Мой первый опыт готовки по технологии сувид.


Страницы: (7) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

lex039

28.04.2017 - 14:43

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 19.08.13
Сообщений: 72

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 13:24)

Цитата (KeySee @ 28.04.2017 - 13:22)

Цитата (gamenator @ 28.04.2017 - 13:17)

Ну тут дело сугубо индивидуальное, можно точно так же "забояться" воблу вяленую кушать с пивом, как верно отметили - покупайте проверенные продукты.

Можно уточнить, что такое "проверенные продукты" в условиях обычной, городской жизни?

Можно уточнить выражение обычная городская жизнь

Я беру мясо в Мираторговском магазине фирменном. Их много вроде по России сейчас.

[^]

lex039

28.04.2017 - 14:45

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 19.08.13
Сообщений: 72

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 14:07)

Цитата (smeran @ 28.04.2017 - 13:59)

можно было бы засунуть в посудомойку. эффект такой же. а если рыбу засунуть, то она приготовится успеет.

Вы уверены, что в посудомоечной машине можно выставить любые градусы и время и все это для полкило мяса .

ну один товарищ вообще в стиральной машинке готовил

[^]

~~uruck~~	28.04.2017 - 14:48 [ показать ] 4
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	Вот и я хочу себе такую игруху. Эх. Красотища.
	[^]

grably	28.04.2017 - 14:53 [ показать ] 8
Статус: Offline Анус Ректальный Регистрация: 21.03.13 Сообщений: 3002	ТС - ты с ума сошёл?! Утебя же мясо РОЗОВОЕ!!! Сырое!!! Там же глисты, паразиты, личинки сальмонеллы, бледная спирохета, ВИЧ и эбола!!! СПАСИИИИТЕ!!!!!
	[^]

~~Апельсиняя~~

28.04.2017 - 14:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (smeran @ 28.04.2017 - 11:59)

можно было бы засунуть в посудомойку. эффект такой же. а если рыбу засунуть, то она приготовится успеет.

О, новая технология приготовления пищи!

А о глистофобах: я как-то лично видела, как на одном форуме, даже не кулинарном, забанили юзера именно за эти постоянные речи о глистах.

[^]

~~доживемдо31~~

28.04.2017 - 14:59

Статус: Offline

папаигоря

Регистрация: 5.11.15
Сообщений: 2430

Цитата

Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного периода времени при относительно низкой температуре.

Цитата

аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от окисления

Цитата

Коротко обжариваем на раскалённой сковородке

Цитата

на раскалённой

Цитата

от окисления

Цитата

Зачем сначала в пакетах, а потом жарить?

интересует тот же вопрос

читая рецптуру gamenatorа, все понятно и не возникло воопросов
здесь же явное или противоречие "низкая температура" и " раскаленная сковородка"

или же неверие в метод-сувид самим ТС, и боязнь ТС " глисты, паразиты, личинки сальмонеллы, бледная спирохета, ВИЧ и эбола!!!"

потому как напоминает рецеБт:
"а потом вылейте все и сварите пельмени"

[^]

Ovimu	28.04.2017 - 15:01 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	доживемдо31 в каком месте твоего коммента можно смеяться ... Узнайте в толковом словаре значение выражения коротко обжариваем Это сообщение отредактировал Ovimu - 28.04.2017 - 15:03
	[^]

lex039

28.04.2017 - 15:04

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 19.08.13
Сообщений: 72

Цитата (доживемдо31 @ 28.04.2017 - 14:59)

Цитата

аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от окисления

Цитата

Коротко обжариваем на раскалённой сковородке

Цитата

на раскалённой

Цитата

от окисления

Цитата

Зачем сначала в пакетах, а потом жарить?

всякая гадость умирает в сувиде.
сковородка для корочки и внешнего вида

[^]

Сергеевич74	28.04.2017 - 15:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.14 Сообщений: 14079	Посмотрел сейчас сколько этот самый сувид стоит. 8600 самый дешёвый. Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. ещё вакумматор нужен. Так что я пока обойдусь)))
	[^]

~~доживемдо31~~

28.04.2017 - 15:13

Статус: Offline

папаигоря

Регистрация: 5.11.15
Сообщений: 2430

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 15:01)

доживемдо31
в каком месте твоего коммента можно смеяться ...
Узнайте в толковом словаре значение выражения коротко обжариваем

так не для смеха,
да и вообще это ЯП , а не институт благородных девиц Смольный
можно ссыль на толк словарь и выражение?

lex039
ткните носом , где я написал, что я считаю при сувид-обработке есть "всякая гадость" в продукте?

а то, что , при прочтении, возникают у многих вопрос
- как сочетается низкая температура и раскаленная сковородка ,так надо и писать
"для эстетического вида" - обжариваем.

все по теме, почемуто к gamenatorу, невзирая на его инновационный метод на ЯПе , таких вопросов не возникло

или спрашивать непонятные моменты нельзя?

[^]

EvandaClub

28.04.2017 - 15:26

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Колаб @ 28.04.2017 - 14:12)

EvandaClub
Шарики должны быть из пищевого материала, а так и из пенопласта можно накрошить

так нет контакта с продуктом, он же в вакууме

[^]

gamenator	28.04.2017 - 15:29 [ показать ] 6
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Уважаемые, давайте не будем переходить на грубые ноты! Если есть вопросы - пишите, я более-менее освоил данную технологию. Обжарка нужна для корочки, не только для внешнего вида, но и для вкуса. Можно спорить долго, нужно ли делать корочку до или после, но она нужна. Умничать не буду, реакция Майара и прочее, можно доступнее объяснить. Возьмем сосиску, одну отварим в воде, вторую приготовим на гриле, у какой получится более выраженный вкус? Так вот в случае сувида у нас получается отваренный продукт и после обработанный грилем, условно.
	[^]

00eugene00

28.04.2017 - 15:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.10.13
Сообщений: 4051

Цитата (gamenator @ 29.04.2017 - 00:29)

Уважаемые, давайте не будем переходить на грубые ноты! Если есть вопросы - пишите, я более-менее освоил данную технологию. Обжарка нужна для корочки, не только для внешнего вида, но и для вкуса. Можно спорить долго, нужно ли делать корочку до или после, но она нужна. Умничать не буду, реакция Майара и прочее, можно доступнее объяснить. Возьмем сосиску, одну отварим в воде, вторую приготовим на гриле, у какой получится более выраженный вкус? Так вот в случае сувида у нас получается отваренный продукт и после обработанный грилем, условно.

Вот скажите плз в чем прикол 2-х часового маринования? Если настоящий стейк готовиться только с солью чтобы почувствовать или ощутить вкус мяса. Ведь когда вы бросаете мясо на горячую сковородку и образуется корочка, то все соки сохраняются внутри.

Хотелось бы попробовать на вкус.

Это сообщение отредактировал 00eugene00 - 28.04.2017 - 15:55

[^]

~~доживемдо31~~

28.04.2017 - 16:10

Статус: Offline

папаигоря

Регистрация: 5.11.15
Сообщений: 2430

Цитата

Обжарка нужна для корочки, не только для внешнего вида, но и для вкуса. Можно спорить долго, нужно ли делать корочку до или после, но она нужна.

спс , ясно

Цитата

Возьмем сосиску, одну отварим в воде, вторую приготовим на гриле, у какой получится более выраженный вкус?

так может многочасовой процесс с дорогостоящим оборудованием нужен не для чисто приготовления?
а для, как тут писали, ресторанной консервации?
а вкус дело как раз таки не первое а второе?
ведь , согласитесь, стейк, 2 мин + 2 мин+ 1 мин под крышкой + 5 мин на доске = выраженнейший мяснейший тончайший вкус и никакого оборудования, можно на костре
и 72 часа + оборудование + теже обжарки = ? тот же результат?

в чем разница по вкусу и консистенции в первом и втором методе?

если вкус тот же, то:
тогда тока кот Пипеткина

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

[^]

00eugene00

28.04.2017 - 16:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.10.13
Сообщений: 4051

Цитата (доживемдо31 @ 29.04.2017 - 01:10)

Цитата

спс , ясно

Цитата

Возьмем сосиску, одну отварим в воде, вторую приготовим на гриле, у какой получится более выраженный вкус?

Я вот тоже не могу понять к чему весь этот процесс.

[^]

~~Pelmendator~~

28.04.2017 - 16:36

-2

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 5.06.14
Сообщений: 794

Цитата (Xisler @ 28.04.2017 - 14:37)

Цитата (Pelmendator @ 28.04.2017 - 12:20)

И гельминтами по 20 метров ))) Как раз такие в сыром мясе живут.

блять, как заебали уже глистофобы!

матчасть учите уже, или не лезьте в такие темы со своим никому не нужным мнением

Ну расскажи мне как ты гарантированно приготовишь сырое мясо что бы в нем на 100% не было "живности".... Внимаю тебе.

Это сообщение отредактировал Pelmendator - 28.04.2017 - 16:37

[^]

~~Gdialex~~

28.04.2017 - 16:38

-3

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.09.15
Сообщений: 8145

Цитата (aliktash @ 28.04.2017 - 14:00)

на вид вкуснятина

А на вкус резина, скорее всего.

