Буженина на американский лад, или Buckboard Bacon

Xisler
Андрей, логотип убрать не проблема, обрезал и всё, надо Фатиме стукнуть, что детки охуевшие, пускай на другом уровне разбираются.
Как бы, "плагиат" называется" и "нарушение авторских прав", но в этом только юристы разбираются, я не из них.

http://www.yaplakal.com/forum3/topic1628126.html?hl=

Настасья13
Однако, потроллю я их.

Bartolomeo
Те темы на которые ссылки здесь кидала удалили. Нашла ещё тему Гейменатора про аджику ))

Да, я вот только что зашёл и сразу в глаза бросилась.
Походу этот Викинг у них за деньги работает, сайт наполняет. Столько тем наплодил, ужасть! Тащит всё, что не прибито

Гаррет
Он админ сайта

Гаррет
Ага, я админу уже отписался, если ему нужны рецепты, пускай обращается в "личку" к авторам, может быть приготовят, но поскольку рецепт был для ЯПа, нехрен свой логотип втыкать.

shap111
Настасья13
Гаррет
Не, точно, пора Фатиме стучаться, похоже, что дебилы не успокоятся.

я ему написал, поругался и он извинился и удалил. на япе спросить у авторов не может, он в бане

Показательно ))))

На самом деле, всё, что от него требуется - соблюдать правила собственного же сайта. То-есть давать ссылку на источник.

Это сообщение отредактировал Гаррет - 13.07.2017 - 11:05

да ясно дело, мог изначально указать источник. но копипаста это же не так круто как свое (типа)

далеко ходить не надо. тут вон вообще обрезали мой логотип и прилепили свой: https://nazimu.info/mortadella.html#comments

Это сообщение отредактировал Xisler - 13.07.2017 - 11:29

Типа своё?)))
У него в первых кулинарных постах фото "славного друже" во всю ширь.
Даже я его узнал, хотя видел пару раз мельком.

Побуду занудой. Зная амеровские рецепты, то патока должна быть не свекольной, а тростниковой. Зовется у них molasses. Вкус у нее все же отличается от свекольной ;)

Засрали тему!

Xisler
Непосредственно по теме. Вот тут буженина, т.е. грубо говоря - варенка-ветчина и все такое, но у тебя опять 35гр. соли на кг.
Не слишком ли дохрена?
Как и сахара, собстно, это же не рыба малосоленая

Вижу, что рецепт давнишний, может чего поменялось, но выискивать - хз как, зафлудили беседами про плагиат, понимаешь

Просто хочется чего-то замутить из мяса, вот шея свиная есть, вот и рецепт, вроде как, а вот уточнения?

Koljamba47
В ходе чтения комментов во многих нитритко-содержащих темах выявляется такая тенденция, что европейская соль менее соленая, чем соль на постсоветском пространстве. Поэтому, если кажется, что соли дохрена, то методом проб или проштудируя комменты, надо вывести для и под себя точную граммовку соли.

За такой вывод Бартоломео меня две страницы мудаком обзывал и доказывал, что соль - это соль, хлористый, чтоб его натрий. Она не может быть более или менее соленая. Все, кто говорят про разную соленость соли - недалекие дебилы, типа меня.
Ну, вот и тебя, например, раз ты это написала.

Ничего личного, это обсуждалось, это известно и не только на ЯПе. И я в курсе, что наша соль более соленая. Ну, так говорят те, кто юзает и нашу и ненашу.
Но насколько я знаю, то корректировка в районе 2-4 гр, И то, вроде как 2 гр
А тут - варенка, грубо говоря, для варенки - 18-20. А тут - аж 35.
Это не на 2 гр, а в 2 раза почти.

Дело в том, что тут целиком кусман, потом специи и соль\рассол отделяютсяи мясо промывается.
Далее, по опыту приготовления цельнокусковой ветчины, тему про которую ты слила в аццкую , я знаю, что выделяется при приготовлении достаточно жидкости и жидкость эта крайне соленая. Мясо при этом - сочное и не такое соленое.
Вот я и уточняю, вроде мелькал здесь Хистлер,..

ЗЫ. Про тему - без обид, просто вспомнил. ФОтки - говно были, щопесдец

как ни странно 35 г. нормально. сам не пойму почему. ну она как бы и не совсем вареная. но до сих пор так и делаю по этому рецепту, специи тоже не менял, меня абсолютно устраивает. ну соль вроде как и отличается, да. попробуй 30 г. может сладость компенсирует соль, хз, меня именно как в рецепте абсолютно устраивает, делал несколько раз уже

Xisler
Ну, ладно, с солью я тебя прощаю, а с сахаром? Так и вваливать 30-35?
Я вообще-то сладкое не очень люблю, мне пиво как-то ближе
Не, я серьезно.
Сладкая свинина не пугает совсем, но...

Да понятно, но и не сыровял.
Где-то мы уже обсуждали это, пока не пришел...
Ну, да ладно, не буду обострять.
Пока не пришел тот, кто не вник в написанное мной.
А написано было ровно тоже, что и здесь, и отвечал ты также.
35 гр на кг - теряются и нет дикой солености. ВОт и подвис вопрос. Вроде и дохрена, вроде и нет.

ЗЫ. Да, коптить у меня не получится, но с этим разберусь.
ЗЫ2. Шея - почти халявная, испорчу - не жалко, но материться буду, прямо в этой теме

ну я так и кладу. но это надо любить сладковато-острое мясо, сладкие соусы и т.д. если сомневаешься, лучше не пробуй. я когда делал первый раз, результат меня очень удивил. у америкосов вообще все барбекю с сахаром, это надо пробовать, чтобы понять - твое оно или нет.

Xisler
Короче, делаю 30 соли и 30 сахара. Сахар обычный, тростниковый сегодня не завезли мексиканцы, почему-то, вместе с текиллой

Сегодня бадьян подогнали, так и чешутся руки его воткнуть, но сцыкотно.
Причем, упаковано под брендом, типа "Узбекские приправы", но сами узбеки-таджики понятия не имеют, что это за хрень(бадьян)

Короче, со специями не буду уходить от норм и состава.
Ну, вместо свекольного сиропа - кленовый, уж извините. Если я мед положу, хоть полчайной ложки, то будет вкус меда и все
Очень ядреный мед мне подгоняют.

ЗЫ. Да чего я про мед-то да сироп? СОлить еще неделю, как минимум, может я сироп из свеклы сам сделаю

Koljamba47
нее, бадьян не надо. вообще не из той оперы.
сироп кленовый нормально, амеры и его везде пихают. можешь и сахар растопить в карамель, по вкусу примерно так и есть как эта свекольная хрень. меласса из свеклы типа

Нет, здесь соль реально менее соленая. Хотя согласна с Юрой, NaCl он и в Африке NaCl. Но я стала замечать, что соли во время готовки сыплю чуть ли не вдвое больше, чем сыпала в Даге. Может она минералами разными разбавлена, хз.

Бадьян - это звёздчатый анис. Его в лагман добавляют. Узбеки должны знать.
В буженину он не в тему.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ты по сахару лучше меньше делай, я готовил по этому рецепту, мне было сладко. Делал сувид с чайной ложкой сахара в обмазку, тоже сладко. Так что мой совет грамм 10 клади и будет норм.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+