Буженина на американский лад, или Buckboard Bacon

Красивый цвет мяса, шикарно смотрится мяско с прожилками жира, самое то!: )) будем учиться делать вкуснятину, а то свёкры, будучи в разных странах, привозят, ибо любят мясную тему, а что привозить забугорное, если сами в силах сделать:)

Dio2dio
Бро, ошибаешься, я заказываю по "нету", у нас содержание 0,4. По этому и идёт разговор о соли, но это касается только "предпосола" и "сыровяла".

Нынешний вторник как раз маленькая пятница! Завтра выходной
Так что норм!

сами нитраты и далее нитриты не особо опасны. нитрит становится бякой когда перерабатывается в нитросамин. в среднем каждый человек принимает в день 130 мг. нитрата. из них 70% из овощей, 20% с питьевой водой и 10% с колбасой.
нитраты естъ в салате, кольраби, редиске, репе, сельдерее, свекле, фенхеле, китайской капусте, шпинате, белой капусте и т.д. и т.п. напоминаю, что из нитрата при нагреве получается нитрит. дабы предупредить образование нитросаминов из нитрита, используют например аскорбиновую кислоту. но желательно и не жарить колбасу с нитритом, тем более на огне. среднее потребления нитрита в германии 2-5 мг в день. максимально допустимая норма по WHO - 7,98 мг/день. как в россии, я не знаю. 90% колбасы сделаны с нитритом. по мне так лучше нитрит, чем бутулизм. но каждый решает сам конечно

Какая красота!!!И вкуснятина наверное....А мультиварка с функцией копчения подойдет?

еще забыл. 50% нитросамина человек принимает с пивом, так что делайте выводы

Добавлено в 20:53

без понятия, я по старинке

Это сообщение отредактировал Xisler - 3.11.2015 - 20:52

Xisler
Андрей, всё, больше не парься, лучше будем долбоёбами и самоубийцами, чем кому-то, что-то доказывать!
Кстати, где то я скачивал таблицу по нитритке, там содержание у производителя, ну чтобы рассчитать, хотя для своих нужд, +/- 2 гр. не проблема, это ж не производство.
Хотя на сыровяле "попал", делал "кнуты", солёные получились, вот почему я и говорю, для 20мм. диаметра, достаточно 18-20 гр. нитритки.


Добавлено в 21:02
simkaumka
А это как? Снизу дрова, а сверху буженина, или наоборот?

Блин, я все досихпор нефтыкаю, вот запихал ты термометр в мясо и? С ним так и коптить? Или просто периодически тыкать?

термометры есть разные, мой можно оставить в мясе . ikea, 10€

Пасип! Ну и зелени еще на первых фотках отсыпал)

Я тебе, тезка, ничего не скажу. Кроме: обязательно повторю.

Это сообщение отредактировал andy2308 - 4.11.2015 - 03:09

Ксати, Андрюха, в Кауфланде как раз шейка в ангеботе, 4,44€ по-моему, без кости. Надо взять тоже пару штук на ветчину

Мне мясник по 3,30 привозит

Орегану этому господину!

Рецепт спиздил

Гриль хорош!

крутоооо , осталось прикупить коптильню, мясо, нитриную соль, фигню чтоб вакум делать и крутой как у ТС уголь!!!!! в закладки

Не знаю,не знаю...По мне дык под такое мясо только водочка,остальное только вкус перебивает.Это как в блюдо из мясо добавить кетчуп и майонез...

Из этого всего реально нужна только нитритка, остальное не важно

Добавлено в 19:07

Хорошо тебе

Лови петруху,вот это заебись рецепт,не то что тыквенные манты у веганов .

на днях делал в очередной раз бекончик, безпроигрышный вариант

результат

Сложно, трудоемко, но оно того стоит.

трудоемко только потому, что ждать надо дней 10-12 пока мясо просолится, а так на 15-20 минут делов нетто. ну и запекать потом пару часов, но это тоже духовка делает, либо гриль

Xisler
Процесс не простой и достаточно технологичный. Спец оборудование опять таки требуется.
Т.е. все не так просто, взял и сделал.
Я морально не созрел на подобное.

Xisler
что я только не делал
слово давал
клялся
подшивался
к бабке на отговор ходил
в церкви с попом разговаривал
и все что бы не заходить в твои темы
хер там ни чего не помогло
опять двадцать пять, зашел, думаю одним глазком, глянул, пипец работе, пипец настроению. У меня после твоих топиков про вот такие вещи, возникает четкое и весьма устойчивое желание, задуть монтажной пеной свою духовку по самые помидоры, во всех сковородках и кастрюлях просверлить дырок в каждой по десятку. Ложки сдать вместе с вилками в цветмет
, дверь на кухню забить вагонными досками на глухо
ножи подарить бомжам
а перейти на запаривание китайской лапши
уйти в запой на две недели
что тут еще скажешь

У меня такое не получится блин, а так хочеца !