Морепродукты. Выбираем правильно., ...изучаем матчасть.

ТС, ты полкило рыбного филе каждый день уминаешь? Ну ты рыбоглот...

Или семья большая?

А за инструкции - спасибо, не знал таких деталей.

Спасибо за инфу! Предпочитаю филе трески, надеюсь, до него китайцы еще не добрались...А еще лучше тушки трески.

спасибо. познавательно.

Скорее всего он хозяин ресторанчика

Спасибо за информацию....
Филе Телапии таким же образом несъедобно обрабатывают?

Спасибо!
С мясом дела обстоят так же

Учитывая наши реалии, брать можно только тушки?
Испанского филе наши точно не закупят...

Самая лучшая проверка рыбы, так это кошачья. Причём котэ, перед дегустацией, должен быть максимально сыт. Если рыба хорошая, то вы знаете, что он с ней сделает. Я так один раз сожрал всю мойву, которую кошаку купил. Смотрю, что он её подозрительно быстро точит. Дай думаю сам попробую. Пожарил. Никогда не ел ничего вкуснее.

Поддерживаю! За одну эту фразу позеленю!
За статью отдельное спасибо, очень познавательно, буквально на днях нарвался на тушку горбуши, мясо как каша. потушили... вроде съедобно, но безвкусно.

ТС, зелень за полезную инфу!

Что самое вкусное у сёмги?


11 фотографий + буквы

via:the-fencer

Это сообщение отредактировал Бомжык - 22.05.2012 - 14:56

Есть идеи?

На самом деле большинство читающих сейчас удивится. Потому что самое вкусное у сёмги (да и не только у сёмги, к слову)

Это сообщение отредактировал biomassa - 18.04.2012 - 12:54

- щёчки

И я не шучу. Щёчки лосося - самая дорогая часть рыбы. Как-то будучи в Чили, на одной из фабрик по производству лосося, я увидел как режут эти самые щёчки. "А кто покупает эту дрянь?" - спросил я тогда.
На что мне сделали большие глаза и ответили: "Япония!"

Япония - страна с наибольшим объёмом потребления рыбы и морепродуктов на душу населения. Японцы знают толк в морепродуктах как никто в мире. А так же японцы покупают у производителей много (на наш взгляд) странных вещей: те же щёчки лосося, хека или например сайды, которая у нас и за рыбу-то не считается.

Для того чтобы вы понимали всю привлекательность и ценность "щёчек" для японского рынка, скажу что по цене килограмм щёчек почти втрое превышал стоимость целой рыбы. Да, в рыбе присутствует голова, кости и хребет, но даже при всём этом цена была крайне высока.

Итак, разберёмся.
То что вы видите на заглавном фото - так называемая височная часть головы сёмги, или мышцы, отвечающие за смыкание челюсти. У вас они тоже есть. И тоже развиты. Любой компьютерный задрот уж что-что, а жуёт регулярно. И каким бы дряблым ни был его живот, челюстные мышцы тверды как (тут напросилась неприличная аналогия, я её пропущу).

Рассмотрим височную часть подробнее, на примере чавычи (дикого лосося).

Это сообщение отредактировал biomassa - 18.04.2012 - 12:54

Как вы видите, мясо внутри необычайно плотное и по консистенции даже не напоминает рыбу. В одном из чилийских ресторанов для меня приготовили щёчки. Сложно описать ощущения, но по плотности мясо напоминает хорошо приготовленное куриное филе, но при этом со вкусом сёмги

Вы конечно спросите: как же это щёчки - самое дорогое мясо, если головы сёмги продаются у нас за копейки?
Дело в том, что извлекать височную часть из головы сёмги перед приготовлением - занятие для сильных духом. Это крайне утомительная и трудозатратная процедура. Поэтому в странах с высокой стоимостью труда (как например в Норвегии, откуда сёмга массово поставляется в Россию, Украину и т.д.) производить данный продукт экономически невыгодно. Это возможно в Чили (где работники на фабриках до сих пор получают 200-300 долларов в месяц), но и там далеко не все этим занимаются.
Головы лосося часто экспортируют не разделывая (в некоторых странах Азии голова сёмги считается деликатесом). Готовят голову так же целиком, после чего удаляют жабры, открывая мясо.

Так же щёчками иногда называют плечевую кость, с плавником и большим количеством мяса. В свежем виде она выглядит вот так:

Или так:

Подобный продукт точно так же массово закупается японским рынком: производители специально замораживают плечевую часть (как например этот чилийский сибас):

В основном данный продукт закупается ресторанами и подаётся как изысканный деликатес.

Особенно прекрасны эти части в копчёном состоянии. Мясо необычайно плотное и сочное, по консистенции отличающееся от той сёмги, которую вы привыкли есть. Обычно говорят "с пивом великолепно". Гнусная ложь: без пива великолепно тоже.

Это сообщение отредактировал biomassa - 18.04.2012 - 12:56

И кстати, если вы сомневаетесь что ЭТО могут подавать в ресторанах, то очень зря

...

Это сообщение отредактировал biomassa - 18.04.2012 - 12:57

Если интересно - расскажу как это можно приготовить

Все

Это сообщение отредактировал biomassa - 18.04.2012 - 13:00

теша кеты оно? с пивом очень люблю

"Щеки семги есть?"
"Нет. Есть сиси рыси"


Четко. Крестанул, случайно уронив на клавиатуру килограмм слюны! )))
Готовить обожаю. Взял на заметку.

Это сообщение отредактировал maximvihrov - 18.04.2012 - 13:00

Интересно,в след раз обязательно наковыряю! Пока для меня самое вкусное был первый стейк семги от головы.