Бильтонг, она же бастурма, собственноручного изготовления

на соль ваще нармуль, не пересолено, видимо за 5 дней не успевает погорчеть

ты это о чем? завязывай давай)))

Мне кажется, скорее мясо пропахнет.

заляпал слюнями монитор и клаву...

Что ж ты делаешь с нами ТС?
Делал так летом. В марлю только заворачивал и вешал за холодильник.
А пять дней не за много ?

Это сообщение отредактировал Kisined - 16.12.2015 - 17:26

ТС ,зелени тебе пучок. Молодец !!!!

Ты как всегда

у меня холодильник с какимто вентилятором и жена туда еще какую то хрень ложит, которая запахи собирает

WD 40 на заднем плане как бы намекает)))

ТС а с чесноком если втереть в мясо нормуль будет?

ТС, держи юки! ..и отключи рекламу на сайте

я и колбаску в холодильнике вялю

У меня после покупки свиной ноги (у знакомых из деревни) остались обрезки сала/мяса и я решил посолить. Нашел рецепт, все сделал в итоге получилось примерно как на фото, банка литровая. Но по рецепту оно должно солиться 3 недели. Прошло 2 недели и 3 дня, а пол банки уже нет . Так что за терпение и и слюни которые я подбираю с документов (т.к. на работе) тебе ТС зелень

вэдэшка и скотч это я нож точил на китайском апексе))

автор - знатный мастурбатор бастурматор. А где кориандр? Я с кориандром делаю.

на соль заебок, остальное пока в заморозке, сейчас сезон охоты, поэтому пока едим косулю))

а если присмотреться в уголке между клавой и монитором синяя изолента))

Добавлено в 17:36

главное соль не забыть))

не знаю что сказать.Както армянин один хороший из Еревана,на курсах повышения квалификации угощал домашней бастурмой.Еле ножом отрежешь лепесток полупрозрачный-во рту тает и остается запах чесночка и перца огонь.Про чеснок не прочитал у ТС ничего.

А готовили бастурму так-армянин рассказывал.мясо засаливается в бочке,деревянной. Пересыпается солью.Под гнетом хорошим.камни кдладут сверху на крышку.
Когда мясо просолится(по дням не спрашивал)-его вынимают и обавливают в смеси тонко перетертого чеснока и смеси перцев черного и красного.
Вешают просушиться.Спустя какое то время-обмакивают в рассол и снова обваливают. И так несколько раз.

Что получается- мясо плотное(это же способ консервации)-а сверху плотная корочка из чесночно перечной смеси- запах охрененный,вкус убойный.

Мы (признаюсь с 1982г срок давности истек)-мы открывали литровину Кубанской и закуски было всегда мало-вот иногда отрезали по кусочку от его куска.Он не прятал -хороший парень был-начальник Ереванской Орбимты Самвел Мкртычевич Н. Вкус помню до сих пор. Бастурму с тех пор покупаю время от времени-но делать ее не умеют,основной недостаток-пересоленое мясо -настолько ,что есть не возможно.
Ни разу не попалась та что пробовал,даже без рубашечки из чесночка..Автору зелень-за выделение желудочного сока и слюней-вкусно рассказать это тоже уметь надо.

Это сообщение отредактировал nznz - 16.12.2015 - 17:39

Я лет 10 назад практику проходил поваром в армянском ресторане они тоже бастурму там делали, вкусно, один нюанс, мясо вроде в самом начале солилось под прессом. Или я, что то путаю??

Мясо это знакомо нам с юности. Помните, у Луи Буссенара?

- Наши славные бечуаны показывают нам, как это делается. Они уже
отдохнули, и смотри, как они заботливо разрезают остатки мяса на тонкие
ломтики. Ты догадываешься, зачем? Они развесят это мясо на деревьях на
самом солнцепеке и будут держать до полной просушки. Это то, что в здешних
местах называется "бельтонг". Они сделают то же самое со вторым слоном и
таким образом надолго обеспечат себя пищей. А теперь мы здесь устроимся
самым удобным образом. Уж положись на меня. Скоро ночь, а мы здорово
устали. Наши бечуаны разведут костры, чтобы отогнать диких зверей, которых
несомненно привлекут запахи бойни. Мы расположимся неподалеку от ямки, в
которой тушатся слоновьи ноги. Это будет нам на завтра. А пока - спать!
Пусть благотворный сон принесет нам отдых после трудного дня.

А вот бастурма немного отличается от бильтонга - более крупные куски и , самое главное, обмазать чаманом, толстым-толстым слоем, и сушится она в панцире из специй.
Бастурма мягче немного, а бильтонг - очень вкусные мясные чипсы, которые съедаются так быстро, что не успеваешь осознать, что уже всё, их нет...
Молодец ТС, поклон за рукоделие.
п.с. Кстати бильтонг весной делал около 3-4 дней, мясные 2-сантиметровые полоски усыхают в два раза, вкус? - мясо не возможно испортить.

Это сообщение отредактировал yurist33 - 16.12.2015 - 18:05

Ну так повялил бы ещё. А то если ты для себя столько нарубал, то так по мне много. Тут на компанию.

Добавлено в 17:56

Бывает. Нам в Астраханской области залом советовали минимум неделю мариновать по рецепту, но мы на 3й день умяли в командировке))

у меня такая же история приключилась, но это ничуть не испортило впечатления от закуски, только у меня была шея косули и я вывешивал завернув в хб ткань
ТС молодца с огромной силой воли

мне ответил твой анус говорящий?! нет....показалось....

говорят будет збс. но там где я подсмотрел про чеснок ни слова

все хвалят, я покритикую. закал очень сильный видно, сохло видимо быстро и на сквознячке от вентилятора? да и влажность слижком низкая наверняка в холодильнике. на вкус не влияет конечно, но на вид не очень. а зачем столько соли? она влагу всю забирает? иначе пересол же будет 35-40 г. соли на кило мяса вполне хватает

Это сообщение отредактировал Xisler - 16.12.2015 - 18:10

в холодильнике епта, в закрытом, 26 дней, ни сколько не пересолено

Это сообщение отредактировал Masol45 - 16.12.2015 - 18:10