эта идея никогда не привлекала. даже в безглютеновые блины не использовала.