Мой первый опыт готовки по технологии сувид.


Страницы: (7) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Ovimu

28.04.2017 - 13:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (00eugene00 @ 28.04.2017 - 13:15)

Ovimu
Пожалуйста в двух словах. Зачем сначала в пакетах, а потом жарить? Оно маринуется там или что?

Потому что сама технология подразумевает готовку в вакууме. Жарят для придания эстетического вида. Я например в пакет к мясу клал розмарин, можно мариновать предварительно в нем под вакуумом..

Это сообщение отредактировал Ovimu - 28.04.2017 - 13:21

[^]

KeySee

28.04.2017 - 13:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.05.10
Сообщений: 1669

Цитата (gamenator @ 28.04.2017 - 13:17)

Ну тут дело сугубо индивидуальное, можно точно так же "забояться" воблу вяленую кушать с пивом, как верно отметили - покупайте проверенные продукты.

Можно уточнить, что такое "проверенные продукты" в условиях обычной, городской жизни?

[^]

gamenator	28.04.2017 - 13:23 [ показать ] 5
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Дополню, почему необходим вакуум? Потому что готовка происходит в воде, теплоемкость воды в разы выше воздуха, вспотевший человек на холоде остывает гораздо быстрее, это для аналогии. А вакуум позволяет воде передавать тепло по всей поверхности, при этом контакта с той самой водой не происходит, нет утечки сока из продукта в воду как при варке.
	[^]

Ovimu

28.04.2017 - 13:24

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (KeySee @ 28.04.2017 - 13:22)

Цитата (gamenator @ 28.04.2017 - 13:17)

Можно уточнить, что такое "проверенные продукты" в условиях обычной, городской жизни?

Можно уточнить выражение обычная городская жизнь

[^]

gamenator

28.04.2017 - 13:25

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (KeySee @ 28.04.2017 - 17:22)

Цитата (gamenator @ 28.04.2017 - 13:17)

Можно уточнить, что такое "проверенные продукты" в условиях обычной, городской жизни?

Конечно можно, я покупаю у частника фермера, у которого есть санитарные документы и я знаю чем он кормит животных.

[^]

Polytay	28.04.2017 - 13:30 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.04.14 Сообщений: 1958	Игорь молодец!! В ногу со временем )) Теперь вы с Димкой тут шухера наведете
	[^]

Колаб	28.04.2017 - 13:30 [ показать ] 7
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7488	Нет ребята, прекращайте со своим сувидом. Был один, теперь уже двое. На меня и так наезжают сделай, да сделай. Цейтнот, понимаешь. Тут от сувида до суицида не далеко. Шутка юмора. А с шариками, очень остроумно, где их только брать. Я о таких и не подозревал даже.
	[^]

Salavei

28.04.2017 - 13:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Ovimu
Хехе:) Ишшшо один попался в сети gamenatorа

---
Результат конечно впечатляет. Жабрами чую ой не зря это всё. Но пока не созрела (есть иная мощная цель вблизи).

И вопрос: не впервые слышу про сувид как популярный метод в ресторанах с целью сохранения продукта. Можете подробно пояснить? Приготовить и хранить в холодильнике как заготовку? Типа получил заказ - шшшЫрк! Обжарил быстрень и готово. Подал.
Или как?

[^]

gamenator

28.04.2017 - 13:33

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (Polytay @ 28.04.2017 - 17:30)

Игорь молодец!! В ногу со временем ))
Теперь вы с Димкой тут шухера наведете

Наведем по полной! Домой приду и тоже тему покажу новую, вчера готовил ребрышки с овощами, да еще и горелку осваиваю, ух!

[^]

EvandaClub

28.04.2017 - 13:36

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Salavei @ 28.04.2017 - 13:32)

Ovimu
Хехе:) Ишшшо один попался в сети gamenatorа

он не последний, я скоро тоже пополню ряды свидетелей сувида, мой уже должен быть в пути

[^]

Ovimu

28.04.2017 - 13:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Salavei @ 28.04.2017 - 13:32)

Ovimu
Хехе:) Ишшшо один попался в сети gamenatorа

Лена , я именно сегодня и хотел это проверить . Лежит в холодильнике пакет от вчерашнего эксперимента . Сегодня попробую.

[^]

Ovimu

28.04.2017 - 13:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Колаб @ 28.04.2017 - 13:30)

А с шариками, очень остроумно, где их только брать.
Я о таких и не подозревал даже.

Шарики на амазоне покупал, думаю на али в разы дешевле будут.

[^]

Xisler

28.04.2017 - 13:44

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 11:41)

Цитата (Колаб @ 28.04.2017 - 13:30)

А с шариками, очень остроумно, где их только брать.
Я о таких и не подозревал даже.

Шарики на амазоне покупал, думаю на али в разы дешевле будут.

а что они дают?

[^]

Ovimu

28.04.2017 - 13:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Xisler @ 28.04.2017 - 13:44)

а что они дают?

Цитирую

Минимизируют потери тепла и испарения. Шарики не тонут а остаются на поверхности, создавая одеяло изоляции в любой открытой ванне, уменьшая потери тепла на 75% и испарения на 87%.

[^]

EvandaClub

28.04.2017 - 13:48

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 13:47)

Цитата (Xisler @ 28.04.2017 - 13:44)

а что они дают?

а если купить пингпонговые?

[^]

Ovimu

28.04.2017 - 13:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (EvandaClub @ 28.04.2017 - 13:48)

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 13:47)

Цитата (Xisler @ 28.04.2017 - 13:44)

а что они дают?

а если купить пингпонговые?

эти 20 мм в диаметре , чем меньше тем больше поверхности будет закрыто, я так понимаю

[^]

smeran	28.04.2017 - 13:59 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 14.09.14 Сообщений: 127	можно было бы засунуть в посудомойку. эффект такой же. а если рыбу засунуть, то она приготовится успеет.
	[^]

00eugene00

28.04.2017 - 14:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.10.13
Сообщений: 4055

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 22:20)

Цитата (00eugene00 @ 28.04.2017 - 13:15)

Ovimu
Пожалуйста в двух словах. Зачем сначала в пакетах, а потом жарить? Оно маринуется там или что?

Я к розмарину очень спокойно отношусь, а вот жена любит. Надо ей показать рецептик.

Когда мы себя 'балуем' и покупаем мраморную говядину, то придерживаемся классического рецепта: 2 мин на одной стороне, 2 на другой и минута под крышкой, потом на 3-4 минуты оставляем на разделочной доске чтобы мясо 'дозрело'.

Теме (+).

[^]

Ovimu

28.04.2017 - 14:07

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (smeran @ 28.04.2017 - 13:59)

можно было бы засунуть в посудомойку. эффект такой же. а если рыбу засунуть, то она приготовится успеет.

Вы уверены, что в посудомоечной машине можно выставить любые градусы и время и все это для полкило мяса .

[^]

Колаб

28.04.2017 - 14:12

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7488

Цитата (Xisler @ 28.04.2017 - 13:44)

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 11:41)

Цитата (Колаб @ 28.04.2017 - 13:30)

А с шариками, очень остроумно, где их только брать.
Я о таких и не подозревал даже.

Шарики на амазоне покупал, думаю на али в разы дешевле будут.

а что они дают?

По сути это универсальная теплоизолирующая крышка.
Но её не надо резать, чтобы через неё запустить
датчики, нагреватели и проч. Очень и очень остроумно.

EvandaClub
Шарики должны быть из пищевого материала, а так и из пенопласта можно накрошить

[^]

Ovimu

28.04.2017 - 14:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Колаб @ 28.04.2017 - 14:12)

EvandaClub
Шарики должны быть из пищевого материала, а так и из пенопласта можно накрошить

нет никакой разницы, вода не соприкасается с продуктом

[^]

~~Pelmendator~~

28.04.2017 - 14:20

-6

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 5.06.14
Сообщений: 794

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 12:52)

Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом

Приятного аппетита ! Ovimu

И гельминтами по 20 метров ))) Как раз такие в сыром мясе живут.

[^]

Ovimu

28.04.2017 - 14:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820

Цитата (Pelmendator @ 28.04.2017 - 14:20)

И гельминтами по 20 метров ))) Как раз такие в сыром мясе живут.

Спасибо, вы нам открыли глаза. Теперь не буду спать. Вот так век живи, век учись.

[^]

gamenator	28.04.2017 - 14:31 [ показать ] 13
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Во, минусаторы подтянулись, все мои комменты прошли )) Да никому я не навязываю ничего, успокойтесь уже. Готовьте как угодно, я же не лезу в другие темы со шпалами, если мне не интересен вопрос или не нравится, то просто прохожу мимо. Яр, еще не в пути, но до 9 мая точно получишь.
	[^]

Xisler

28.04.2017 - 14:37

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Pelmendator @ 28.04.2017 - 12:20)

И гельминтами по 20 метров ))) Как раз такие в сыром мясе живут.

блять, как заебали уже глистофобы!

матчасть учите уже, или не лезьте в такие темы со своим никому не нужным мнением

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 27029
0 Пользователей: