Стейки. С необычным салатом

Конечно есть

Тут скорее прожарка Blue. А для невыдержанного мяса она не очень, это на мой вкус. Хотя сама грешу этой, если можно сказать прожаркой))). А салат классный))), только не поняла, зачем лук в него жарить).

Кому как о мне понравилось. И мясо и соус.

Ну ты ж понимаешь, что скорее всего делать это мне будет лень, ибо мигает он не до такой степени, чтобы выжигать сетчатку глаза курить гугл на предмет устранения сего неудобства. А вот для написания её хозяину(-йке) какой нидь гадости..в самый раз-))

Ещё раз пробегусь по любителям мяса а-ля натюрель.
Я дома покупные котлеты, ну знаете эти..блэк ангус, мираторговские, со странным привкусом ещё? Так вот я их жарю минут по 10 с каждой стороны раза по два переворачивая и ещё потом под крышкой томлю. А вы..полторы минуты. Хех. ..дада..за покупные котлеты отдельная анафема..в курсе

А если попробовать с пюре вместо свежего или консервированного манго?
Сейчас есть в продаже, хоть замороженное, хоть пастеризованное

- Северное сияние видел?
- да
- вот такое же, только зелёное

Фу,это то,чем кормят бедных беззубых детей,не умеющих разговаривать?!

Еще одна фота отсутствует. На первой фотке стейка, который на сковороде-гриль, он еще целый, а на следующей, как раз после переворота, кусок уже отрезали. Кощунство какое-то. Осквернение рибая в иллюстрациях. Мираторговскиэ ковбоэ негодуэ по данному поводу.

Это сообщение отредактировал mpishi - 25.11.2018 - 19:59

FrauMarta
тут ваще первая степень, так сказать
блю рар, вроде

Тогда присаживайся.
Меня не пугает сырое мясо, если в нем уверен и отруб подходящий, могу соль,перец, уксусом побрызгать и как есть, без жарки сожрать.

Но, если ты делаешь "стейк", то должна быть корочка. А приличную корочку для rare, к сожалению не получить без гриля или голой чугунины/металла на газе.
Если делаешь не на улице, то нужна газовая плита, электро и индукционки не подойдут. Если твоя сковорода из алюминиевого сплава, она расплавится. Если чугун с покрытием, то оно должно облезть. Иначе температуры для rare "в сковородке" будет мало, с этим ничего не поделать.

Почему "корочка" ? Чтобы жир внутри стейка успел правильно прогреться за твои 1,5 минуты нужна температура раза в 2 выше чем получилась у тебя.

Еще кусок думаю не самый удачный для rare. Солено-перченое мясо будет вкусно - понятно, но когда прожилки будут делать "хрум-хрум" и застрянут, извиняюсь, в зубах, это не очень.

Craig

просто именно в том рецепте из книги я видела, где салато-соус наливается сверху, и повторяла
больше такие варианты пока не встречала
вот теперь Юлин вариант

Тиранка
детские фруктовые пюре офигенны на вкус
mpishi

о, опять интриги расследования

ПОX
а еще. разрешите встрять, да? хотя чего я спрашиваю
когда один уважаемый человек, товарищ Хислер, учил, рассказывал о стейках, то он был категорически против этих обертываний в бумагу, фольгу
т.к. корочка как раз исчезнет
но знаю, что многие так делают
я большие куски довожу в духовке с термощупом

У меня кожа покрепче, ожидаемо )

Прошлый год
Супруга попросила купить полкило термоядерного чили, и 30 кг помидор, на аджику. Любит она это дело
Поехал в Мамыри, на Кабаевский рынок, томаты взял, чили долго выбирал, взял "Э брат, не перец это, ракетное топливо, да!"
Азер не обманул
Чили я почистил, порезал, без перчаток, потом ко мне собакена моя прибежала, лизнула руку... Пена из пасти, слезы ручьем
Она от меня потом три-четыре дня шарахалась

мпиша, Шерлок блиать, чет утомил ты реально своими расследованиями. У ТС всегда красивые картинки и не нудные, жизненные тексты рецептов. Нах кому нужно что ты там разглядел или выдумал, что разглядел.

