Белые Мюнхенские колбаски


Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

nipets	17.09.2016 - 11:38 [ показать ] 3
Статус: Offline Рифмоватор-любитель Регистрация: 8.12.13 Сообщений: 962	На мотив песни " Белая метелица" "Белые, белые колбаски, БЕРКУТа на днях заворожили, И сегодня он рецептом делится, Желает чтобы мы их оценили. Белые, белые колбаски, Вкусноту в тарелке обещают, Только всё ему ещё не верится Что отек в колбасках не растает.." ) Это сообщение отредактировал nipets - 17.09.2016 - 11:44
	[^]

Caira

17.09.2016 - 11:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.03.15
Сообщений: 3816

Цитата (nipets @ 17.09.2016 - 11:38)

На мотив песни " Белая метелица"

"Белые, белые колбаски,
БЕРКУТа на днях заворожили,
И сегодня он рецептом делится,
Желает чтобы мы их оценили."

Вот этому дядьке дайте медаль "Поэт от кулинарии"!

[^]

БЕРКУТ86

17.09.2016 - 13:02

Статус: Offline

ЯПовский ярилла

Регистрация: 7.08.15
Сообщений: 926

Цитата (nipets @ 17.09.2016 - 14:38)

На мотив песни " Белая метелица"

"Белые, белые колбаски,
БЕРКУТа на днях заворожили,
И сегодня он рецептом делится,
Желает чтобы мы их оценили.
Белые, белые колбаски,
Вкусноту в тарелке обещают,
Только всё ему ещё не верится
Что отек в колбасках не растает.." )

Кулинарном поэту рукоплещем мы! Круто.

[^]

nipets	17.09.2016 - 13:07 [ показать ] 5
Статус: Offline Рифмоватор-любитель Регистрация: 8.12.13 Сообщений: 962	Caira БЕРКУТ86 да ладно, чего вы, не надо оваций! Пишу за еду! Высылайте пневмопочтой! Это сообщение отредактировал nipets - 17.09.2016 - 13:08
	[^]

SCORPIONGIRL	17.09.2016 - 16:20 [ показать ] 1
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	а что дает шкура? зачем ее класть?
	[^]

МаркПатриций	17.09.2016 - 16:33 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.12.14 Сообщений: 11868	Спасибо! Не занудствую, но от самих германцев слышал, что мюнхенские делаются только из поросенка. И когда варят - воду не доводят до кипения, чтобы нежнее были. С белой булкой и пивом - это прекрасно! Хочу еще раз в Мюнхен! Жалко Баварию не присоединили к РФ как Кенигсберг. Тогда бы точно пили баварское Хотя могло бы быть и наоборот - они пили бы жигулёвское. Но в Баварию влюбился и немки есть очень даже ничего. Когда молодые. Точнее баварки. Баварчанки. Это сообщение отредактировал МаркПатриций - 17.09.2016 - 16:37
	[^]

Xisler

17.09.2016 - 16:37

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.09.2016 - 14:20)

а что дает шкура?
зачем ее класть?

чтобы колбаски были нежные и высасывались из оболочки. шкура обязательное условие
МаркПатриций

Цитата

Не занудствую, но от самих германцев слышал, что мюнхенские делаются только из поросенка.

это не так, телятина обязательно

Это сообщение отредактировал Xisler - 17.09.2016 - 16:38

[^]

Xisler

17.09.2016 - 16:39

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

МаркПатриций

Цитата

И когда варят - воду не доводят до кипения, чтобы нежнее были.

Цитата

Процесс термообработки делаю в обычной кастрюле. Происходит это так: набираю пару литров воды и на медленном огне довожу воду до 80 градусов, выше не стоит.

не из-за нежности, а чтобы отека небыло. да и тупо лопнет она

Это сообщение отредактировал Xisler - 17.09.2016 - 16:48

[^]

EvandaClub

17.09.2016 - 18:21

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Xisler @ 17.09.2016 - 16:37)

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.09.2016 - 14:20)

а что дает шкура?
зачем ее класть?

чтобы колбаски были нежные и высасывались из оболочки. шкура обязательное условие
МаркПатриций

Цитата

Не занудствую, но от самих германцев слышал, что мюнхенские делаются только из поросенка.

это не так, телятина обязательно

Шкура есть, осталась от колбасы. Со свининой тоже все гуд, а если телятины не найду, то говядина покатит?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

БЕРКУТ86	17.09.2016 - 19:35 [ показать ] 2
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	EvandaClub говядина к сожалению уже не даст тот результат, который хотелось бы. Зевс говорит, что именно телятина дае цвет и мягкость продукту. Уж кому кому, а Зевсу, Хислеру и Аджахру я верю на все 146 процентов. Не лести ради говорю,просто знаю.
	[^]

OTMOPO3OK

17.09.2016 - 20:34

Статус: Offline

Ветеран Япа

Регистрация: 11.10.04
Сообщений: 20625

Цитата (Xisler @ 16.09.2016 - 17:44)

Цитата (OTMOPO3OK @ 16.09.2016 - 15:33)

вот кстати нашел в интернете способ приготовления
https://www.youtube.com/watch?v=qYEwHRrql2o

классный рецепт. запек магазинные брецели и разогрел в воде магазинные колбаски

не рецепт, способ приготовления сосисок. Я лично так же делал, только сосиски покупал в банках. Вот такие как на картинке.

[^]

SCORPIONGIRL

17.09.2016 - 21:00

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Xisler

Цитата

высасывались из оболочки

кусать не пробовали?

[^]

Redd	17.09.2016 - 22:56 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9979	БЕРКУТ86 я их не пробовал, но на внешний вид, не особо впечатлили, может так и надо, но блин как то оно все беленькое и страшненькое
	[^]

Xisler

18.09.2016 - 22:25

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

еще момент, шкура не поедается, сосиска разрезается вдоль и выскребается из шкуры ножом
Redd

Цитата

я их не пробовал, но на внешний вид, не особо впечатлили

вот тут внешний вид обманчив, хорошо сделаные баварские просто песня

[^]

Redd

18.09.2016 - 22:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9979

Цитата

вот тут внешний вид обманчив, хорошо сделаные баварские просто песня

спасибо Андрюха, но все равно какие то они стремные что ли, но взял на всякий пожарный на заметку ,чем черт не шутит

[^]

YPvtanke	18.09.2016 - 23:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.02.14 Сообщений: 1340	Парни фосфат это разрыхлитель теста?
	[^]

YPvtanke	18.09.2016 - 23:08 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.02.14 Сообщений: 1340	У меня все время сок отходит колбаски делал всегда из свинины. Кто то пробовал без говядины ?
	[^]

EvandaClub

18.09.2016 - 23:11

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (YPvtanke @ 18.09.2016 - 23:08)

У меня все время сок отходит колбаски делал всегда из свинины. Кто то пробовал без говядины ?

Вот как раз тебе фосфат в помощь и держи температуру при вымешивании

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub

18.09.2016 - 23:12

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 18.09.2016 - 22:29)

Цитата

вот тут внешний вид обманчив, хорошо сделаные баварские просто песня

Я когда-то давно пробовал, очень вкусно. Буду делать однозначно. Пока проблема только найти телятину

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Xisler

18.09.2016 - 23:18

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (YPvtanke @ 18.09.2016 - 21:06)

Парни фосфат это разрыхлитель теста?

да, но есть разрыхлитель и без фосфата, смотри на упаковке. а еще дучше сразу купить пищевые фосфаты. посмотри рядом тема, колбасный faq, там все описано.

[^]

Salavei

19.09.2016 - 07:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

БЕРКУТ86
Ну ты шустрый какой, мой пернатый родственник! И упоротый не хуже меня

Сделал таки!

Крошистость и отёк - косяк конечно. В процессе сосисочном всё-таки поняла:
Самое главное - температура фарша, вымешивание и не передержать при бланшировании.
Вот смотри два моих варианта сосисок (а тут же аналогичная тема, правда?)
В первом структура не достаточно однородная и похожа на твою.
Во втором уже лучше.

[^]

Salavei

19.09.2016 - 07:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Технолог aiaxru советует добавлять жир после того, как вода свяжется с мышечной тканью, то есть в конце фаршеобразования, а все вместе можно делать только на высокоскоростных куттерах.
И закладывать всё-таки надо в холодную воду, после "отлежки" уже набитых чеса 2-3.
Отек - это прежде всего перевар. Термощуп внутри продукта просто необходим.
---
По куттеру: на днях в Эльдорадо видела вот такое, с широкой цилиндрической чашей и длинными ножами (7 см), 1200W, цена ~ 6000 р.
Хислер сказал, что подошло бы как куттер.
Глянь у себя.
Но в принципе можно и без него обходиться. Главное вымесить как следует.

Это сообщение отредактировал Salavei - 19.09.2016 - 07:56

[^]

БЕРКУТ86	24.09.2016 - 02:00 [ показать ] 3
Статус: Offline ЯПовский ярилла Регистрация: 7.08.15 Сообщений: 926	Salavei Соловушка был в отпуске не мог отписаться. Спасибо за отзыв, всегда рад Вашему слову. Да, Вы правы,ошибок - море. И Хислеру и Аджахру я просто обязан. Мужики реально профи. Ваши темы как и темы Реда у меня в закладках всегда. Так много людей тут которые МОГУТ готовить. Не успеваю просто тянуться у вас.
	[^]

Xisler

24.09.2016 - 09:38

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (БЕРКУТ86 @ 24.09.2016 - 00:00)

Хислеру и Аджахру я просто обязан. Мужики реально профи.

ну я то точно не профи, интернет мой учитель

[^]

БЕРКУТ86

24.09.2016 - 10:41

Статус: Offline

ЯПовский ярилла

Регистрация: 7.08.15
Сообщений: 926

Цитата (Xisler @ 24.09.2016 - 12:38)

Цитата (БЕРКУТ86 @ 24.09.2016 - 00:00)

Хислеру и Аджахру я просто обязан. Мужики реально профи.

ну я то точно не профи, интернет мой учитель

Ты просто скромный немецкий колобас балобас))

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 17308
0 Пользователей: