Всем бодрого времени суток, уважаемые. Насмотрелась я на цветочные-травяные композиции в кулинарии, на еду, отобранную у моей еды, и грустно так стало, тоскливо... А тут, как назло, не получается ни в лес поехать, ни на дачу, в связи с ее отсутствием, а организм требует мяса, самого настоящего, с запахом дыма, и чтобы вокруг березки и сосны, птички поют, бабочки летают, рядом речушка, комары, мошкара, чтобы по-взрослому. Но в наличии пока осталась только плита, сковорода и немного зелени, поэтому отправимся на поиск хотя бы вкуса, раз с природой облом. Всего 8 фото, не перебивайте, пожалуйста.
Это сообщение отредактировал Caira - 25 июн 2019 в 07:42
Потребуется: свинина (в принципе, можно и не озвучивать)))), но в таком варианте прекрасно получилось бы с бараниной какой-то зелени на похрустеть (травы с цветами не нужно, нормальные здоровые овощи, которые есть под рукой)
маринад: лук любой, вкус которого устраивает гранатовый сок, лимон кинза, базилик фиолетовый, немного мяты (привет, ПОХ) специи по вкусу - у меня просто молотые черный перец и зира жидкий дым (кто считает, что это отрава и ужас, при этом его не смущают продукты горения на мангале, этот пункт пропускает) немного растительного масла
Мясо крупными кусками. (У меня корейка и нет, не белая, так лег свет и снимает телефон. Кто любит жирнее, то шея, конечно), лук произвольно порубить, его задача отдать свой сок, можно было взблендернуть, но тогда мариновать пару часов, не больше, иначе будет горечь. Хотя смотря какой лук. конкретно этот достаточно просто порезать крупно. Зелень тоже произвольно порвать/нарезать, специи, все хорошо перемешать, пожмякать аккуратно.
Потом влить гранатовый сок (если он очень насыщенный, то лучше разбавить водой, т.к. сахар замечательно горит), выдавить немного лимонного сока, и на этом же этапе добавить пару ложек жидкого дыма. (на любителя, естественно). И оставить... если время позволяет, то на сутки или хотя бы на ночь. Можно пару дней спокойно держать в холодильнике.
После нанизать на шпажки и или на какую-то емкость и в духовку, или просто на решетку, я на сковороду гриль-газ, о ней уже писали неоднократно, повторять не буду. И до готовности. Нюанс - под крышкой сковороды, когда мясо от силы повернули пару раз, сложновато не пересушить корейку. Хотя лично я не фанат сочности, но именно таким способом делаю с термометром для мяса, но можно и на глаз)))) Если что, то 65 градусов внутри самого большого куска.
На фото, конечно, сложно поверить в мягкость и умеренную сочность, но выглядит как-то так. В холодном виде даже без жидкого дыма очень напоминает мясо с открытого огня.
А потом уже можно собрать тарелку на всех. У меня еще попало немного курицы. Овощи, маринованный лук, листик мяты исключительно для красоты (нужно же как-то приобщиться к прекрасному, но можно и съесть). Лепешка по желанию, у меня самодельная, но лаваш прекрасно подойдет. Соусы? Тоже желающим, я без.
Шашлык шашлык, у меня в 200 метрах от дома хорошая кафешка, типа летняя (на самом деле уже давно сделали капитальное строение), где отличный шашлык бодяжат...
Так что свояков в субботу позвали с детьми, забронировали столик, и с 18 до 22 отлично посидели под шашлычек и соленые груздочки...
Ну а если захотелось дома - в радиусе от квартиры 300 метров знаю ТРИ точки кроме этого кафе, где шашлыки на вынос...
Люблю нормальную пищу,пусть может и не очень полезную,но нормальную,человеческую,вкусную,такую чтобы душа радовалась и желудок сытно урчал как довольный кот.Петрушечки тебе.
Я так делаю,режем мясо крупными кусками,греем на сковороде масло,в разогретое масло мясо без никак до образования румяности,развожу уксус в стакане воды по вкусу и выливаю в сковородку,убавляю огонь и жду пока все выкипит без крышки,затем туда соль\перец\лук много,закрываю крышкой и еще потомить пару минут,шашлык почти как настоящий. Просто и сердито. ЗЫ Тут вон электрошашлычницу предлагают,есть она у меня,но она с вышеописанным и рядом не стояла.
Это сообщение отредактировал Батарейкин - 4 июн 2019 в 14:00
Прикольно, делал и с дымом и без, но сейчас на убитой сковородке, разжигаю щепу, как начнёт тлеть, в духовку. Правда немного поморочится, с отмывкой, вернее с запахом, но в принципе ненапряжно. Глубокий лоток с кипятком, на всю катушку. Прокипит, протёр и нормуль
спорно именно мне из-за того, что жир не ем и маринады всегда под свой вкус))) anders78 и штуки у меня такой нет хотя, говорят, горизонтально лучше чем вертикально не проверяла, поэтому не спорю Батарейкин он тушеный получается
у меня папа, который в свое время изучал шашлыки, кто как делает (т.е. грузинский вот так, армянский так и т.д.) в итоге пришел к тому, что сперва мясо прям огромными кусками на мангал, а под конец все это собирается в казан и пока жарятся овощи на решетке, все там томится под крышкой, и закидывает еще пару томатом с огня. в итоге мясо всегда ОЧЕНЬ сочное и нежное. НО! именно мне прошу пару шампуров без казана, чтобы посуше было
Но в наличии пока осталась только плита, сковорода и немного зелени, поэтому отправимся на поиск хотя бы вкуса, раз с природой облом. Всего 8 фото, не перебивайте, пожалуйста.
Без мангала, углей и дымка от горящего жирка, шашлыком блюдо называть низзя ))) Как и компот из трав с капустой борщем
avatar5100 в РБ большие штрафы в лесу пожары - нельзя поймают, по полной отымеют есть старый дом в деревне, муж отказывается туда ехать, поэтому вот так пока что
Да вот ничего подобного,если закрыть крышкой таки будет тушеное мясо,а здесь оно сродни мангальному,я сам удивился когда попробовал,единственное уксуса надо с запасом небольшим добавлять и иногда туда еще пивка подливаю чутка если под рукой.
Потом влить гранатовый сок (если он очень насыщенный, то лучше разбавить водой, т.к. сахар замечательно горит), выдавить немного лимонного сока, и на этом же этапе добавить пару ложек жидкого дыма. (на любителя, естественно). И оставить... если время позволяет, то на сутки или хотя бы на ночь. Можно пару дней спокойно держать в холодильнике.
По мне это слишком резкий маринад для свинины И срок выдержки...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
хотя, говорят, горизонтально лучше чем вертикально
И срок выдержки...
и жарю, чтобы прям легкая корочка
yaplakal.com