Хз, у вас сектантов там своя программа :)))
Куда исчезнет, если она уже есть? Обычно всегда дают мясу "отстояться" после жарки, фольга, пергамент или просто накрыть тарелкой, это уже фломастеры, но нужно время и закрытый объем, чтобы на поверхности появились красивые капельки сока.

ПОX
размягчается
не знаю, просто вспомнилось, почему перестала мясо "укрывать"

ну ты что
он же такой прикольный
плов ты показал
теперь интересно увидеть стейк ПОХа и его говядину для стейка

к хорошо приготовленному стейку нужен не салат, а соус! Я обожаю соус "Кальвадос" - это Терияки+мед+специи+Кальвадос, получается так, что ничго, кроме стейка не нужно, особенно medim rare прожарки.
Рецепт соуса: Кальвадос 60 мл. В кальвадосе нужно развести 1 чайную ложку кукурузной муки (крахмал тоже подойдет), перелить в кастрюльку. Теперь сюда же добавляем 100 мл соевого соуса Терияки сладкий и 4 чайных ложки меда. Эту смесь нужно немного проварить на малом огне, затем посолить и поперчить. Для этого рецепта также желательно использовать свежемолотый перец.

Про чугун,газ, индукцию и стейки боян уже. В пиндосии на супер газовых гриллях прутки нержи в р-не 8-9мм. Можно практически по всем производителям ресторанного оборудования пройтись и глянуть какой сегмент рынка в стейкхаусах они занимают. Чугун исключительно хорош для угля, но при контролируемом нагреве на ресторанном рынке он уже массово не прокатывает.

Газовые горелки по мощности отличаются. Современная домашняя индукционная плита даёт фору профессиональной газовой.

Красиво выглядит стейк. Интересно, а он внутри успевает нагреться за столь короткий период обжарки? Или остаётся комнатной температуры?

мне пох реально. кто шутку и стеб заметил - тому пирожок. а остальные пускай калам ищут... но не скрытый... но это не точно еще. от стейка в процессе переворота кусок отрезали... видно вообще. чо тут разглядывать? выводов же не делаю... какой из меня Шерлок?

Бюджетно тонкий край можно брать. На рынке по 400 р. Спокойно заходит. Но с маслом сливочным. А вот дорогущий, мраморный рибай вкусен сам по себе, безо всяких костылей(а сливочное масло это костыль для постного мяса). Я жарю его без масла, вкус более концентрированый и яркий. Не солю. Соль и перец посыпаю дорожками на доску. Отрезаете кусочек и макаете его с одной стороны в соль другой в перчик, ммм.. И да если опыта не очень много, согрейте мясо перед жаркой - положите пакет с мясом в теплую воду, это облегчит задачу. Иногда в мираторге продается толстый край с ребрышком, это тот же рибай, который не прошёл отбор по мраморности, но гораздо дешевле. Мой рекорд - стейк 10 см толщины, на углях. Перед углями в сауне грел до 55 градусов))

Это же знаменитый стейковый конденсат!!!

Пергамент наименьшее из зол и точки росы там нет. Можете калькулировать.

непрожаренный, с кровью.. как то в Пуриже ели с другом- два дня верхом на унитазе, можно сказать полевропы проскакали )))
первый раз в жизни ел с кровью.. и думаю последний

mpishi
я, конечно, зарекалась
но все-таки
правильно понимаю?
если да, мог бы ты, пожалуйста, показать линию отреза


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 25.11.2018 - 20:45

Коллега по сайту , мраморную говядинку можно купить по 350-600 руб/кг. Бывают скидосы , поэтому и диапазон цен такой.
Рецепт-отвал башки , обязательно попробую при случае! Мне кажется , разнополярность вкусов даст суперрезультат