[^]

ZX72

28.04.2017 - 16:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.06.08
Сообщений: 2794

Цитата (доживемдо31 @ 28.04.2017 - 16:10)

Цитата

спс , ясно

Цитата

Возьмем сосиску, одну отварим в воде, вторую приготовим на гриле, у какой получится более выраженный вкус?

Полностью поддерживаю.

[^]

Xisler

28.04.2017 - 16:53

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Pelmendator @ 28.04.2017 - 14:36)

Цитата (Xisler @ 28.04.2017 - 14:37)

Цитата (Pelmendator @ 28.04.2017 - 12:20)

И гельминтами по 20 метров ))) Как раз такие в сыром мясе живут.

блять, как заебали уже глистофобы!

матчасть учите уже, или не лезьте в такие темы со своим никому не нужным мнением

Ну расскажи мне как ты гарантированно приготовишь сырое мясо что бы в нем на 100% не было "живности".... Внимаю тебе.

я повторюсь: учи матчасть. с хера ли мясо сырое? ты еще скажи "с кровью". почитай, как забивают скотину, как спускают кровь на бойне, что такое пастеризация мяса, при какой температуре происходит денатурация белков, что такое миоглобин и почему мясо из красного переходит в серое. а рассказывать тебе я ничего не буду, заебало уже всем все по 10 раз рассказывать. из темы в тему набегают адепты-глистофобы-веганы и орут, причем одни и те же картинки и текст примерно одинаковый. ну реально заипали. короче, хочешь учиться - учись. не хочешь - помрешь дурачком

[^]

Xisler

28.04.2017 - 16:54

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Gdialex @ 28.04.2017 - 14:38)

Цитата (aliktash @ 28.04.2017 - 14:00)

на вид вкуснятина

А на вкус резина, скорее всего.

это пять

[^]

~~Pelmendator~~

28.04.2017 - 16:55

-7

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 5.06.14
Сообщений: 794

Цитата (Апельсиняя @ 28.04.2017 - 14:54)

Цитата (smeran @ 28.04.2017 - 11:59)

можно было бы засунуть в посудомойку. эффект такой же. а если рыбу засунуть, то она приготовится успеет.

О, новая технология приготовления пищи!

Ну так и на форумах капрофилах и веганов вас так же забанят за то что вы скажете что жрать говно и траву это дурь ))) Но ЯП еще не стал анклавом этих душевнобольных людей. Как и анклавом жрущих сырое мясо )))

[^]

~~Pelmendator~~

28.04.2017 - 16:58

-5

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 5.06.14
Сообщений: 794

Цитата (Xisler @ 28.04.2017 - 16:53)

хочешь учиться - учись. не хочешь - помрешь дурачком

Учиться у упертого жрущего сырое мясо и свято верующего в то что у нас оно продаться сделанное по описанным вами стандартам....... Ну вы точно не очень )))

[^]

belator	28.04.2017 - 16:58 [ показать ] 10
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	глистофобы, блин, да когда вы уже кончитесь? суть сувида том, что никогда вы не сможете приготовить стейк на сковородке, допустим при 61 градусе, вкус у того, что приготовлено в сувиде в разы ярче, между прочем такая пища является максимально усваяемой организмом если что то читайте про денатурацию белков, а обжарка-чисто эстетика, в идеале бы лучше горелкой даже пройтись, дабы не затрагивать что-либо кроме поверхностных слоёв
	[^]

belator

28.04.2017 - 17:02

Статус: Offline

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ

Регистрация: 23.12.13
Сообщений: 2542

Цитата (Pelmendator @ 28.04.2017 - 16:58)

Цитата (Xisler @ 28.04.2017 - 16:53)

хочешь учиться - учись. не хочешь - помрешь дурачком

адепт зажаренной резины, прошу вас, совершите суицид

, дабы мои глаза не испытывали анафемические боли от вашей кривописи эмоциональной

[^]

Kirillman

28.04.2017 - 17:12

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 28.11.16
Сообщений: 363

Цитата (Ovimu @ 28.04.2017 - 13:24)

Цитата (KeySee @ 28.04.2017 - 13:22)

Цитата (gamenator @ 28.04.2017 - 13:17)

Можно уточнить, что такое "проверенные продукты" в условиях обычной, городской жизни?

Можно уточнить выражение обычная городская жизнь

А вот это зацепило.
Господа.Не все могут купить кило мяса "у проверенного поставщика" Васи,а не у Ашота за 25 баксов.
И вопрос был задан с предельной ясностью.И блеснуть остроумием можно,но не стоит ТС.
Если Вы выложили рецепт-будьте любезны у себя в теме корректно отвечать на поставленные вопросы.
Сарказм вещь не плохая.Для культурных людей.Но и им надо пользоваться,Что бы не веяло снобизмом.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 27007
0 Пользователей: