Шашлык в квартире

nazaroff
маринад это вкус, в первую очередь
лук, перец - это просто мясо на огне, вкусное, конечно, но другое

LolekBolek
и вам тоже
маринад - это вкус
конечно, и размягчить мясо можно при желании
но мне именно для вкуса
а корейку я ем чаще всего, мне нравится

Для сомнительного мяса, лучше киви ни чего нет, через пять часов даже подошву от ботинка можно есть губами)

65 для свинины? Хотя бы 70 от греха так сказать подалее

И нахер нам эта информация?

Gamblerok
после отдыха до 70 разгоняется)))
проверено
Негрсибирь
после киви мясо-то мягкое, но его вкус.... ужас
оно как вата

я вот тоже пришёл к выводу, что лучше уксус, чем лимонный сок. после жарки не остаётся постороннего аромата.

ну не знаю... я в сувиде на свинину выше 62 вообще не ставлю

Зимой так пару раз делал с жидким дымом, когда очень уж хотелось шашлыка, но идти куда-то и жарить его мангале лень было. В принципе получается что-то среднее между жареным мясом и шашлыком на мангале.

Согласен, поэтому беру мясо только в проверенном годами месте. А познания о киви из молодости, когда делали шашлык из мяса для него не подходящего, да и место тоже не особо подходило)

SCORPIONGIRL

А я всегда с уксусом мариную. Люблю вкус "того" шашлыка. Добавляю примерно ложку винного уксуса (6%) на кг мяса.

Ну про гадов и извергов, публикующих такие темы в конце моего рабочего дня я говорить ничего не буду У меня дома мясо отваренное готово, сейчас пойду что нибудь заморочу. По теме: мясо аппетитно выглядит, пожалуй стоит попробовать так сотворить, я в основном на огне готовлю, благо гараж неподалёку находится. В этом году электрошашлычницу приобрёл, вот только с жидким дымом не пробовал. Он реально мясо по вкусу делает приближенным к приготовленному на открытом огне?

Да сколько людей, столько и рецептов маринада, да еще и у каждого самый лучший и вкусный )

байка из склепа.
В киви кислоты меньше чем в луке. А в луке примерно эквивалент 3гр лимонной кислоты (в порошке) разведенный в 97 граммах воды. В киви (на 100гр) около 20мг (миллиграмм)
Киви, такая же байка как и карась, (который ловится у хитрого рыбака) на "памыдоры"

Это сообщение отредактировал Nubbol - 4.06.2019 - 15:02

По моему мнению, для "того самого" вкуса вполне достаточно спрыснуть уксусом почти готовый шашлык.

стармех

аромат копчения
по словам некоторых, в нем нет столько вредности как на мясе на углях
я не знаю, иногда использую
Негрсибирь
зачем один маринад?
их много и разных
Nubbol

ты пробовал в киви мясо?
попробуй
но это гадость

Может быть кислоты так и есть, но работает не она, а энзимы.

Klientt

А по-моему не достаточно

стармех

Что-то похожее получается

Как мне нравится, так и делаю. И да вкусней всех получается ;)

О! Ещё я замачиваю свежий лук в уксусном растворе с солью и молотым перцем.

Долго на гриле работал подкину способы домашнего шашлыка, можно сразу все использовать, а можно выборочно:

1. В духовке с жидким дымом
2. Готовое мясо подержать над горящими шпажками.
3.Готовое мясо на гриле спрыснуть горячей водой в которой сухой чеснок+уксус+ жидкий дым. Можно из пульвизвтора. А если объёмы большие то литром воды такой окатить. Главное насквозь как душ, не дольше секунды и что бы паром мясо обдало. Тогда оно будет сочное и мягкое и от решётки мигом отстанет.
4. Жарить в духовке на решетке, снизу положить фольгу с углями и капельками жидкого дыма. Жир будет карать на угли и испаряться.
5.Свинину можно замочить в маринаде из луковой шелухи, уксуса ( лучше бальзамического) и жидкого дыма. Шелуху как чай заварить и остудить.
6. Мясо обваливаем в семенах кориандра, так что бы он горел и отваливался ( перемолотый не надо).
7. Лучше на сильном огне готовить, потом разрезать, оценить и догнать 3-7 мин в микроволновые.
8. Положить паяльник в духовку с щепой или яблоневым срезом.


P.S. Угли и стружка могут вспыхнуть в духовке, так что или мочите их или меньше кладите и не давайте доступ кислороду.

Это сообщение отредактировал Travolda - 4.06.2019 - 15:17

Негрсибирь
я к тому, что у одного человека несколько маринадов
или ты всегда только один?
я полюбила в гранатовом соке
самый классический у нас это красивая шея, уходящая в корейку - перец, лук, базилик, немного лимонного сока, соль и растительного масло немного
еще мариную в томатах с луком, людям нравится, мне не очень
и минералка+лимонный сок+специи
это первое, что на ум пришло

Я на выходных на балконе гриловал.

Это сообщение отредактировал Sevift - 4.06.2019 - 15:11

Маринад в первую очередь для того, чтобы мясо не обугливалось на углях.
Суть маринадов в том, что под действием соли в мясные ткани (спустя какое-то время) натягивается жидкость.
Сначала соль вытягивает воду из мяса, но спустя несколько часов, напротив, тянет воду в волокна
На углях (650гр цельсия), вода в мясе его варит, и не дает подгорать. В этом суть маринада
Самый простой - соль вода. Воды около 1\4 от веса мяса.

Еще момент. Вкус - это то, что у нас на языке: "соль, сладость, горечь, кислота". Вот это вкус.
А специи, это и вкус, но главным образом...АРОМАТ.

Мне нравится мясо пожаренное в шампанском и регане (фиолетовом базилике)

И еще....Корейка не спасет тебя от полноты. В мясе полно креатина и гликогена, а они хорошо замедляет обмен веществ, и способствуют задержке воды в организме.
Главная причина ожирения хомо-сапиенс... это постоянное потребление мяса. Как только американцы начали кушать мясо каждый день (в 60е), так начали жиреть. В 70-80 - начали жиреть европейцы. В 2000 - россияне.
Главным источником ожирения является куриное мясо. Достаточно вспомнить то, как трудно смыть с рук куриный жир, который в свою очередь, является сложным триглициридом, который окисливается в самую последюю очередь. Сначала плавится сахар в крови, затем гликоген, и только затем серый, животный жир
Чтобы было понятно... Что бы сжечь сахар в крови, требуется пробежать 5-10 км. Потом включается гликоген и горит еще около 30км. И только потом, начинает гореть жир.

Так что... корейка тебя не спасет.

Это сообщение отредактировал Nubbol - 4.06.2019 - 15:14