Суп Каенг Сом (วิธีทำ แกงส้ม)


Страницы: (3) 1 [2] 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~Richi~~

29.11.2019 - 11:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.03.10
Сообщений: 3034

Цитата (syshell @ 29.11.2019 - 11:31)

Традиционно, передаю привет от маленьких клянчужек.

Да только за них огромную порцию зелени в ваш суп!

[^]

~~dirmor~~

29.11.2019 - 11:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.01.14
Сообщений: 11353

Цитата (syshell @ 29.11.2019 - 12:32)

А для тех, кто хочет посмотреть, как готовят этот суп в Таиланде, есть хорошее видео на английском языке. Только не вздумайте класть столько же острого перца, как в ролике – можно получить серьёзные проблемы, если вы не так же привычны к остроте, как автор видео.

С уважением, syshell.

Я на Марка давно подписан, постоянно смотрю его видео, очень аппетитно и интересно.

О

[^]

syshell

29.11.2019 - 11:51

Статус: Offline

Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221

Цитата (dirmor @ 29.11.2019 - 11:43)

Я на Марка давно подписан, постоянно смотрю его видео, очень аппетитно и интересно.

Ага, прикольный чел. С юмором, совершенно без пафоса и руки прямые и растут откуда положено. Тоже смотрю его с удовольствием.

[^]

Элвис

29.11.2019 - 11:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.08.12
Сообщений: 5618

dirmor

Цитата

Я на Марка давно подписан, постоянно смотрю его видео, очень аппетитно и интересно.

это многое объясняет ...

[^]

syshell	29.11.2019 - 11:59 [ показать ] 3
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Элвис Просто у Вас, в отличии от Марка, нет тайской жены и тёщи, владеющей ресторанным бизнесом в Таиланде. Вот Вы и завидуете
	[^]

AlvinaKara	29.11.2019 - 12:01 [ показать ] 11
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.05.17 Сообщений: 1756	Вкусно наверное. Посмотрела пост как экзотику. У нас и лаймы не во всех супермаркетах найдешь. Понятия не имею где берут тамариндовую пасту, рыбный соус. Пойду наверну капустки квашенной. Это сообщение отредактировал AlvinaKara - 29.11.2019 - 12:04
	[^]

syshell

29.11.2019 - 12:05

Статус: Offline

Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221

Цитата (AlvinaKara @ 29.11.2019 - 12:01)

Вкусно наверное. Посмотрела пост как экзотику. У нас и лаймы не во всех супермаркетах найдешь. Понятия не имею где берут тамариндовую пасту, рыбный соус.

В рецепте написаны замены. Кислите обычным лимоном вместо лайма и тамаринда, солите солью, а не рыбным соусом и будет Вам счастье.

[^]

Orbiter

29.11.2019 - 12:18

Статус: Offline

Orbiter

Регистрация: 6.09.17
Сообщений: 3861

Рецепт понравился, но вот тут я чего то подвис:

syshell

Цитата

очищенные от кожуры арбузные корки

Это мякоть, собственно, что ли?

или вот та белая субстанция, которая составляет бОльшую часть корки челябинского арбуза, очищенная от полосатой темно-светлой кожуры?

Не, я так-то интуитивно понимаю, о чем речь, но глаз режет всё равно.

[^]

Daimond1984	29.11.2019 - 12:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.07.14 Сообщений: 36809	живность клевая.
	[^]

syshell

29.11.2019 - 12:22

Статус: Offline

Йохан Палыч

Регистрация: 13.03.14
Сообщений: 9221

Orbiter

Цитата

Именно она самая. У жителей Таиланда особое отношение ко всяким шкуркам и оболочкам: они считают, что в них содержится вагон всякого полезного. Поэтому, например, никогда не удаляют кожу и кости из курицы при готовке, часто используют нечищеный чеснок. Ну а арбузная корка вполне себе прекрасно вписывается в эту концепцию. К тому же, она съедобная.

Это сообщение отредактировал syshell - 29.11.2019 - 12:23

[^]

AlvinaKara

29.11.2019 - 12:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.05.17
Сообщений: 1756

Цитата (syshell @ 29.11.2019 - 12:05)

Цитата (AlvinaKara @ 29.11.2019 - 12:01)

Ну дак и вкус другим будет. И вместо тайского супа будет обычный рыбный суп. Если готовить национальную кухню, то стараться блюдо сделать максимально близким к оригиналу, иначе зачем вообще готовить?
Все сугубо имхо разумеется.

[^]

syshell	29.11.2019 - 12:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	AlvinaKara Этот тот редкий случай, когда вкус не будет принципиально другим. Просто он станет не таким ярким: рыбный соус (только настоящий, а не "Сен Сой") и креветочная паста содержат глютамат натрия, который естественным путём получается при ферментации этих продуктов. А это, как известно, усилитель вкуса. Это сообщение отредактировал syshell - 29.11.2019 - 12:28
	[^]

Элвис

29.11.2019 - 12:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.08.12
Сообщений: 5618

Цитата

Именно она самая. У жителей Таиланда особое отношение ко всяким шкуркам и оболочкам: они считают, что в них содержится вагон всякого полезного.

