Ржаной хлеб, своими руками

Люди! (не, за рецепт пятерка сразу, без вопросов)
Но объясните мне, тупому (ну редко я че нить с мукой забабахиваю:()
Зачем ея просеивать?
Она ж готовая, не?
ну помню лет ...сят (хорошо...надцать) мука была откровенное...овно.
но щас то - выбор есть. Или для того чтоб получить натюр продукт надо взять какую-то такую специальную? чтоб просеивать?
Нипанятна...

nisan
)) мука во время просеивания насыщается кислородом, что позволяет лучше работать дрожжам.

Акация ааа...шутка!

Да нет, не шутка. Для нормального развития дрожжевой культуры муку необходимо просеять. Для того же делается "вымешивание" и "созревание" теста.

Акация Наташа, это высший пилотаж! Я увидя заголовок подумал что будут показаны очередные "чудеса" хлебопечки, а тут всё по взрослому.

Это сообщение отредактировал байкер - 10.01.2013 - 02:28

байкер
ну! чего хлебопечку показывать?! )))) там хитростей почти нет. хотя, как показывает практика, иногда и с ней вопросы возникают. спасибо за оценку моих скромных трудов.

Наташа-чудесница!
Ребятушки-а кто делал гречневый хлеб?
у меня гречневая мука в почете.
только вот насмеливалась сделать -два раза-гречневый кекс.
есть рецепт?

Sveshka
мука есть, но я ее как-то для блинов берегла. про хлеб еще не думала, можно попробовать задаться поиском рецепта.

надо будет в хлебопечке попробовать первый рецепт замутить (он попроще)
а то всё белый да белый пеку

Акация
Наташ, не знаю что получится..но делаю! Вот..отправил еще на час для поднятия теста. Правла я не в форме делаю, а шарики отбил, промял..и на противень. Волнуюсь! :)

Закваска с дрожжами..поднялась за 15 минут. Мне сказали что тесто..пересолил...Тесто поднялось за 1час 10 минут. Красивое было..но блин..руками вымешивать 20 минут..первое тесто..и лепить колобков...чёт мне тижало стало! А Теща старенькая..говорит - А мы ведь только руками месили! :) Вот и пришлось..пока соответствовать! /кстати...половинка муки из стаканчика..не понадобилась!/

Вот что получилось. Не ругайся - делал Хлеб первый раз. Сразу скажу..что нужно было круче замесить.

Но, ошибки учтены..и более не повторятся. Получилось очень вкусно! Честно. Вот в разрезе.


Добавлено в 20:33
Завтра на работу возьму..секретарей девочек порадую! Шоб..знали что и где кушать! :))))

Миротворец
мо-ло-дец! Лиха беда начало!

Ларус

Ага...:((( А так хотелось..чтоб сразу..получилось! Но мы не ищем легких путей! Скоро..когда куплю форму..правильную - сделаю как у Наташи!

Саш, дело не в форме, не такое большое значение она имеет - дело в опыте.
У Акации он огромный, ты пока в самом начале, что тоже очень интересно.Процесс познавания теста очень захватывает.
Смотри втянешься.

Вот..я ж теста..боялся! Ух как, но оно..конечно к пальцам прилипло..так ..как мешал руками.
Вот теперь - я его не боюсь! Пусть теперь ОнО..меня боится! :)))

Миротворец
)) ну молодец, что сказать. я свой первый ржаной тоже так же делала - без формы. только мне кажется, у вас малость просел? духовку рано открывали или недорасстоялся хлеб? когда на противень выкладывали, сколько на нем лежал?

Ларус
он, ну прям такой огромный. ))) я с дрожжевым тестом стала работать лет этак в 25. лепка пирожков и вареников в детстве - не считается. ))) а хлеб и вовсе недавно печь стала. просто я сразу встретила очень умного, доброго и опытного учителя. он-то и показал мне мои ошибки. замечательный человек по имени Костя. все никак не соберусть воспользоваться его советом переходить на закваску...

Акация
конечно опыт, ну пусть большой будет
Сама же знаешь, что тесто руки чувствуют и определённое настроение.
Ну и учимся мы всю жизнь и умираем почти ничего не зная.
Учитель это здорово, не всем так везёт познавать науку на чужих ошибках.

Это сообщение отредактировал Ларус - 21.01.2013 - 13:53

Акация

Наташ, извини что не ответил сразу - что-то много работы навалилось.

Пока не знаю почему. Первая опара стояла чуть больше часа - поднялась почти вод верх кастрюли, далее месил руками, и катал шарики..выложил на противень..и в не включенную духовку еще на больше часа. Я думаю что все дело в том..что их вытащил...хоть и накрыл полотенцем пока грел духовку, но сквознячОк таки по ним прошелся! Выпекал один час.
Но! Есть одно ..но..я не добавил еще муки полстакана. Мама сказала - тесто для такого запекания без формы - нужно делать круче. Вот.
И ты права..мне тоже теща сказала - нужно делать на закваске! Вот..буду пытать как они в деревне ее готовили! И хранили.
Наташ, я очень тебе благодарен что сподвигла на Подвиг! Да..для меня..тесто - Подвиг!
Может конечно..из-за того что это мой первый хлеб..мне показался..ну очень вкусным! /хотя дефчонки на работе..запросили еще хлебушка..и рецепт! Вот!/

а я уже изучил несколько вариантов закваски, осталось только найти ржаную муку))) и буду делать)))

ТС! ОТ души "минусую" !!! Нельзя так издеваться над организмами! так захотелось домашнего хлеба и крынку настоящего парного молока ........

kadiko

И..молчит! Вот..Готов выслать муку..в обмен на рецепты закваски!

опять опоздала!!! уже все все обсудили..я тока рот разинул..
Наталья большое спасибо!!очень у вас хлеб настоящий..красивый
тоже пытаюсь печь (в микроволновых мисках,как господин Кулибин,пасатрела и решила купить в среду тоже форму тескомовскую в ашане)..но никак не могла понять ну почему у меня он серый!..оказывается солод цвет дает....
если чесно то получается через раз.. иногда бац! и блин посередине а не ноздря..
вообщем вдохновили..да и мелочей с только не знала...
буду знать у кого совета спросить))

Добавлено в 02:27
буду благодарна если в личку ссылку дадите с солодом,там наврное можно и ржаную муку купить подешевле чем в ашане

Акация
Класс!! вот серьезно! да и вовремя :)
Я на следующей неделе иду на семинар по выпечке хлеба, с подругой. Надеюсь научиться работать с закваской и поселить ее у себя :)
если разрешат снимать - надеюсь разместить интересную тему потом!

Давно мечтаю научиться делать хлеб дома, ибо в Израиле хлеб ужасный
не ем его почти тут, если ем то багет/питы/джабета/фукача.. если и покупаю, то мороженый Латвийский, кисло-сладкий.. вкус детства
Кто-нибудь знает как делать кисло-сладкий хлеб??

Ты за что меня так обозвала?


И не всегда я в мисках пеку, вот тому подтверждение

Добавлено в 11:38
Вот такой получается.
Не помню, выкладывал рецепт или нет, побаяню

Подглядел на одном из форумов очень простой рецепт хлеба, понравилось и решил попробовать.
Взял:
Мука – 500гр.
Вода – 400мл.
Соль – 1ч. ложка
Сахар – 2 ч.ложки.
Дрожжи сухие (Саф момент) – 6гр.
Половину муки смешал с солью/сахаром/дрожжами, добавил воду, перемешал и на 40 мин. отправил эту опару подниматься. Потом добавил остатки муки, перемешал венчиком (тесто получается не густое) и опять на 40 мин. в тепло. Потом вылил в смазанную сливочным маслом форму и оставил на пол часа расстаиваться. И в духовку, разогретую до 200гр. на пол часа. Вот что получилось.


В следующий раз поставлю на один уровень повыше, что бы порумяннее получилось. А так вкусно, мне понравилось!