Пастрома "Нью-Йорк стайл", она же pastrami

да афтырь... Умееш ты на ночь апетиту нагнать.

блин жалко поддува в ней нет снизу и сверху не регулируется, хотя если доработать, получится неплохая барбекюшница

Это сообщение отредактировал Xisler - 11.11.2015 - 00:25

Люто зеленю и добавляю рецепт в копилку

Гадость! Как вот так над мясом издеваться? Может я не понимаю, но маринованное мясо должно готовиться сразу, а не через н-е количество дней! Даже маринад из специй, без лука, максимум на сутки и потом огонь! Да и мясо в вакуумной упаковке - гы, не мясо.

откуда вы лезете ?

Соль-то нитритная не смутила, болезненный ?

Что то я и на соли нитритной завис. Где её приобрести можно, пищевую то. Она же должна продаваться в герметичной упаковке - иначе окисляется до нитрата...

Слюной аж истек.

Если сделать поддув снизу - горячего копчения мне уже не видать - герметичности не будет. Так что придётся делать отдельно для холодного копчения, правда с дымогенератором я не всё( а точнее ничего) не понял - как он тлеет, почему не горит, схема установки - всё пока - темный лес...

За слюни уже пинать начинают - хотя я считаю, что минуc только за оскорбление и хамство можно получить...

поддув чтобы закрывался естественно. а дымогенератор такой тлеет без проблем. нужен только доступ воздуха. опилки по кругу сгорают, моего на 12 часов хватает. а слюни в кулинарии давно не в почете, Где-то есть история про резинового гнома

Добавлено в 05:53

именно не понимаешь ничего

Ты чо, дурак - сутки мариновать? Мясо надо сразу от живой коровы откусывать, иначе гадость!

Это сообщение отредактировал Насяшка - 11.11.2015 - 06:27

Xisler
Што, Андрюшенька, контрольный выстрел сделал и счастлив?!?)))
Ещё издевается : "Нам некуда торопиться" - конечно некуда, когда в загашнике 67 метров краковской да 38 кг - сервелата, я уже молчу про прочее:))

Не, а серьезно: если в духовке. Щуп-термометр воткнул и сиди бди - так можно?
Ну и пусть без дымка. Правда есть вариант Гаррета про жидкий. Мона?

Солить, я так понимаю, можно и в таких самозастёгивающихся пакетиках целлофановых, воздух выгнав, папоротник же они держат? Значит подойдёт.
Ага. Хрен оттуда полностью воздух удалишь

Это сообщение отредактировал Salavei - 11.11.2015 - 07:05

конечно можно и так в духовке. температуру еще проще держать чем в барбекюшнице. за жидкий дым ничего не скажу, не пробовал

Xisler
Андрей, я еще от колбасы не отошла, а тут ты очередную вкусность выкладываешь
Конечно, сама я никогда такого сделать не сумею, но вдруг, чем черт не шутит?

И это...дай бутер откусить

Натуральное копчение в "квартирных" условиях.
Коптильные палочки.
Ниже - цитата с форума...

"Если речь о задымлении в течении суток и более, то применяются коптильные палочки от 20 см и более. (20 см коптильная палочка диаметром 10 мм тлеет 2 часа, в розницу стоит 40 рублей). Соединяются они простой металлической прищепкой для штор или "крокодильчиками" для электрики и тление переходит дальше. Для удешевления и усиления задымления вдоль коптильной палочки можно насыпать измельченную ольху, можжевельник, душицу и т.д. Использовать палочки можно и в квартире под вытяжкой, и на улице, и в походных условиях.
Из преимуществ продавцы настаивают на дешевизне (в чем я сомневаюсь) и экономичности. А так говорят, что их стоит купить из-за простоты в применении. Нужна только сухая деревянная поверхность, 1 спичка и емкость, в которой будет проходить копчение. Ею может служить кастрюля, сковородка, даже картонная коробка или из целофана сформировать кулек - в походных условиях. Еще реально коптить в больших помещениях, для чего применяются коптильные палочки большего диаметра."


п.с. Но вот информацию о том, где можно купить их, не нашел

Это сообщение отредактировал yurist33 - 11.11.2015 - 09:29

Извиняюсь за настырность .
Жидкий дым использую, когда хочется горохового супа на копченых ребрышках, но есть только обыкновенные. Носом чувствуется аромат, а вот на языке копчености не ощущаются. Так же, когда запекаем мясо в духовке, сбрызнутое жидким дымом, чувствую только носом. Увы.
А вот овощи на гриле получаются только с натуральным дымом.
Может кто то нароет информацию - где купить "коптильные палочки" - всё таки какая-никакая, а панацея...

yurist33
я простые опилки буковые использую, для холодного копчения. тлеют отлично, не потухли ни разу. только мелкие нужны 0,5-1мм, не больше. так и в картонной коробке на балконе коптить можно без проблем. поджечь только иногда не сразу получается, сейчас использую для этого маленькую газовую горелку

Mellina
Марин, да тут все просто по идее. Я же тебе говорил, засоли в пакете простом а потом в духовку. Остужаешь потом ночь и вкуснота готова

Добавлено в 09:37

воздух и не обязательно полностъю удалять, я уже и в пластмассовом контейнере солил. главное чтобы сок, который выделяет мясо, не сливался и ничего типа воды больше не добавлялось туда. иначе концентрация соли уже будет не та. дальше товарищь осмоз сделает свое дело

denk20
Таааак, ещё один клиент, про "созревание" мяса что либо слышал? Если нет, то я пошёл нахуй, а ты быстренько за мною и мелкими шажками!
yurist33
Если нужно, стукнись, я тебе в "личку" ссылку на магазин кину.

хороший ВКУСНЫЙ пост

Xisler
Андрей, тормознись! Мне тебя так никогда не догнать
Ничё, я уже с одним костылём дома хожу, "мстя" моя будет жестока!

пока ща тормознусь, начну есть теперь

Не успел стукнуться, а ссылка в личке.
Спасибо. Ну и теме заодно - ап...

Xisler
Слюней не дождёшься, я щас колбаски с сыром и болгарским перцем разморожу и пожарю, а потом съем, да массандрой запью.

Аплодирую выдержке ТС, ЯП все схомячил после фото № 13 без соуса и багета!

Вот я сейчас не пОняла... Один германский колбасный король, второй байкальский массандропив... А я чё? Опять в пролёте???

По теме: Андрюш, как я тебе уже сообщала, нитритка закуплена! На следующей неделе съезжу на бойню и буду это чудо повторять. Как раз к новогоднему столу просолится, прокоптится и остынет

Спасибо тебе, маг-мясодел!