Запеченная курица, фаршированная грибами

muangtang, за труды и математику - плюc.
Теперь по существу рецепта:
1. За майонез тебе пояснили? Так, вот - никого не слушай! Нравится добавлять его при термообработке, добавляй. Но учти, что смысла в этом нет никакого;
2. Никак не пойму смысла в снятии кожи, будь то с курицы или со щуки, и набивке в нее ейного же мяса. В данном случае, кожа - не более, чем мешок, не так ли? Ну, набейте предварительно подготовленным фаршем ... колбасную оболочку, и запеките, с мазиком, если так нравиться. Но зачем эти пляски со снятием шкуры?

Часа два\два с половиной - это от мытья курицы до укладки ее в духовку. Плюс "около часа" на само приготовление.

Привет))))
Как-нибудь попробую и без майонеза)))....наверное))))
Я всегда, когда ты говоришь "попробуй без майонеза", невестку свою вспоминаю - она чай пьет без сахара, вместо сахара - конфетку. И мне (тоже) все время говорит: Зачем Вам сахар в чай? С конфетой ТОЖЕ вкусно!
А зачем мне "тоже вкусно с конфетой", когда мне вкусно С САХАРОМ)))????

можно С, можно БЕЗ...

Это сообщение отредактировал muangtang - 26.10.2018 - 10:32

Ну...эстетика, например.
Оригинальность, опять же...
Вот, например, два повара порезали и подали помидоры ))))

muangtang

Эстетичней будет запеченный фарш в колбасной оболочке, а не бесформенная куриная кожа. Хотя, конечно, многое зависит от мастерства кулинара: я видел таких фаршированных щук, что от цельной тушки не отличишь, пока не разрежешь!

Оригинально будет набить куриным фаршем шкурку щуки и наоборот

Слева похоже на мою миску и на мои же помидоры для жидкого салата

По теме.
1. Один(или два) раза заморочился с извлечением костей из курицы, для приготовления рулета без оболочки а в шкуре. Типа натур продукт.
Мое мнение - оно того не стоит, вот совсем не стоит
Но, раз люди делают, значит фломастеры разные.

2. Сам юзаю и покупной майонез, и могу сварганить из "домашних" яичек, "фермерских" и "магазинных"... Да масса вариантов, кроме одного: Термообработка
Повторяю: не считаю, что это яд, что это некрасиво, просто нет никакого смысла в этом. Не даст майонез нихера.
Для придания корочки нужно масло(жиры), а не эмульсия

Если майонез придает приятную корочку, то почему им не смазывают пироги при запекании?

bip779

не яд

просто вредно и невкусно
и бесполезно
radon

не хочу
можно сделать вкуснее

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26.10.2018 - 10:55

Не, шкуру я так снимать не умею. Да и с шитьем тоже х.з. что получится. Продается у нас куриный фарш, в пакете его запеку наверно со всякими прибабахами

muangtang

серьезно

не совсем корректное сравнение
как минимум, нужно хотя бы один раз сделать иначе, чтобы сравнить
и так во всем
Koljamba47

т.е. я зря переживаю

Напомнило

Рецепт понравился.
Надо будет попробовать

Это сообщение отредактировал storm61 - 26.10.2018 - 11:40

О вопросах "эстетики" я предпочитаю не спорить))))
Одни предпочитают блондинок, у других эрекция только на брюнеток...
Как уже сказали: "на вкус и цвет все фломастеры разные"

у меня для обмазки стоит банюлька с маслом 50/50 оливк и подсолнечное рафинирвоанное.. а в него понапиханы специи- перец,аджика,паприка,сахара ложка..горчица.. давленный чеснок..и пару веточек розмарина..
стоит себе и стоит в холодильнике....масло ароматами напитывается.. а вот когда мясо любое надо обмазать самое то..
ну так маленькая житейская хитрость от мамы..
курица наверное получилась о вкусная.. но я как поборник одновременной термической обработки любого продукта скажу что повторять для своих не буду..хотя с удовольствием бы попробовала..

Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 26.10.2018 - 11:54

Orbiter
"Оригинально будет набить куриным фаршем шкурку щуки и наоборот"
---
Компот носом аж потёк)))
Ты чо творишь-та?)))

Muangtang
Не, ну ты конечно заморочился офигенно!
Навыки таксидермиста врожденные или приобретенные?)))

Ни в жизнь не решусь на такие процедуры, лень и криволапость тому виной.

Ножичек знатный Пацанский подгон?:))
"Сколько я зарезал,
Сколько перерезал..."

От тестя покойного осталось... он был мужик "с понятиями", да....

вот он, печенный майонез, во всей красе! вы только вглядитесь.
обещанная красивая корочка почему-то распалась на составляющие. одна часть превратилась в зеленоватую жижу, лежащую волнами на не пропеченной розовой коже. а другая составляющая мазика покрыла ржавыми пятнами остальную поверхность.
сама "курица" так тщательно и любовно намазываемая мазиком лежит на 90% в непонятной жидкости, где конечно не о какой красивой вкусной корочке и мечтать может. скорее наоборот, корочка как впрочем и кожа растворится в виде бесформенной серой массы.
кажется именно поэтому нет финального фото.

PS.
я бы это не только есть не стал, мне даже смотреть на это не приятно.

PSS.
по традиции надо в заглавии предостережение ПЕЧЕНЫЙ МАЙОНЕЗ поставить. что бы люди время не тратили.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 26.10.2018 - 12:48

Блин, аж слюни потекли))))
Скорее бы домой уже...

muangtang

а так?
ну у меня просто любопытство
фото не мое

qwertzuiop
Зеленоватые пятна скорее всего грибы просвечивают. Хотя смотрится, да, как будто курочка уже недельку так лежала в теплом месте.

Orbiter
Между между стейком и рублёной котлетой тоже разницы нет? А нафиг тогда парится с фаршем? Да и в манты и беляш и тогда можно кусок мяса просто класть. Разницы ж нет.

muangtang
Я не буду тут разводить демагогию насчёт вредности печеного мазика. Но вот внешний вид после запекания у того которым вы пользуетесь, говорит о том, что там много загустителей и стабилизаторов.
Если так нравится запекать в майонез, попробуйте сделать его сами. Для запекания даже не надо идеальной консистенции добиваться. То есть тупо пробейте яйцо, масло и горчицу миксером/блендером. Думаю, внешний вид готовой курицы улучшиться в разы, да и вкус тоже.

Чёт мне захотелось снять скальп с куры. С крыльев и ног снимала, с щуки снимала. Вот с целой курицы нет.

muangtang
ок, допустим даже что ты вынул мясо из шкуры, начинил её, да бы вроде начинка была не сухой под жиром шкуры, даже мазиком смазал, типа что бы не сохла а где "сочный" разрез?
Низачот в итоге тупо хреючево куро-грибное получилось, ни вкуса ни текстуры.

Orbiter

Фишка в том, что по идеи в таком варианте набивке должен присутствовать навар глубокий жировой с остова/костей, который даст глубину вкуса, но увы тут не о вкусе дело, лишь бы больше веганского напхать...

Это сообщение отредактировал belator - 26.10.2018 - 18:15

Настасья13

То что там просвечивает это отдельная тема. Я про это жёлто-зеленое пенное нечто в левом углу. Эту фотку надо сохранить и использовать как идеальный пример корочки из иазика.

qwertzuiop
Говорю ж майонез не качественный

За усердие и потраченное для нас время конечно плюсанул...
... но но снятие "скальпа" с тушки...разбор на "запчасти"...