Ну что, как сибиряк, имею честь предложить рецепт сибирских мясных пельменей, делаемых собственными руками. Вот здесь я не признаю механических - лепездрических приблуд, только мясорубка ручная. Хотя впрочем - если есть электромясорубка - почему нет? Просто у меня есть только ручная.
Итак: Начинка
1. Мясо: 50/50 свинина и говядина, можно фарш.
2. На 1 кг мяса 0.5 кг (примерно, по вкусу) чищеного лука-репки, белого, не фиолетового, луковицы средние. Вообще лук с мясом дружит, луком пельмени не испортишь.
3. Соль, перец по вкусу. Никаких химикалиев Магги и т.п.!
Тесто:
1. Мука в/с пшеничная.
2. Яйца (чем больше , тем лучше, но на 1 кг муки не более 5).
3. Соль по вкусу.
4. Молоко.
Тесто должно быть густое и тягучее, в общем, крутой замес!
Самый главный секрет, точнее 2:
1. Всё делать руками (чистыми!), как то: перемешивать мясо с луком и замешивать тесто, энергия рук передается продуктам, как и настроение повара.
2.. Молоко должно быть обязательно тёплое, градусов 37-40, а не из холодильника или только что из магазинного холодильника. Кстати, кто увлекается блинами-секрет тот же, но рецепт моих фирменных блинов - в новом году.
Идём дальше:
Фарш перемешать и не убирать в холодильник, положить в эмалированную или нерж посудину с крышкой, пусть настаивается (пропитывается лук мясом и наоборот);
Тесто раскатать на доске или столе толщиной 2-3 мм, не бздо, не порвётся, благодаря теплому молоку и яйцам очень тягучее и мягкое.
Дальше на выбор-
1. Для гурманов: или нарезать кружки рюмкой диаметром 50-60 мм,
2. Для лентяев и пр: или через пельменницу, ну это такая шестигранная штука, кладёшь раскатанный лист теста, пальцами вдавливаешь тесто, в лунки набиваешь мяско, сверху накрываешь вторым листом теста и раскатываешь скалкой, скрепляя листы между собой.
Лично я предпочитаю ручной вариант (1), когда каждый пельмень сворачивается и скрепляется ручками.
Тесто, чтоб не сохло, кладём в пакет, от кома на очередную раскатку отрезаем ножом. Обрезки тоже кладём в тот же пакет, их снова перемешать и в дело, в общем безотходное производство!
Готовые пельмени выкладывать на противни, посыпанные мукой в 1 ряд, тут же или варить, или морозить, мороженные можно хоть в 100 рядов, в сибири вообще в мешках привешивают на зиму к потолку в сарае или дворе.
Варить так: бульон посолить, лаврушка, 5-6 горошин черного перца, одна луковица целиком (очищенная), засыпать в кипящую воду, перемешать, чтоб ко дну не прилипли, после всплытия варить 5-6 минут, а то разварятся. Бульон можно подавать отдельно, можно вместе, как суп.
Для заправки пойдет всё: уксус, сметана, майонез, кетчуп - на любителя.
Водка просто обязательна! Ледяная! Без нее пельмени-мясной суп. Как и уха без водки - рыбный суп.
yaplakal.com