Пастрома "Нью-Йорк стайл", она же pastrami

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пастрома "Нью-Йорк стайл"

Вечер добрый.
Сидел я как-то, думал думку и захотел вдрух сэндвич. Не рыхлый такой чтобы был, не тяп ляп там. А то одно да патаму Ну и родилась идея приготовить сэндвич с пастромой, на америкайский лад короче. Ну и соус штоб не подкачал. Как раз разжился куском хорошего говяжьего костреца и все думал куда его употребить.

Имеем значицца кусок костреца, чуть больше килограмма.
Нужно его красиво засолить, ну чтобы просолился хорошо и равномерно.

Для засола берем на кило мяса:

35 г. всеми не любимой и жутко вредной нитритной соли
1 ч.л. тростникового сахара
1 ч.л. смеси перцев
1 ч.л. паприки
1 ч.л. чеснока в гранулах
1 ч.л. лука в гранулах
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. тимьяна

для корочки из специй, при приготовлении на гриле также нужно:

сироп или мед
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. смеси перцев
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. лука в гранулах
1 ч.л. чеснока в гранулах
1/2 ч.л. чили или приправы "харисса"
1 ч.л. горчичных зерен
1 ч.л. тимьяна

для соуса "russian dressing" или по нашему "кетчунез" берем:

майонез
кетчуп
вустерширский соус
табаско
пол луковицы
один мелко порезаный огурец
1 ч.л. хрена
зубчик чеснока
перец
пропорции на глаз мешал, так что не скажу точно.

будет 18 фото, просьба не ломать
Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 ноя 2015 в 11:40

1.
вот оно, мяско то. первым делом срезаем всякие пленочки

2.
смешиваем специи для посола

3.
мясо солю всегда в вакуумной упаковке. грязи меньше и соль равномерно распределяется. но можно конечно и в плотном контейнере. отправляем короче спать на 10 дней

4.
прошло 10 дней, мясо обмываем, сушим салфетками

5.
теперь нам нужна корочка из всяких травок. толчем перец и горчичные зерна

6.
добавляем остальные специи для "корочки"

7.
мясо смазываем сиропом или медом, так специи отлично держатся

8.
запекать будем в барбекюшнице с крышкой в косвеной зоне (без прямого жара) при 100-130°. слоу кукикинг или типа того

9.
на угли обязательно щепочек там всяких. у меня вишня. втыкаем термометр и забываем на 2-3 часа, до достижения 62° внутри мяса

10.
почти готово

11.
готовое мясо должно полностью остыть. я даже завакуумировал на 2 дня, пусть созреет слегка в холодильнике, нам торопиться некуда

12.
прошло 2 дня, пора однако и сэндвич делать. результат превзошел все мои ожидания

13.
сдерживаем себя, помним о сэндвиче

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

14.
делаем соус из выше перечисленых ингредиентов

15.
выглядит так

16.
берем кусок багета, смазываем соусом, кладем пару листьев салата, пастрами, пару помидорок и вуаля

17.
получилось просто отлично. амеры однако тоже кое что умеют.
слегка острое мясо с легкой сладкой ноткой, в то же время вкус мяса отлично чувствуется. однозначно буду повторять