это если оно выращено на брянском навозе, а если нет то там одни пиздециды ...

[^]

ИринаЯ

29.11.2019 - 12:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.01.14
Сообщений: 2430

Цитата (syshell @ 29.11.2019 - 11:31)

Традиционно, передаю привет от маленьких клянчужек.

ТС а вот эти мимишные клянчилки как дома ведут себя? поделись инфой чем кормишь, как гуляешь и тд
супчик зачот

[^]

syshell	29.11.2019 - 12:32 [ показать ] 5
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	ИринаЯ Боюсь, что это материал даже не для одной статьи, а для целого учебника. Вкратце: кормлю специальным сухим кормом, гуляют они у меня по квартире, ведут себя как толпа игривых котят, которая лезет во все щели и бурагозит от души. Содержать сложно: это зоопарковые звери, а не домашние кошки-собачки. Вплоть до того, что под них квартиру пришлось переделывать. А уж ветеринарка там...
	[^]

ИринаЯ

29.11.2019 - 12:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.01.14
Сообщений: 2430

Цитата (syshell @ 29.11.2019 - 12:32)

ИринаЯ
Боюсь, что это материал даже не для одной статьи, а для целого учебника. Вкратце: кормлю специальным сухим кормом, гуляют они у меня по квартире, ведут себя как толпа игривых котят, которая лезет во все щели и бурагозит от души. Содержать сложно: это зоопарковые звери, а не домашние кошки-собачки. Вплоть до того, что под них квартиру пришлось переделывать. А уж ветеринарка там...

ясненько-понятненько, не для нашей суровой московской действительности кароче..благодарю

[^]

syshell	29.11.2019 - 12:39 [ показать ] 3
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Расскажу немного про то, как я варю рыбный бульон для этого супа. Продуктовый набор следующий:
	[^]

syshell	29.11.2019 - 12:42 [ показать ] 2
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Здесь тушка морского окуня (я использовал одну из двух), две шайбы редьки-дайкон, половинка луковицы в шелухе, треть нечищеной головки чеснока, корни кинзы, четвертинка моркови. А также: столовая ложка сухого лемонграсса, 8 штук листиков кафрского лайма, 2 маленьких слайса сухого галангала. Всё это заливается двумя литрами холодной воды и ставится на огонь: сначала сильный, а как закипело - минимальный. Это сообщение отредактировал syshell - 29.11.2019 - 12:49
	[^]

syshell	29.11.2019 - 12:43 [ показать ] 2
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Варится на слабом огне один час. Это сообщение отредактировал syshell - 29.11.2019 - 12:46
	[^]

syshell	29.11.2019 - 12:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Бульон фильтруется, в него кладётся обратно варёный дайкон, морковь, мясо рыбы, отделённое от костей. Кто хочет, может добавить сюда и варёный лук с чесноком (только без кожуры). Это сообщение отредактировал syshell - 29.11.2019 - 12:49
	[^]

syshell	29.11.2019 - 12:45 [ показать ] 1
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Всё это хорошо взбивается погружным блендером до однородной массы. Бульон готов.
	[^]

Salavei

29.11.2019 - 15:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

syshell
Вот ты вдарил по Таиланду!

Даже карри сам сделал.

Посмотрела твои последние темки, и вон на плите результат: варю бульон из говяжьих ребер :))
Правда пока не карри, с юккедян повторю. Но ты не думай! Я всё вижу и запоминаю)))

Вот интересная штука с этими азиатскими супами. Вариаций множество.
Лайм лимоном можно заменить, порошок карри вообще не проблема.
Супы эти всегда лёгкие, потому что без картофана, и сытные.

[^]

syshell	29.11.2019 - 15:37 [ показать ] 6
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Salavei Спасибо. От тебя похвала имеет особый статус: ты в силу места проживания с такой кухней и приёмами готовки знакома не по наслышке. Карри-пасты я обычно делаю сам, но в прошлый раз поленился, так как была готовая. Могу сказать одно: самодельная вкуснее. Юккедян выложишь? Или ты по быстрому, без фоток? Это сообщение отредактировал syshell - 29.11.2019 - 15:38
	[^]

Salavei

29.11.2019 - 15:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

syshell
Юккедян уже давно здесь:) Вот его завтра и варьирую. Кстати, рекомендую - тебе точно понравится. И опять, как сказала выше: вариации допустимы. Вместо вешенок или шиитаке буду шампиньоны например

, но суть сохранится.

Попробую как-нибудь тоже сама карри пасту сделать. Возможно после НГ привезу и корень куркумы, это как повезёт.

Это сообщение отредактировал Salavei - 29.11.2019 - 15:57

[^]

syshell	29.11.2019 - 16:01 [ показать ] 5
Статус: Offline Йохан Палыч Регистрация: 13.03.14 Сообщений: 9221	Salavei Обязательно сделаю. У меня как раз имеется солёный папоротник (ага, я запасливый и с планами на будущее ).
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 4961
0 Пользователей: